कभी एक दही के ढक्कन को छीलें, मुंह में लार, अपने आप को एक मलाईदार स्वप्निल रसातल में चम्मच करने के लिए तैयार, केवल अपने दही के ऊपर बैठे पानी तरल की एक पतली परत के साथ स्वागत किया जाए?
कैथरीन बेकर
आप अकेले नहीं हैं, और चिंता न करें, आप किसी भी खतरे में नहीं हैं (जब तक कि दही समाप्त नहीं हो जाता है, उस स्थिति में दूसरा स्नैक ढूंढें)।
यह क्या है?
ऑड्रे मिराबिटो
आपके दही के शीर्ष पर जो पानी वाला पदार्थ दिखाई देता है, वह वास्तव में अधिक संभावना वाला पानी नहीं है, बादलों का तरल मट्ठा है, जो डेयरी उत्पादों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक प्रोटीन है।
मट्ठा दूध-प्रोटीन में समृद्ध है और इसमें दूध के कुछ पोषक तत्व भी शामिल हो सकते हैं, जिसमें कैल्शियम और विटामिन डी शामिल हैं। कुछ लोग इसका सेवन क्वेस्ट बार जैसी चीजों में करते हैं, जबकि अन्य इसे पूरी तरह से बचते हैं यदि वे पशु प्रोटीन से दूर रहते हैं।
यह मेरे दही के ऊपर क्यों समाप्त होता है?
जेनी मुन
कई दूध उत्पादों में, मट्ठा समय के साथ या भंडारण की स्थिति के कारण अलग हो सकता है। दही बनाना दो चरणों में होता है। सबसे पहले, दूध को गर्म और आंशिक रूप से पकाया जाता है, और फिर गर्म दूध को किण्वित किया जाता है। हीटिंग के दौरान, मट्ठा प्रोटीन विकृत होता है, और अन्य प्रोटीन के साथ क्लस्टर कर सकता है, दही को गाढ़ा कर सकता है।
अगला, दूध को ठंडा किया जाता है और किण्वन के लिए बैक्टीरिया को जोड़ा जाता है। दूध प्रोटीन से जोड़े गए बैक्टीरिया और प्राकृतिक लैक्टिक एसिड एक जेल बनाने में मदद करते हैं। रैपिड गेलिंग एक मजबूत बनावट बनाता है, लेकिन एक है जो मट्ठा रिसाव की अधिक संभावना है।
दही बनाना एक जटिल प्रक्रिया है, और मिश्रण को यात्रा और समय पर समरूप रखना एक चुनौती है। कभी-कभी दही जेल संरचनाओं से मट्ठा निकलता है और इसकी कम घनत्व के कारण-शीर्ष पर एकत्र होता है।
यह तनाव वाली दही शैलियों में और भी आम है, जैसे यूनानी और आइसलैंडिक, और भी क्यों कुछ योगर्ट्स (जैसे) फाग ), शीर्ष पर थोड़ा चर्मपत्र कागज है - यह अतिरिक्त तरल मट्ठा को अवशोषित करने में मदद करता है जो स्वाभाविक रूप से सतह पर बढ़ सकता है।
मैं इसमें क्या कर सकता हूँ?
कुछ निर्माता समस्या से बचने के प्रयास के रूप में इमल्सीफायर, जिलेटिन, मसूड़े या गाढ़ा पदार्थ मिलाते हैं, जो सुरक्षा का नहीं, बल्कि ग्राहक के कथित गुणों में से एक है।
तो आप जुदाई कैसे तय करते हैं? ठीक है, आप दही को एक अच्छी हलचल दे सकते हैं, या यदि आप इसके द्वारा ग्रॉस किए जाते हैं, तो भोजन में इसके संभावित पोषण योगदान के बारे में परवाह न करें, और / या एक अधिक संवेदी अनुभव चाहते हैं, आप इसे बंद कर सकते हैं और रख सकते हैं चम्मच पर।
चमचे, दही प्रेमी।
