रिकोटा पनीर का वह क्लासिक टब किसी भी भोजन के लिए एक बेहतरीन सामग्री बनाता है। पर परोसा जा सकता है रोटी , साथ पिज़्ज़ा , या एक में बेक किया हुआ पैनकेक ! अधिकांश लोगों को पता नहीं है कि सुपरमार्केट में पनीर के कंटेनर के उत्पादन में लगने वाली लंबी प्रक्रिया है। रिकोटा चीज़ के उत्पादन का प्रामाणिक तरीका अद्वितीय है, क्योंकि यह अधिकांश अन्य चीज़ों से अलग है। लेकिन क्या सुपरमार्केट रिकोटा पनीर वास्तव में प्रामाणिक है?
प्रक्रिया
रिकोटा पनीर बनाने की प्रक्रिया किसके द्वारा शुरू होती है अम्ल के साथ दूध उबालना या बैक्टीरिया स्टार्टर कल्चर। इन अवयवों का उद्देश्य दूध में पाए जाने वाले दो प्रोटीनों कैसिइन और मट्ठा को नकारना है। एक बार जब प्रोटीन विकृत हो जाते हैं, तो वे अपनी अवस्था को द्रव से ठोस में बदलने के लिए जमा हो जाते हैं। परिणामी उत्पाद दो अलग-अलग भाग होते हैं, एक ठोस और एक तरल। दही (कैसिइन प्रोटीन) को एक चीज़क्लोथ के माध्यम से अलग किया जाता है और एक ठोस पनीर बनाने के लिए दबाया जाता है, जबकि तरल (मट्ठा प्रोटीन) को आमतौर पर अवहेलना किया जाता है।
रिकोटा पनीर उसमें असाधारण है यह तरल मट्ठा प्रोटीन का उपयोग करता है पनीर बनाने की प्रक्रिया में! इसे कचरे में फेंकने के बजाय, मट्ठा को फिर से तैयार किया जाता है। सबसे पहले, इसे फिर से अधिक एसिड के साथ उबाला जाता है। चूंकि मट्ठा गर्मी की उपस्थिति में विकृत हो जाता है, यह जम जाएगा और गांठदार हो जाएगा। एक बार ऐसा होने पर, बर्तन को छानने के लिए चीज़क्लोथ में खाली किया जा सकता है, और प्रामाणिक रिकोटा पनीर पूरा हो गया है! इसे टोस्ट के टुकड़े पर परोसें और आपने अच्छा भोजन किया!
रिकोटा अद्वितीय क्यों है
यह लंबी प्रक्रिया वास्तव में रिकोटा पनीर को इसका नाम देती है। इसका नाम अनुवाद करता है इतालवी में 'फिर से पकाया' , जैसा कि 'कोट्टा' क्रिया 'पकाने के लिए' का भूतकाल है। अधिकांश चीज़ों के विपरीत, असली रिकोटा चीज़ को दो बार पकाया जाता है। सबसे पहले दूध को उबाला जाता है, और फिर मट्ठा को फिर से पकाया जाता है। दुर्भाग्य से, बहुत से लोग ( यहां तक कि यूट्यूब भी बनाती है बाबिश की तरह) 'रिकोटा' शब्द के अर्थ से अनजान हैं और इसे तैयार करते समय पनीर को दोबारा न पकाएं।
आप असली रिकोटा कैसे प्राप्त कर सकते हैं?
तो, किराने की दुकान में आप जो सस्ता, बड़े पैमाने पर उत्पादित पनीर खरीद रहे हैं वह प्रामाणिक रिकोटा पनीर है? शुक्र है, एक साधारण परीक्षण है: सामग्री सूची। मट्ठा या पाश्चुरीकृत मट्ठा होना चाहिए पहला सूची में सामग्री। तकनीकी रूप से कहें तो दूध को बिल्कुल भी सूचीबद्ध नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन दूध मिलाने से वह उत्पाद किफायती मूल्य पर अधिक बनता है। अगली बार जब आप रिकोटा चीज़ ख़रीदें, तो यह सुनिश्चित करने के लिए सामग्री की जाँच करने पर विचार करें कि आप असली सौदा खरीद रहे हैं! और अगर आप घर पर रिकोटा पनीर बना रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को दो बार करना सुनिश्चित करें। भोजन का आनंद लें!
