बहुत से लोग यह मान सकते हैं कि उनके पास दुनिया की 'सर्वश्रेष्ठ' कॉफी है, चाहे वह उनके पसंदीदा कैफे से हो, या वह कप जो वे हर सुबह अपने लिए बनाते हैं। हालांकि, अगर स्वाद व्यक्तिपरक है, तो आप कैसे जान सकते हैं कि आपकी पसंदीदा कॉफी वास्तव में सबसे अच्छी है या नहीं? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, मैंने जोएल लोहनेर का साक्षात्कार लिया, जिन्होंने स्पेशलिटी कॉफ़ी एसोसिएशन की राष्ट्रीय और प्रारंभिक रोस्टिंग प्रतियोगिताओं को जज किया है और एक प्रतियोगी के रूप में कुछ श्रेणियों में भाग लिया है। वह हमें रोस्टिंग प्रतियोगिता प्रक्रिया के माध्यम से यह निर्धारित करने के लिए मार्गदर्शन करेगा कि दुनिया में सबसे अच्छी कॉफी बीन्स कौन बनाता है या कौन बनाता है।
ऐसा करने के लिए, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त एक वार्षिक कॉफी प्रतियोगिता की स्थापना की, जहां दुनिया भर के कॉफी पेशेवर यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम हैं कि वास्तव में सबसे अच्छी कॉफी कौन बनाता है। एससीए गैर-लाभकारी संगठन है जो विशेष कॉफी के लिए वैश्विक मानकों को स्थापित करने के लिए जिम्मेदार है। कॉफी की गुणवत्ता, बरिस्ता तकनीक, कॉफी प्रथाओं, और बहुत कुछ सहित विभिन्न बिंदुओं के आधार पर कॉफी का मूल्यांकन किया जाता है।
कॉफी प्रतियोगिता श्रेणियाँ
कॉफी प्रतियोगिता में कुल छह श्रेणियां और चार चरण होते हैं। प्रतियोगी साइन अप कर सकते हैं और कई श्रेणियों में प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं (जब तक कि कोई परस्पर विरोधी कार्यक्रम न हो)। श्रेणियां इस प्रकार हैं:
बरिस्ता : कई एस्प्रेसो पेय और अपनी खुद की रचना का अंतिम मूल एस्प्रेसो पेय बनाएं।
लट्टे प्रकार: प्रतियोगी एस्प्रेसो शॉट्स पर दूध के साथ अपनी पसंद के विशिष्ट डिजाइन बनाते हैं।
कॉफी ब्रूअर्स: प्रतियोगी अपनी पसंद की शराब बनाने की विधि का उपयोग करके कॉफी पीते हैं।
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कप टेस्टर्स: प्रतियोगी तीन कॉफी कप के सेट का स्वाद चखते हैं जो विषम कप को निर्धारित करने की कोशिश कर रहे हैं।
कॉफी और स्पिरिट्स: प्रतियोगी एस्प्रेसो आधारित कॉकटेल बनाते हैं। भूनना: प्रतियोगियों ने पहले से चुनी गई कॉफी को रोस्ट किया।
प्रतियोगिता के चरण
इन श्रेणियों के प्रतियोगियों को प्रतियोगिता के चार अलग-अलग चरणों से गुजरना पड़ता है: प्रारंभिक, क्वालीफायर, राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय।
इस वर्ष, प्रारंभिक रोस्टिंग प्रतियोगिताओं में से एक ओकलैंड, कैलिफ़ोर्निया में आयोजित की गई थी - एक कॉफी शॉप और कॉफी शिक्षा केंद्र, साथ ही साथ एक ग्रीन कॉफी आयातक। इस जटिल प्रतियोगिता के विभिन्न तत्वों को पकड़ने के लिए क्राउन ने हमारे लिए अपना स्थान खोल दिया।
अगर आपका शराबी है तो आप कैसे बता सकते हैं
