दिन के हर भोजन के लिए एक सच्चे उत्तर भारतीय की तरह कैसे खाएं

जब भी मैं भारतीय भोजन के बारे में सोचता हूं, मैं दूसरी कक्षा में दोपहर के भोजन को याद करता हूं। जब तक मेरी कक्षा ने धूप के मैदान में आने के लिए धैर्यपूर्वक अपनी बारी का इंतजार नहीं किया, मैंने अपना लंचबॉक्स निकाला और तुरंत भून दिया क्योंकि मैंने पहचान लिया था कि बॉक्स के भीतर सुकून से पन्नी के दो लपेटे के अंदर क्या था। मैंने ध्यान से अपने आस-पास के वातावरण को स्कैन किया, इससे पहले कि चुपके से दो पुरी को हलवे के साथ प्रकट करने के लिए पन्नी को खोलना। मेरे प्रयासों पर ध्यान नहीं दिए जाने के बावजूद, प्रश्नों का एक उछाल मुझे खत्म कर देता है: “वह क्या है? क्या वह भारतीय भोजन है? क्या सभी भारतीय करी नहीं खाते हैं? '

मुझे शायद तब शर्मिंदा होना पड़ा था, लेकिन अब नहीं।

भारतीय भोजन बिल्कुल अभूतपूर्व है। मैं कहता हूं कि अपने जीवन के पिछले सोलह वर्षों तक इसे खाया है, लेकिन यह आज भी सच है। मुझे उत्तर भारतीय व्यंजनों के शौकीनों से प्यार करना और गले लगाना आता है, और यहाँ एक गाइड है कि आप इसे कैसे अपना सकते हैं।

सुबह का नाश्ता

क्रिस्टीना रॉबिन्सन की फोटो शिष्टाचार

मैं भारत में अपने हालिया अवकाश के दौरान सुबह 5 बजे जागना याद करता हूं, जब एक सब्जी विक्रेता मेरे आवास की सड़क पर मूली के बारे में चिल्लाता हुआ आया। मैं उनकी हवेलियों को कभी नहीं भूल सकता क्योंकि उन्होंने जो सब्जियां बेची थीं, उन्हें बाहर निकाल दिया - जिनमें से कुछ मैंने उस क्षण तक भी नहीं सुनी थीं। मैं क्या करना पता है, यह कि वे सभी सब्जियां मेरे आने वाले नाश्ते के लिए अभिन्न थीं।

एक सामान्य उत्तर भारतीय नाश्ते में पराठे, या पूरे गेहूं के फ्लैटब्रेड होते हैं। पराठा आमतौर पर एलो (आलू), दाल (दाल), पालक (पालक), पनीर (पनीर पनीर क्यूब्स), मेथी (मेथी के पत्ते), और निश्चित रूप से, मेरी प्यारी मुल्ली (मूली) के साथ भरवां होता है। चाय के साथ मक्खन के साथ इसे बंद करें, और आपने खुद को एक ठोस नाश्ता दिया।

नाश्ते की एक प्रमुख परंपरा में सभी को एक साथ टेबल पर बैठे रहना है, जब तक कि सभी ने भोजन करना समाप्त नहीं कर दिया। मैं वास्तव में एकता और इस बात का सम्मान करने की भावना के कारण इस परंपरा का आनंद लेता हूं और यह तथ्य सामने आता है कि यह आमने-सामने की बातचीत को बढ़ावा देती है।

आजकल, काम और स्कूल एक ही समय में सभी के लिए खाना मुश्किल कर देते हैं। इसके अलावा, नाश्ता हल्के भोजन, जैसे कि भुजिया (मसालों के साथ गहरे-तले हुए, कुरकुरे नूडल्स), सूजी टोस्ट (क्रिस्पी टोस्ट) और बिस्कुट (पार्ले जी, किसी को भी) की ओर स्थानांतरित कर दिया गया है? इस परंपरा को बनाए रखने के लिए एक भारी पारिवारिक ब्रंच के लिए। पुरी (डीप-फ्राइड और पफी ब्रेड) और कुल्चा छोले (छोले की चटनी के साथ सर्व की गई पूरी गेहूं की रोटी) इन आलसी रविवारों के ट्रेडमार्क हैं।

