फिल्म में भोजन: रैटटौइल की ताजा सामग्री और स्व-सिखाया रसोइया

में एक दृश्य है रैटाटुई जहां रेमी चूहा एक हाई-एंड रेस्तरां की रसोई में घुस जाता है और सूप की एक वैट में अत्यधिक समायोजन करता है, जिसे अनजाने में कई अमीर संरक्षकों को परोसा जाता है। पूरा क्रम- रेमी भारी क्रीम का एक छींटा, ताज़ी जड़ी-बूटियों और सब्जियों की एक बहुतायत, और बर्तन में कई सीज़निंग का छिड़काव- कुछ ही सेकंड में होता है, फिर भी स्वाद और सामग्री की अपनी गहरी समझ को प्रकट करता है। रेमी की अपरंपरागत कहानी, एक फ्रांसीसी चूहे को शेफ बनने की कठिन बाधाओं का सामना करना पड़ रहा है, इसके संदेश में प्रेरक है- 'कोई भी खाना बना सकता है।' रैटटौइल के सभी ताज़ा व्यंजन स्वयं-सिखाए गए चूहे से बने शेफ द्वारा बनाए गए हैं। हालांकि फिल्म में कुछ व्यंजन एक रन-ऑफ-द-मिल होम कुक के कौशल सीमा से बाहर हैं, लेकिन ताजा, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री और ईमानदारी से खाना पकाने के बजाय भोजन के कैलिबर पर भारी जोर दिया जाता है। दिखावटी कौशल। देखने के बाद रैटाटुई , हम भोजन के पीछे की सादगी की सराहना कर सकते हैं जो हम अपने लिए पकाते हैं और उनका उतना ही स्वाद लेते हैं जितना कि हमें किसी उच्च श्रेणी के रेस्तरां में मिलता है।



से प्रेरित रैटाटुई ताजा व्यंजनों के लिए, मैंने फिल्म के तीन प्रतिष्ठित दृश्यों से पाठ्यक्रम तैयार किए। की भावना में रैटाटुई , डाउनटाउन बर्कले में उस दिन के किसान बाजार से बहुत से काटे गए सामग्रियां आईं। मीठे टमाटर, सुगंधित तुलसी, और मिश्रित स्क्वैश से लदे हथियार, मैंने फोटोग्राफर केसी दाई के दरवाजे पर (संपादक विलियम ली के साथ) एक बार फिर से उसकी रसोई की कमान संभाली और खाना पकाने के लिए दिखाया।



पनीर का बोर्ड

जब रेमी अपने चूहे के दोस्त को भोजन के भीतर स्वादों की बातचीत के तरीके को समझाने की कोशिश करता है, तो वह पनीर के एक ब्लॉक की पौष्टिकता के साथ स्ट्रॉबेरी की मिठास को जोड़ता है। तो सच्चे फ्रांसीसी फैशन में, हमने अपने पाठ्यक्रमों को एक विलुप्त चीज़बोर्ड के साथ शुरू किया। हमारे फैलाव में शहद में टपका हुआ अंजीर, कुरकुरे बैगूएट के स्लाइस, प्रोसियुट्टो के टुकड़े, मलाईदार ब्री और बकरी पनीर, रसीले अंगूर, नारंगी संरक्षित, और तेज डार्क चॉकलेट शामिल थे।



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केसी दाई

रेमी की तरह, हमने कुछ पूरी तरह से अद्वितीय बनाने के लिए मीठे और नमकीन स्वादों को मिलाकर कई तरह के संयोजनों का नमूना लिया। अपने सुधारों से, हम समझ गए कि कैसे कुछ अवयवों के बीच का तालमेल आश्चर्यजनक स्वाद प्रोफाइल में परिणत हुआ। एक बार पॉलिश हो जाने के बाद, यह अगले पाठ्यक्रम पर जाने का समय था।

केसी दाई



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आमलेट

(दूसरी इंस्टाग्राम स्लाइड पर इच्छित फ्रेम)

एक बार जब रेमी एक मानव शेफ लिंगुनी के साथ एक अप्रत्याशित दोस्त बना लेता है, तो वह नाश्ते के आमलेट बनाकर अपने स्वयं के सिखाया कौशल को दिखाता है। सुबह का सूरज धीरे से खिड़कियों से तिरछा होने के साथ, वह अपनी लघु प्लेट में खुदाई करने से पहले लिंगुनी को एक जलती हुई आमलेट परोसता है।

