मौसमी भोजन: स्थिरता, स्वास्थ्य और स्वादिष्ट भोजन की कुंजी

मेरी माँ को मुझे ग्रामीण यूक्रेन में बड़े होने की कहानियाँ सुनाना बहुत पसंद है। वह थोड़ी दूर दूर के शहर में रहती थी, जहाँ अधिकांश परिवारों के अपने बगीचे और पशु भोजन के स्रोत के रूप में थे। वह हमेशा इस बात का उल्लेख करती है कि भोजन केवल चखा जाता है बेहतर जहाँ वह रहती थी, और विलाप जो आज पैदा करते हैं वे गुणवत्ता या पोषण के मामले में मेल नहीं खाते। फल मीठा था, भोजन अधिक हार्दिक और तृप्त करने वाला था। इसने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया कि वह ऐसा क्यों सोचती है, विशेष रूप से यह देखते हुए कि हम न्यू यॉर्कर हैं और हमारे दिल की इच्छाओं को पूरा करने के लिए साल भर आसान पहुंच है।

कुछ शोध और व्यक्तिगत प्रयोग के बाद, मैंने महसूस किया कि वैश्विक अर्थव्यवस्था और कृषि पूंजीवाद ने ही समस्या में योगदान दिया है। इस समस्या को हल करने की खोज में एक महत्वपूर्ण जानकारी यह है: जहाँ मेरी माँ पली-बढ़ी, उन्होंने जो खाना खाया वह स्थानीय रूप से उगाया गया था, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि, मौसमी। उसने जिस प्रकार का भोजन खाया वह पूरी तरह से फसल के मौसम और संरक्षण पर निर्भर था, न कि आयात और बड़े पैमाने पर उत्पादित होने पर।

पर्यावरणीय प्रभावों

जबकि इतनी मात्रा में उपज की पहुंच कुछ परिदृश्यों में सहायक होती है, यह प्रमुख पर्यावरणीय मुद्दों में योगदान करती है। साल भर फसलों की सिंचाई के लिए आवश्यक पानी, और दुनिया भर में खाद्य आयात/परिवहन के लिए लगाई गई ऊर्जा पर्यावरणीय क्षति के पहले से ही बढ़ते बोझ को बढ़ा देती है। 2018 का एक अध्ययन ग्रीनहाउस गैसों के उत्सर्जन पर ध्यान केंद्रित करते हुए यह निर्धारित किया गया है कि एक ही वैश्विक खाद्य प्रणाली सभी वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग 26% हिस्सा है। दूसरी ओर, फल और सब्जियां जो अपने प्राकृतिक मौसम के दौरान उगाई जाती हैं और उसी देश में खपत होती हैं, आमतौर पर सबसे कम जीएचजी होती है और उन्हें पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है।

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पोषण मूल्य और मौसमी स्वाद

इसके साथ ही, जो भोजन दुनिया भर में नहीं उड़ाया गया है या चलाया नहीं गया है, वह आपके पसंदीदा स्वाद को और अधिक बरकरार रखता है। मौसमी भोजन स्थानीय भोजन को प्राथमिकता देता है जिसमें पोषक तत्वों के अनुसार टूटने का समय नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि आप ताजा, अधिक स्वादिष्ट उत्पाद खाते हैं! न केवल इसका स्वाद बेहतर होता है, इसका उच्च पोषण मूल्य होता है, क्योंकि विटामिन और खनिज आमतौर पर कठोरता के लिए जीन के पक्ष में पैदा होते हैं, खपत के लिए अधिक उपलब्ध होते हैं। यह प्रभाव बेरीज, नाइटशेड (टमाटर, बैंगन), प्याज, शहद उत्पादों, साथ ही अंडे और घास से भरे गोमांस जैसी वस्तुओं में सबसे स्पष्ट है।

शुरू कैसे करें

सभी अलग-अलग विकल्पों और मौसमी खाने के साथ अनुभव की कमी के साथ, पहली बार में मौसम के अनुसार खाना थोड़ा कठिन लग सकता है। शोध शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है यह मौसमी भोजन गाइड , जहां आप मौसम में होने वाली उपज की सूची प्राप्त करने के लिए अपने राज्य और चालू माह में प्रवेश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अक्टूबर के अंत में/नवंबर की शुरुआत में, न्यूयॉर्क में, सेब, बीट्स, तुलसी और गाजर जैसे खाद्य पदार्थ बस मौसम से बाहर जाने वाले हैं, जबकि क्रैनबेरी, स्प्राउट्स, कोलार्ड ग्रीन्स, shallots और पार्सनिप के लिए फसल का मौसम है। जोर शोर से। इस उपकरण का उपयोग अपनी पसंदीदा उपज को उसके फसल के मौसम के साथ क्रॉस-रेफरेंस करने के लिए करें, और स्थानीय रूप से उपलब्ध भोजन के आसपास भोजन की योजना बनाएं।

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किधर जाए

टिकाऊ और स्वादिष्ट भोजन की खरीदारी के लिए सबसे अच्छी जगह आपके स्थानीय किसान बाजार में है, जहां आप किसानों से बात कर सकते हैं और प्रक्रिया के बारे में अधिक जान सकते हैं। न्यूयॉर्क शहर में ऐसे बाजार प्रचुर मात्रा में हैं, जहां वे सप्ताह के हर दिन अलग-अलग स्थानों पर लगातार खुले रहते हैं। ये ग्रीनमार्केट टेक्सटाइल रीसाइक्लिंग केंद्रों के साथ-साथ एक स्थायी वन-स्टॉप-शॉप की तरह खाद / खाद्य स्क्रैप ड्रॉप ऑफ सेंटर के रूप में भी काम करते हैं। कई लोग एनवाईसी के आसपास के वंचित समुदायों की सेवा करने के तरीके के रूप में स्नैप/ईबीटी लाभ भी लेते हैं। इस साइट ग्रोएनवाईसी के पास एक इंटरेक्टिव मानचित्र है जो नगर, सप्ताह के दिन, और स्नैप/ईबीटी उपलब्धता के आधार पर बाजारों को छांटता है, और उन सभी किसानों को सूचीबद्ध करता है जो प्रत्येक बाजार में भाग लेंगे।

पाद लेख

जबकि मौसमी भोजन स्थिरता की यात्रा में एक बड़ा कदम है, हमारे समाज में कुछ कमियां हैं जो मौसम के अनुसार खाना मुश्किल बनाती हैं! कई किसान बाजारों से भोजन नहीं खरीद सकते हैं, और पूंजीवादी मानदंड कई को पर्यावरणीय प्रयासों में भाग लेने से रोकते हैं। जबकि खरीदारी और मौसमी रूप से खाना महत्वपूर्ण है, इससे पहले लोगों के रूप में हमारा स्वास्थ्य और कल्याण महत्वपूर्ण है, और यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आपके पास इस तरह से खाने के लिए संसाधन नहीं हैं, तो दोषी महसूस न करें! कोई भी प्रयास मायने रखता है, और यह दिखाने के लिए कि आप परवाह करते हैं, आपको ऊपर बताए गए सभी काम करने की ज़रूरत नहीं है। पर्यावरणीय प्रयास उन समुदायों का समर्थन और उत्थान करने के लिए हैं जो स्वयं के लिए ऐसा करने में असमर्थ हैं, और मुझे आशा है कि, एक दिन, हर कोई कह सकता है कि उनका भोजन उतना ही संतोषजनक, स्वस्थ और स्वादिष्ट है जितना 'पहले हुआ करता था।'