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दोपहर का भोजन

Eunice Choi की फोटो शिष्टाचार

दोपहर का भोजन निश्चित रूप से ठेठ दिन का सबसे सामाजिक हिस्सा है, क्योंकि कहानियों का रसदार भोजन के रसदार स्वाद के साथ बाहर आता है। रोटी, फ्लैटब्रेड की एक शैली जो पराठे, या चावल (आमतौर पर बासमती चावल की तुलना में पतली होती है, हालांकि कई और किस्में हैं) को अक्सर सब्जी या मांस के उपजी, या साइड डिश के ढेरों के साथ जोड़ा जाता है। मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा सब्ज़ी इसमें पनीर के साथ कुछ भी है, लेकिन वहाँ सिर्फ आपके लिए एक सबज़ी है। रोटी और सब्ज़ी के अलावा, दही (मीठा दही) एक डिश के मसाले को बेअसर करने के लिए एक पक्ष के रूप में जोड़ा जाता है। आप उन गर्म गर्मी के दोपहर के भोजन के लिए लस्सी (दही-स्वाद वाला पेय) का कोई भी स्वाद ले सकते हैं।

दोपहर के भोजन के दौरान एक आम प्रथा है डब्बा / टिफिन सेवा, जिसमें लंचबॉक्स में गर्म भोजन डब्बावालों के माध्यम से श्रमिकों तक पहुंचाया जाता है। टिफ़िन को विशेष प्रतीकों के साथ चिह्नित किया जाता है जो डिलीवरी के सटीक स्थान को इंगित करते हैं, और साइकिल या रेलमार्ग द्वारा अपने गंतव्य तक पहुंचाए जाते हैं। तुम भी आजकल dabba सेवा के लिए पाठ कर सकते हैं।

नाश्ता

Photo courtesy of Paavani Jain

यदि आप भोजन के बीच में कुछ चबाते हैं या हल्का जलपान के रूप में देखते हैं, तो चुनने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। चित्रित समोसा है, जो एक तली हुई, त्रिकोणीय डिश है जिसे आलू से लेकर पनीर तक किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है। इसके कुरकुरी चचेरे भाई, पकोड़ा, को कम सामग्री की आवश्यकता होती है लेकिन फिर भी एक स्वादिष्ट पंच पैक करता है।

अन्य स्नैक्स में एलो टिक्की (उबले हुए आलू के क्रॉकलेट्स), पापड़ी चाट (छोले और सॉस के साथ क्रिस्पी वेफर्स) और पाव भाजी (ब्रेड के साथ सब्जी) शामिल हैं। सर्व करने के लिए एक मजेदार स्नैक्स है पनी पुरी, जिसमें कुरकुरे और खोखले मिनी प्यूरी होते हैं, जिसे आप अपनी पसंद के किनारों के साथ एक छेद में डालते हैं और विशेष सुगंधित पानी (पनी) डालते हैं।

हालाँकि, यह भारतीय स्नैक्स की बात नहीं है। भारत में पाए जाने वाले विदेशी फलों के स्थानों के साथ, नाश्ते के रूप में फल होना असामान्य नहीं है। अनार, आम और नींबू कुछ ऐसे प्राकृतिक फल हैं जो उत्तर भारत में उगते हैं।

जब मदर नेचर वाटरवक्र्स को चालू करने का फैसला करता है, तो एक परंपरा है कि पकोड़े या पूड़ी के साथ खीर, या चावल की खीर के साथ मीठे पैनकेक स्नैक। गर्म और मीठे स्वाद के साथ अपने स्वाद की कलियों को भरते हुए बरसात की खिड़की के पास बैठना हमेशा मज़ेदार होता है।

