पाक दुनिया ने बहुत सारी सामग्री का उत्पादन किया है: भारी क्रीम और आधा-आधा, मक्खन और छोटा, ब्रेडक्रंब और पटाखे। लेकिन आज, हम आटा (गेहूं से बना स्टार्च) और कॉर्नस्टार्च (मकई से बना स्टार्च) का उपयोग करने के लिए मतभेदों और तरीकों को तोड़ रहे हैं। दोनों आमतौर पर सॉस को मोटा करने, खाद्य पदार्थों को पकाने और बेकिंग में उपयोग किया जाता है, लेकिन क्या हैं मतभेद उनके बीच?
और अधिक मोटा होना
एडेना ज़ेल्डिन
आटा और कॉर्नस्टार्च दोनों के लिए बम सामग्री हैं और अधिक मोटा होना सॉस करता है। कॉर्नस्टार्च में स्वाद की कमी होती है और जब सॉस में जोड़ा जाता है, तो यह गाढ़ा होने पर एक चमकदार उपस्थिति पैदा करेगा। कॉर्नस्टार्च का उपयोग करते समय आपको कम घटक की भी आवश्यकता होती है, आटे के लिए उपयोग की जाने वाली मात्रा का आधा हिस्सा। उदाहरण के लिए, 2 बड़े चम्मच आटे के लिए, आप कॉर्नस्टार्च के 1 चम्मच का उपयोग करेंगे।
यदि, संयोग से, आपकी सॉस में अम्लीय या सिरका का स्वाद है, तो एसिड को कम करने के लिए आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आटा भी सबसे अच्छा काम करता है यदि आपका सॉस वसा के साथ आधारित है यदि आपका नुस्खा मक्खन के साथ शुरू करने के लिए कहता है, तो आटा को मोटा करने के लिए उपयोग करें।
ख़त्म
कैरोलीन लियू
आटा और कॉर्नस्टार्च दोनों होगा तलना खाद्य पदार्थ, लेकिन वे मामूली अंतर है। आटा एक ब्रेडिंग के रूप में ठीक होगा, लेकिन यह उतना सुनहरा नहीं होगा और यह उस खस्ता कुरकुरापन को प्राप्त नहीं करता है। कई व्यंजनों - जैसे, तला हुआ चिकन - परम कुरकुरा प्राप्त करने के लिए 50-50 आटे और कॉर्नस्टार्च की मात्रा के लिए कहेंगे।
खाद्य पदार्थों को तलने के लिए कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना, हालांकि, आपको सुनहरा रंग और चरम कुरकुरेपन मिलेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि कॉर्नस्टार्च लगभग पूरी तरह से स्टार्च है जबकि आटा कम है स्टार्च सामग्री क्योंकि इसमें ग्लूटेन भी होता है। कुछ व्यंजनों में भी केवल कॉर्नस्टार्च का उपयोग किया जा सकता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि भोजन को परम कुरकुरा दर्जा मिले।
पकाना
जॉचलीं ह्सु
आटा और कॉर्नस्टार्च बेकिंग में दोनों सामान्य तत्व हैं। दोनों पाई भरने को गाढ़ा कर सकते हैं, लेकिन उन्हें समायोजित करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है बनावट पके हुए माल की। मुख्य रूप से, कॉर्नस्टार्च का उपयोग अक्सर आटे के साथ-साथ आटे को ch नरम ’करने के लिए किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप माल के बिना अच्छे टुकड़े पूरी तरह से अलग हो जाते हैं।
उनके उपयोगों में एक और अंतर- मैदा ज्यादातर बेकिंग में गो-टू-ड्राय इंग्रीडिएंट होता है। कॉर्नस्टार्च, हालांकि, बेक्ड गुड बनाने के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है ग्लूटेन मुक्त ! बस कम उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि दो तत्व विभिन्न मात्रा में तरल अवशोषित करते हैं।
नाओमी हॉफनर
आटा और कॉर्नस्टार्च भाई और बहन को गाढ़ा करने, तलने और पकाने में हैं, लेकिन उनमें से प्रत्येक में उनके छोटे अंतर और चालें हैं। जरूरत पड़ने पर वे विकल्प के लिए सुपर आसान होते हैं, या यदि आप चाहते हैं कि पकवान अधिक कुरकुरा या कोमल हो। आप डिश को कैसे चालू करना चाहते हैं, इसके आधार पर, एक या दूसरे का उपयोग करके देखें। प्रयोग करने से डरो मत!
