जब मैं किराने की दुकान में बेकिंग गलियारे में जाता हूं और बड़े पैमाने पर आटा देखता हूं तो मुझे हमेशा चिंता होती है। बादाम का आटा बनाम नारियल का आटा। केक का आटा बनाम रोटी का आटा। क्रिसमस के दौरान, मेरी माँ ने हमारी बेकिंग बिंग के लिए आटा चुनने पर भरोसा किया। हालाँकि, मैंने उसका किराने की खरीदारी का भरोसा खो दिया, जब मैंने ऑल-पर्पज़ के आटे के बजाय सेल्फ-आटा आटा उठाया। तब से मैंने सोचा है कि स्व-उगने वाले बनाम ऑल-फ़ंड आटा कॉन्ड्रम में क्या अंतर है?
स्वयं फूलने वाला आटा
ऑड्रे ताओ |
स्व-उगने वाले आटे के बारे में पहली महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सभी उद्देश्य के आटे के विकल्प के रूप में उपयोग न करें, अन्यथा आप गंभीर निराशा का अनुभव करेंगे कि आपके व्यवहार कैसे बदल जाएंगे। स्वयं उगने वाला आटा इसमें अद्वितीय है एजेंट्स (सामग्री जो पके हुए अच्छे उठते हैं) पहले से ही पूरे आटे में फैली हुई है। अधिकांश व्यंजनों जैसे बिस्कुट और अन्य शराबी बेक्ड माल आमतौर पर इस प्रकार के आटे के लिए कहते हैं।
हालांकि, अगर आपके पास स्वयं उगने वाला आटा नहीं है और आपका नुस्खा इसके लिए कहता है, तो आप इसे बना सकते हैं! अनुपात है: 1 कप ऑल-पर्पस आटा, 1 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1/4 चम्मच नमक। बस आत्मनिर्भर आटे का उपयोग करते समय नुस्खा में किसी भी अधिक बेकिंग पाउडर नहीं जोड़ना सुनिश्चित करें।
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बहु - उद्देश्यीय आटा
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लगभग सभी उद्देश्यों के लिए ऑल-प्रयोजन आटा का उपयोग किया जा सकता है। यह जाने के बाद से यह एक है प्रोटीन का औसत स्तर मिलिंग प्रक्रिया से। यह प्रोटीन लस का उत्पादन करता है जो आटे को अपने शरीर को फैलाएगा। एक बार अन्य लेवनिंग एजेंटों (खमीर या बेकिंग पाउडर) के साथ मिश्रित होने पर यह बढ़ जाएगा और स्वादिष्ट होगा।
बेकिंग की तुलना में अन्य उद्देश्य के लिए ऑल-पर्पस आटा आपका गो-टू है। सभी उद्देश्य के आटे को एक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है गड़ा करने का पदार्थ या तोड़कर। आप बेस के रूप में सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करके और इसके लिए आवश्यकतानुसार विभिन्न प्रकार के लीवनिंग एजेंटों को जोड़कर अन्य आटे के लिए सभी उद्देश्य के आटे को स्थानापन्न कर सकते हैं। केक के आटे का विकल्प बनाने के एक उदाहरण को देखने के लिए इस लेख को देखें।
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जब आप सेल्फ-राइजिंग बनाम ऑल-पर्पज आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो अपने नुस्खा को ध्यान में रखें क्योंकि जब आपको स्व-उगने वाले आटे की आवश्यकता होती है तो यह बताना चाहिए। सुनिश्चित करें कि अगर यह इसके लिए कॉल नहीं करता है तो इसका उपयोग न करें। अब जब आप जानते हैं कि प्रत्येक का उपयोग कब करना है, तो इन दोनों का उपयोग करने का तरीका जानने के लिए इन व्यंजनों को देखें।