रात का खाना

Eunice Choi की फोटो शिष्टाचार

यदि उत्तर भारतीय भोजन के बारे में मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं, तो यह केवल करी नहीं है - यह रोटी है, और बहुत सारे इसका। नान, रोटी, पराठा, चपाती ... सूची जारी है। ब्रेड आपके हाथों के अलावा एक प्राथमिक बर्तन का काम करता है। रात्रिभोज इस नियम का अपवाद नहीं है - आपके पास अपनी मूल रोटी (या चावल) और साइड डिश, सब्जी या मांस-आधारित है। आप कटा हुआ खीरे का एक सलाद खोजने के लिए सबसे अधिक संभावना है ( जो आप कल्पना कर सकते हैं की तुलना में अधिक उपयोगी हैं ) और गाजर शाम को मेज के चारों ओर तैरते हुए। कभी-कभी, आचार (मसाले के साथ अचार) या चटनी भी डाली जाती है। हाल ही में, नाश्ते के साथ, डिनर क्रंची मूंग दाल और साधारण चपातियों जैसी वस्तुओं के साथ हल्का हो गया है।

चूंकि डिनर्टटाइम आमतौर पर दिन में देर से होता है और ज्यादातर रात के खाने के बाद तकिए को मारने के लिए तैयार होते हैं (जो भारी भोजन के बाद झपकी नहीं लेना चाहते?), मुट्ठी भर सौंफ का सेवन किया जाता है। ये रंगीन सौंफ़ के बीज पाचन के साथ सहायता करते हैं, जो सोते समय बाधित होता है। अधिकांश रेस्तरां में टूथपिक्स के बगल में काउंटर पर सौफ के कंटेनर होंगे, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप एक चम्मच को रात में कॉल करने से पहले पकड़ लें।

मिठाई

एंजी ऊ की फोटो सौजन्य

जैसा कि मैंने पहले कहा, भारतीय व्यंजनों का समय अक्सर वैश्विक मानदंडों की तुलना में बाद में होता है। मैं इसे भारतीय मानक समय कहता हूं। उदाहरण के लिए, लंच या डिनर के लिए किसी अतिथि को आमंत्रित करने का मतलब है कि आप उन्हें दो घंटे पहले आने के लिए कहें, जबकि आप वास्तव में उन्हें आना चाहते हैं। भारतीय मानक समय यही कारण रहा है कि मैंने सार्वजनिक परिवहन, मीठे सोलह प्रवेशों और सबसे महत्वपूर्ण रूप से मिष्ठान्न को याद किया। यद्यपि यह अक्सर अनदेखी की जाती है, मिठाई अभी भी भारतीय भोजन का एक अभिन्न अंग है और अक्सर रात के खाने के तुरंत बाद आता है।

गुलाब जामुन (चित्रयुक्त), गजरेला (गाजर-अनार का हलवा), खीर (चावल का हलवा) और रसमलाई (दूध से लदी पनीर की सब्ज़ी) मीठी और रसीली होती हैं, और इसमें बर्फी (दूध की पेस्ट्री) और कुल्फी (भारतीय बर्फ़) के अधिक स्वाद आते हैं। क्रीम) जितना मैं गिन सकता हूं। यदि आप इसे पारंपरिक रूप से लेना चाहते हैं, तो आप हमेशा क्लासिक आम के टुकड़ों से चिपके रह सकते हैं। जब तक आप अपना भोजन समाप्त करते हैं, जो आपके भोजन के लिए सम्मान दर्शाता है, आपके मीठे दांत को संतुष्ट करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

निर्णय

सम्मान एक प्रमुख विषय है जब यह भारतीय व्यंजन और भारतीय संस्कृति के रूप में आता है। चाहे आप भोजन के दौरान उनके साथ रहकर उन लोगों का सम्मान कर रहे हों, जो आपके द्वारा दिए गए कार्यों के लिए प्रशंसा दिखाने के लिए अपने भोजन को खत्म करते हैं, या सरल इशारों का पालन करते हैं जैसे कि स्थानीय जानवरों के लिए अपने भोजन का एक छोटा सा हिस्सा प्रदान करना, भारतीय भोजन है। सभी शिष्टाचार के बारे में। तो हाँ, भारतीय भोजन सभी करी नहीं जाता है। यह एक जीवन सबक है जो देता रहता है