अभिनव, स्वादिष्ट और आंखें खोलने वाले, ये तीन विशेषण हैं जो मेरे दिमाग में तब आए जब मैंने फरवरी में टेबल बोस्टन में अपना पहला डिनर किया था। न केवल मैंने कभी ऐसा रेस्तरां इंटीरियर नहीं देखा था जिसमें सिर्फ दो सिंगल टेबल हों, बल्कि यह मेरा पहली बार सात-कोर्स भोजन भी था जहां मैंने हर कोर्स का आनंद लिया। टेबल बोस्टन के पीछे की कहानी और प्रेरणा के बारे में जानने की मेरी जिज्ञासा में, मैंने मालिक और शेफ जेन रॉयल का साक्षात्कार लिया।
पीछे की यात्रा
चार साल तक निजी रसोइया रहने और बदलाव चाहने के बाद, जेन का अगला कदम अपना खुद का रेस्तरां खोलना था। रेस्तरां के स्थान के बारे में, 'उत्तरी छोर बस समझ में आया।' वह कुछ वर्षों के लिए इस क्षेत्र में रही थी और उसे इतालवी व्यंजनों का सबसे अधिक अनुभव था, नॉर्थ एंड की विशेषता। साक्षात्कार का मुख्य आकर्षण जेन को रेस्तरां की अवधारणा और नाम चुनने के पीछे की प्रक्रिया के बारे में बात करते हुए सुनना था। यह सब जेन के एक दोस्त के घर एक निजी रात्रिभोज में जाने के साथ शुरू हुआ। रात के खाने के दौरान, उसकी सहेली ने उठाया कि कैसे वह चाहती थी कि उसकी खाने की मेज बीस के लिए पर्याप्त हो, ताकि वह अपने पति के जन्मदिन के लिए एक कॉकटेल पार्टी की मेजबानी कर सके। 'बस इतना ही, 20 के लिए एक टेबल' जेन के दिमाग से निकल गई। वह एक ऐसा रेस्तरां चाहती थीं, जहां ग्राहकों को रात के खाने या कॉकटेल पार्टी के बीच चयन न करना पड़े। एक बड़ी मेज के साथ, जहां बीस लोग एक साथ बैठते हैं, दूसरों से मिलना या समूहों में भोजन करना आसान होता है, इसलिए रेस्तरां का नाम टेबल बोस्टन है। हालाँकि उसके पास रेस्तरां में दो टेबल थे, एक 18 के लिए और दूसरा 14 के लिए, अंतरिक्ष लेआउट के कारण; 'मुझे अभी भी मेरी अवधारणा मिली है और मैं रोमांचित हूं कि मैंने उस मार्ग को चुना।'
सात कोर्स भोजन का टूटना
अब बात करते हैं खाने की। अन्य उत्तरी अंत इतालवी रेस्तरां के विपरीत जहां आप जाते हैं, मेनू देखें, और जो आप चाहते हैं उसे ऑर्डर करें, टेबल बोस्टन में एक प्रीफिक्स्ड कोर्स मेनू है। यह विचार जेन की इटली की यात्राओं से आया था जहाँ रेस्तरां में समूह साझा करने के लिए बड़ी थाली में भोजन आता था। शुरुआत में, टेबल बोस्टन ने प्रत्येक छह मेहमानों के लिए एक थाली परोसी। हालाँकि, COVID-19 के साथ, लोग केवल अपने दोस्तों और परिवारों के साथ भोजन साझा करते हैं, इसलिए रेस्तरां अब प्रत्येक ग्राहक के लिए एक डिश परोसता है। इसके अलावा, रेस्तरां केवल रात में निर्धारित बैठने के समय के साथ संचालित होता है। सभी को एक जैसा खाना खाने से, कार्यप्रवाह अधिक उत्पादक होता है। फरवरी में वापस, मेनू में उस क्रम में Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta, और Budino di Pane alla Nutella शामिल थे।
प्रत्येक व्यंजन का अपना अनूठा स्वाद होता है। मोज़ेरेला चीज़ और चेरी टमाटर का संयोजन एक ताज़ा स्वाद के साथ गलत नहीं हो सकता है, और पिस्ता के छोटे टुकड़े पहली डिश में कुरकुरेपन को जोड़ते हैं। दूसरे प्रकार के पनीर को माउस बनावट में दूसरी डिश में परोसना अन्य सामग्री पालक, नाशपाती और पैनकेटा के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। तीसरे व्यंजन में ऑक्टोपस को चिकना चबाने के लिए ठीक से पकाया जाता है, और सौंफ का अखरोट का स्वाद ऑक्टोपस के कुछ नमकीनपन को संतुलित करता है। अगला डिश स्ट्रॉबेरी शर्बत आगामी मुख्य मेनू रिकोटा मीटबॉल और शॉर्ट रिब रैवियोली की तैयारी के लिए एकदम सही रिफ्रेशर के रूप में कार्य करता है। टेबल बोस्टन का घर का बना रिकोटा पनीर रसदार मीटबॉल के मलाईदार स्वाद को बढ़ाता है, और निविदा छोटी पसली रैवियोली में अधिक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ती है। अंत में, मिठाई मेनू पाठ्यक्रम के समापन को मीठे ब्रेड पुडिंग के साथ सजाता है जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से धुँधला होता है। जब उनसे पूछा गया कि वह अलग-अलग व्यंजन कैसे बनाती हैं, तो जेन ने जवाब दिया, 'मैं केवल वही बनाती और परोसती हूं जो मुझे पसंद है।' अपने ग्राहकों को कुछ ऐसा खाने को देने के बजाय जिससे वह नफरत करती है, जैसे पेस्टो, जेन यह सोचना पसंद करती है कि 'हर किसी को अभी बहुत खुश होना चाहिए क्योंकि पकवान स्वादिष्ट है।' जब उनसे उनकी पसंदीदा डिश के बारे में पूछा गया, तो उन्होंने पूरे आत्मविश्वास के साथ जवाब दिया 'रैवियोली ए कोस्टिला कोर्टा।' (छवियों के नीचे लेख जारी है)
भविष्य का लक्ष्य
'हर दिन एक नई चुनौती है,' जेन कहते हैं। अक्सर, यह महिला छोटे व्यवसाय के मालिक विभिन्न कर्मचारियों से पांच अलग-अलग मुद्दों पर चलेंगे। एक व्यावसायिक भागीदार, सहायक, या प्रबंधक के बिना, जेन अपने और पच्चीस के अपने कर्मचारियों पर बहुत अधिक निर्भर करती है, और वह यह उल्लेख करना सुनिश्चित करती है कि वह प्रत्येक स्टाफ सदस्य की कड़ी मेहनत के लिए कितनी सराहना करती है। भविष्य में, वह नॉर्थईस्ट में बार-बार होने वाली बर्फ़ से बचने के लिए न्यूयॉर्क शहर में वापस जाना चाहती है या इटली के एक छोटे से पड़ोस में गर्म स्थान पर जाना चाहती है। टेबल बोस्टन हर सीजन में अपना कोर्स मेन्यू बदलता है, इसलिए फॉल सीजन मेन्यू देखें!