केसी दाई



हमारे आमलेट के लिए, मैंने संशोधित करना चुना फ़ूड नेटवर्क की फ़्रेंच ऑमलेट रेसिपी (क्लासिक फ्रेंच फोल्डेड वर्जन के बजाय हाफ-मून ऑमलेट शेप का विकल्प)। बुदबुदाते हुए मक्खन और मध्यम-कम गर्मी के साथ एक पैन में, मैंने धीरे से फेंटे हुए अंडे को फेंटा, फिर उन्हें एक दो मिनट में जमने दिया। मोज़ेरेला, चेडर, और तुलसी के रिबन डालने के बाद, मैंने आमलेट को आधा में मोड़ दिया और नरम होने पर गर्मी से उतार दिया। अंत में, मैंने पैन से बची हुई गर्मी को आमलेट को और मजबूत करने की अनुमति दी।

मैंने रेमी के आकार का आमलेट भी बनाने के लिए चरणों को दोहराया। निविदा और दिलकश, हम दोनों को फिल्म में खाते ही जल्दी से नीचे गिरा दिया।

केसी दाई

# चम्मच टिप: फ्रेंच ऑमलेट बनाने की कुंजी धैर्य रखना है। परफेक्ट फ्रेंच ऑमलेट में कोई ब्राउनिंग नहीं होती है और एक कोमल दृढ़ता तक पहुंचने के लिए लगातार मध्यम-कम गर्मी पर पकाया जाता है।

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रैटाटुई

बेशक, फिल्म के नाम को फिर से बनाए बिना यह लेख अधूरा होगा। रैटाटुई , एक 'किसान व्यंजन' जिसे पारंपरिक रूप से एक आरामदायक सब्जी स्टू के रूप में परोसा जाता है, फिल्म में फिर से तैयार किया गया है। रेमी का व्यंजन खट्टा-सामना करने वाले भोजन समीक्षक एंटोन एगो को परोसा जाता है, जिसे तुरंत उसके बचपन में ले जाया जाता है, जहाँ उसकी माँ उसकी आत्माओं को उठाने के लिए उसे एक कटोरी रैटटौइल परोसती है। तृप्त होकर वह बड़े चाव से भोजन करता है।

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केसी दाई

चूंकि पकवान की प्रस्तुति को एक प्रसिद्ध रेस्तरां के वातावरण में फिट करने के लिए ऊंचा किया गया था, इसलिए हमने रेमी के नक्शेकदम पर चलते हुए (पावस्टेप्स?) मेगन मिलर की रेसिपी . तोरी, पीले स्क्वैश, टमाटर और बैंगन के हमारे खेत-ताजा इनाम का उपयोग करते हुए, हमने अपने समृद्ध टमाटर-प्याज सॉस के बिस्तर पर प्रत्येक के पतले स्लाइस के साथ पैन को सावधानी से रेखांकित किया।

केसी दाई
केसी दाई
केसी दाई

परिणामी रंगीन पकवान, एक बार ओवन से बाहर, इसकी सादगी में आराम दे रहा था और प्रत्येक सामग्री की ताजगी का प्रदर्शन करता था। हमारी आंखों के लिए एक सुंदर दृश्य और हमारे स्वाद कलियों के लिए एक सनसनी दोनों ही, विनम्र पकवान मुंह में पानी लाने वाला स्वादिष्ट था।

केसी दाई

# चम्मच टिप: किसी भी बचे हुए टमाटर सॉस को सोखने के लिए फ्रेंच बैगूएट के टोस्टेड स्लाइस के साथ परोसें।

केसी दाई

फिल्म का ज्यादातर हिस्सा रैटाटुई स्व-सिखाए गए रसोइयों को वे भोजन बनाना जारी रखने के लिए प्रोत्साहित करते हैं जिन्हें वे जानते हैं और प्यार करते हैं। रैटाटुई की ताज़ा रेसिपी अपनी सादगी में चकाचौंध करती हैं और किसी भी चीज़ से ऊपर आराम और आनंद दिखाती हैं। यह फिल्म हमें सिखाती है कि कैसे एक डिश की गर्मी को धीमा और स्वाद लेना है, मिठाई और नमकीन का संयोजन, और ताजा जड़ी बूटियों और मसालों द्वारा जोड़े गए स्वादों की जटिलता। ताजी सामग्री, सीखने की इच्छा और भोजन के लिए जुनून से लैस, कोई भी खाना बना सकता है।

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