जबकि कई श्रेणियों में एक समान निर्णय प्रक्रिया होती है, केवल रोस्टिंग प्रतियोगिता ही ऐसी होती है, जहां कॉफी का निर्णय केवल कॉफी के स्वाद पर, रोस्ट से लेकर कप तक पर नहीं किया जाता है। प्रारंभिक चरण में, कॉफी रोस्टर पूरे देश से प्रतिस्पर्धा करने के लिए साइन अप करते हैं। अमेरिका भर में कई कॉफी शॉप और रोस्टर इन आयोजनों की मेजबानी करते हैं, और प्रतियोगी जिस भी क्षेत्र में प्रतिस्पर्धा करना चाहते हैं, उसमें साइन अप करते हैं। हालांकि, प्रारंभिक प्रतियोगिताओं में से केवल शीर्ष तीन रोस्टिंग प्रतियोगियों को क्वालीफायर में एक स्थान की गारंटी दी जाती है।
न्याय प्रक्रिया
प्रारंभिक और क्वालीफायर चरण में एक समान ग्रेडिंग प्रारूप होता है। जोएल बताते हैं कि अपनी जमा करने की समय सीमा से तीन सप्ताह पहले, प्रत्येक प्रतियोगी को उनके लिए भूनने के लिए एक ही ग्रीन कॉफी मिलती है, हालांकि उन्हें सबसे अच्छा लगता है। इसके बाद, वे मूल्यांकन के लिए दो भुना हुआ पाउंड जमा करते हैं जहां न्यायाधीश प्रत्येक कॉफी का स्वाद नहीं चखेंगे। प्रतियोगियों को न्यायाधीशों को उनके कॉफी भूनने के दृष्टिकोण, चखने वाले नोटों और अम्लता और शरीर जैसी विशेषताओं के बारे में समझाने को मिलता है। न्यायाधीशों को यह देखना होगा कि क्या प्रतियोगियों का विवरण उनके स्वाद और अवलोकन से मेल खाता है, और यदि उनकी कॉफी एससीए स्कोरिंग शीट के मानक तक है। रोस्टिंग प्रतियोगिता के प्रत्येक चरण में, रोस्टरों को एससीए द्वारा चुनी गई एक अलग ग्रीन कॉफी मिलती है। एक बार क्वालीफायर चरण के लिए शीर्ष आठ प्रतियोगियों का चयन करने के बाद, वे राष्ट्रीय स्तर पर चले जाते हैं, जहां केवल एक प्रतियोगी को दुनिया के विजेता राष्ट्रीय कॉफी रोस्टरों के खिलाफ अंतरराष्ट्रीय स्तर पर अपने देश का प्रतिनिधित्व करने के लिए मिलता है।
हम इन प्रतियोगिताओं में कभी भी प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकते हैं या यहां तक कि किसी एक में भाग लेने के करीब भी नहीं आ सकते हैं। हालांकि, हम कैसे जान सकते हैं कि एक अच्छा भुना क्या है? जोएल का कहना है कि स्वाद बहुत व्यक्तिपरक है, लेकिन ऐसे गुण हैं जो अच्छे कॉफी साझा करते हैं। ग्रेट कॉफ़ी में बहुत अधिक स्वाद होता है, जिसका अर्थ है कि जब आप पी रहे हों तो आपको कई स्वाद वाले नोटों को पहचानने में सक्षम होना चाहिए और एक सुखद स्वाद के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए। उसका शरीर भी अच्छा होना चाहिए। कॉफी बॉडी यह है कि यह आपकी जीभ पर कैसा लगता है। एक उत्कृष्ट कॉफी की निशानी दूध की तरह भारी शरीर है। जैसा कि जोएल कहते हैं, 'एक संतुलित मिठास होनी चाहिए। कॉफी स्वाभाविक रूप से कड़वी होती है, लेकिन जब अच्छी तरह से भुन जाती है, तो बाद में मिठास पर प्रकाश डाला जाता है। अंतिम श्रेणी, जो मेरे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, समग्र संतुलन है। हमने पहले जो कुछ कहा है, उसे ध्यान में रखते हुए, एक महान कॉफी में अम्लीयता को मिठास से संतुलित करना चाहिए और इसके विपरीत।'
हो सकता है कि आप अपने दोस्तों या परिवार के कॉफी के स्वाद से विषयगत रूप से सहमत न हों, लेकिन अब आप निष्पक्ष रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि वे एक अच्छा भुना पी रहे हैं या नहीं।
