होने के नाते मैं 100% इटैलियन हूं, एक ऐसे परिवार में पैदा हुआ जो 4 दशकों से पिज्जा पिस रहा है, और न्यूयॉर्क से हूं, मैं पिज्जा स्नोब करता हूं। हां, एक पिज्जा स्नोब (वे निश्चित रूप से मौजूद हैं)। मैं दुनिया में जहां भी हूं, एक चीज जो मैं हमेशा देखता हूं, वह एक कोने पर एक पिज्जा जगह है जिसे मैं अंदर जा सकता हूं और एक टुकड़ा की कोशिश कर सकता हूं। मेरे आश्चर्य के लिए, मुझे एक टुकड़ा नहीं मिला जो पिज्जा के न्यूयॉर्क स्लाइस से बेहतर हो।
एक NY स्लाइस पर उस हवादार पपड़ी, zesty सॉस और मोज़ेरेला चीज़ की सही मात्रा से बेहतर कुछ भी नहीं है। पिज्जा सभी लोगों के लिए एक प्रमुख भोजन समूह है, इसलिए आपके मुंह में नृत्य करने वाले सभी जादुई स्वादों के साथ सही स्लाइस का पता लगाना बहुत महत्वपूर्ण है।
तीन मिथक हैं क्यों न्यू यॉर्क पिज्जा वास्तव में सबसे अच्छा पिज्जा है, और वे वास्तव में एक मिथक की तुलना में अधिक वास्तविकता हैं।
1. पानी
हां, मुझे पता है कि यह काफी मूर्खतापूर्ण लगता है लेकिन यह सच है! मेरे पिताजी ने हमेशा मुझे बताया कि पानी प्रमुख घटक है क्योंकि एनवाई पिज्जा के लिए पपड़ी इतनी कुरकुरे है। के अनुसार अलेक्जेंडर एसिमन , NY का पानी फ्लोराइड और खनिजों से भरा है जो अन्य स्थानों पर नहीं है।
सीआईए के साथ एक खाद्य वैज्ञानिक क्रिस रॉस कहते हैं, 'पानी आटा के कुछ अवयवों को बांधता है। पानी में स्वाद पैदा करने वाली लगभग हर रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। ' बहुत कम सामग्रियां हैं जो आटा बनाने में जाती हैं: आटा, पानी, चीनी, खमीर और नमक। चूंकि पानी एकमात्र 'गीला' घटक है, इसलिए उस आटे को एक साथ बाँधने के लिए सबसे अच्छा पानी होना चाहिए।
पिज्जा बनाने के बारे में एक और महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि आप किस तरह से आटा संभालते हैं और खींचते हैं। आटे की एक अच्छी संगति होने के कारण आप पा सकते हैं कि प्यार का सही दौर महत्वपूर्ण है। यह सब वापस चला जाता है पानी मुख्य घटक होने के नाते । इसलिए मूल रूप से न्यूयॉर्क का पानी सबसे अच्छा है, एनवाई पिज्जा सबसे अच्छा है।
2. ओवन
अच्छी तरह से किसी को भी एक ही ओवन न्यू यॉर्कर उपयोग नहीं खरीद सकते हैं और पिज्जा एक ही स्वाद होगा? गलत! न्यू यॉर्कर का उपयोग डेक ओवन जो अत्यधिक उच्च तापमान पर पकते हैं और अक्सर दशकों पुराने होते हैं । ओवन जितना पुराना है, मेरी आँखों में उतना ही अच्छा स्वाद है।
हेडन, ईट अप न्यूयॉर्क के लिए एक लेखक, एक लेखक है जो उन सभी चीजों के बारे में लिखता है जो न्यूयॉर्क में खाने और न्यूयॉर्क के बारे में भोजन के साथ करना है। उन्होंने कहा कि उपयोग किए जाने के सभी वर्षों से ओवन से स्वाद, पिज्जा के स्वाद को बढ़ाता है। मुझे नहीं पता कि मैं उस पर कितना विश्वास करता हूं, लेकिन अगर ऐसा है तो पिज्जा जितना अच्छा होता है, मैं इसे ले जाऊंगा!
प्रत्येक पिज्जा मालिक जानता है कि यदि आप स्क्रीन का उपयोग करने के बजाय सीधे पत्थर पर पिज्जा पकाते हैं, तो पिज्जा क्रंची क्रस्ट विकसित करेगा और समान रूप से पकाया जाएगा। लेकिन कुछ NY जगहों पर ये पुराने स्टाइल के ओवन नहीं हैं और इनका पिज़्ज़ा भी उतना ही अच्छा है। मैं वादा करता हूँ, पानी महत्वपूर्ण है!
3. सबसे ताज़ी सामग्री
यह होने के नाते कि न्यूयॉर्क शहर देश के सबसे बड़े शहरों में से एक है, हमारे पास सबसे अच्छा संसाधन होने का अवसर है जब भोजन आयात करने की बात आती है। अधिकांश पिज़्ज़ेरिया में NY अपनी सभी सामग्री सीधे इटली से आयात करती है ।
अब, मैं यह नहीं कह रहा हूं कि आपको ऐसा करना होगा लेकिन, इससे बहुत फर्क पड़ता है। ताजा रोमा टमाटर होने और सही जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ सॉस बनाने से न केवल स्वाद में, बल्कि आपके पिज्जा की गुणवत्ता का प्रदर्शन होगा।
मानो या न मानो, पिज्जा पर इस्तेमाल होने वाले पनीर और टमाटर की गुणवत्ता यह निर्धारित करेगी कि पिज्जा चिकना है या नहीं। चिकना पिज्जा कौन चाहता है? जैसे ही आप न्यूयॉर्क में अधिक ऊपर जाते हैं, खेत की भूमि बढ़ जाती है और स्थानीय पिज़्ज़ेरिया के लिए ताज़ी सामग्री का उपयोग करने के लिए बहुत सारे आउटलेट हैं। फार्म टू टेबल व्यापार में उपयोग करने के लिए एक बढ़िया तकनीक है क्योंकि ग्राहक वास्तव में सबसे ताज़ी सामग्री पसंद करते हैं।
क्यों न्यूयॉर्क पिज्जा बहुत अच्छा है के लिए मेरे सिद्धांत: पपड़ी और सामग्री। कनेक्टिकट में पिज्जा, जहां मैं स्कूल जाता हूं, पतली परत है और जबकि कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, जो कि न्यू यॉर्कर का सबसे बुरा सपना है।
एक मोटी, कुरकुरे पपड़ी वह है जो एक स्लाइस को इतना अद्भुत बना देती है और किसी भी परिवार को अंतिम स्लाइस पर लड़ने का कारण बनेगी। अधिकांश न्यू यॉर्क पिज़्ज़ेरिया अपने नॉन की सॉस और ताज़ा मोज़ेरेला का उपयोग करते हैं। थोड़ा विवरण और सबसे ताज़ी सामग्री सभी अंतर बनाती है।
एक मोटी, कुरकुरे पपड़ी वह है जो एक स्लाइस को इतना अद्भुत बना देती है और किसी भी परिवार को अंतिम स्लाइस पर लड़ने का कारण बनेगी। ये गुप्त हैक हैं जो न्यूयॉर्क पिज्जा को सबसे अच्छा बनाते हैं, और न्यूयॉर्क पिज्जा हमेशा मेरे दिल में थोड़ा पिज्जा होगा।
