अनुभव से बोलते हुए, सरसों एक सुंदर ध्रुवीकरण मसाला है। मैं ऐसे लोगों से मिला हूं जो इसे नफरत करते हैं, जो लोग सोचते हैं कि इसकी जगह है, और जो लोग इसे कृपया जो कुछ भी डालते हैं। मैं, स्वयं, सरसों से प्यार करता हूं और इस लेख को लिखने के लिए अनुचित रूप से उत्साहित हूं। लेकिन अगर आपको पीली सरसों पसंद नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आप किसी अन्य प्रकार को पसंद नहीं करेंगे। प्रत्येक सरसों में एक विशिष्ट स्वाद होता है जो इसे अलग करता है इसके लिए, अच्छी तरह से, यह सरसों का अपना प्रकार है।
लेकिन मसालों के स्वाद के बारे में आपकी राय जो भी हो, सरसों आपके विचार से अधिक जटिल है। सरसों के इतने प्रकार हैं क्योंकि इसके मीठे प्रतिरूप, केचप के विपरीत, इसे बनाने के कई तरीके हैं। वहां सरसों के तीन मूल प्रकार : पीला, भूरा और काला। प्रत्येक प्रकार की सरसों को मूल प्रकार के बीजों के एक निश्चित अनुपात से बनाया जाता है। इसके अलावा, सरसों पेचीदा, कड़वा या गर्म नहीं है जब तक जमीन के बीज एक तरल के साथ मिश्रित नहीं होते हैं , जो एक साफ छोटी रासायनिक प्रतिक्रिया है जो मुझे लगता है कि हम सभी की सराहना कर सकते हैं।
अब, आगे की हलचल के बिना, आइए इन सुंदरियों को तोड़ दें।
अमेरिकी पीली सरसों
बर्नार्ड वेन
हम सबने इसे देखा है। आमतौर पर सिर्फ 'सरसों' के रूप में जाना जाता है, यह शायद गर्म कुत्तों, आलू का सलाद, और लगभग कुछ भी आप के लिए सरसों का उपयोग करने की कल्पना कर सकते हैं। मुझे यकीन है कि अभी आपके फ्रिज में कुछ है। इस प्रकार की सरसों पीले सरसों के बीज और सिरके से बनती है, लेकिन हल्दी से इसका पीला रंग मिलता है । यह सरसों के सबसे हल्के प्रकारों में से एक है, और यह आपके स्वाद की कलियों के लिए एक ठोस शुरुआती बिंदु है।
कैसे सफेद शॉर्ट्स से दाग पाने के लिए
डी जाँ सरसों
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डेजन आपकी विशिष्ट पीली सरसों की तुलना में थोड़ी कट्टर है। सिरके के साथ सरसों के बीज को मिश्रित करने के बजाय, सफेद शराब का उपयोग इसके स्थान पर किया जाता है, और बीज भूरे रंग के होते हैं पीले के बजाय। यह इसे अधिक काटता है, जो अभी भी लगभग किसी भी सरसों के उपयोग की विधि में बहुत अच्छा लगता है।
# स्पूनटाइप: पहले डेजोन सरसों को वर्जस के साथ बनाया गया था, अनरीप अंगूर का रस। हालांकि, आधुनिक व्यंजनों में सफेद शराब का उपयोग होता है।
मसालेदार ब्राउन सरसों
जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इस प्रकार की सरसों को मोटे तौर पर भूरी सरसों के बीज के साथ बनाया जाता है। यह आपके क्लासिक येलो या डिजॉन की तुलना में अधिक गर्मी लाता है। मसालेदार सरसों में 'मसाला' क्या होता है हल्दी और मसालों का संयोजन आप कद्दू पाई में देखते हैं जैसे कि एलस्पाइस, अदरक, दालचीनी और जायफल। यह किस्म आमतौर पर डेलिस में पाई जाती है, इसलिए यह मूल रूप से मांस के लिए बनाई जाती है। इसके साथ इसका परीक्षण करें सरल पोर्क काट नुस्खा ।
गरम सरसों
यदि आप चीनी खाना पसंद करते हैं, तो आपने शायद इस प्रकार की सरसों पहले देखी होगी। क्या यह sinuses पर इतनी क्रूर बनाता है भूरे या काले सरसों के बीज पानी के साथ मिश्रित होते हैं । यह इतना गर्म क्यों है? संक्षेप में, भूरे और काले बीज स्वाभाविक रूप से अधिक तीखे होते हैं पीले बीजों से, और तीखापन आता है क्षारीय प्रकृति बीज के। कुछ अम्लीय का उपयोग करके, पीली सरसों में इस्तेमाल होने वाले सिरके की तरह, उस प्राकृतिक गर्मी को गीला कर देता है, जबकि तटस्थ पानी इसे चमक देता है। इस पिल्ला को अंडे के रोल पर रखो, लेकिन शायद आलू के सलाद में नहीं जो आप अपने पोट्लक के लिए बना रहे हैं (जब तक कि आप उस में नहीं हैं)।
साबुत अनाज सरसों
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पूरे अनाज सरसों परिवार के पास है बहुत भिन्नता । इस तथ्य के अलावा कोई निश्चित विशेषताएं नहीं हैं कि सरसों के बीज एक पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त हैं - जैसा कि नाम से पता चलता है, बीज मूल रूप से पूरे हैं। इसके अलावा, बीज और मिश्रित तरल का उपयोग अलग-अलग होता है। कहा जा रहा है, स्टोर में उपलब्ध अधिकांश प्रकार सफेद शराब के साथ मिश्रित ब्राउन सरसों के बीज होते हैं । एक साथ लिया, आप एक मोटे बनावट के साथ डिजोन के समान एक स्वाद प्राप्त करने जा रहे हैं, और यह आलू के सलाद में, और सैंडविच पर पनीर प्लेटों पर बहुत अच्छा काम करता है।
स्टोन ग्राउंड सरसों
यदि साबुत अनाज सरसों बहुत अधिक है और डिजोन बहुत चिकना है, तो पत्थर की जमीन सरसों से आगे नहीं देखें। आमतौर पर सबसे अधिक, भूरे रंग के बीज वस्तुतः दो पत्थरों के बीच के होते हैं मोर्टार और मूसल के रूप में। इस प्रकार की सरसों में आमतौर पर सिरका होता है, लेकिन इसमें बदलाव की गुंजाइश होती है। इसमें पीली सरसों की तुलना में थोड़ी अधिक गर्मी होती है, लेकिन भूरे रंग की सरसों जितनी मसाले वाली नहीं। यह किसी भी प्रकार के लिए एक महान उप है और आपके नुस्खा में कुछ बनावट जोड़ देगा। ये कोशिश करें सरसों-ब्रेज़्ड चिकन अगर आपको कुछ खरीदने का बहाना चाहिए।
मीठी सरसों
यह आम सरसों एक साथ सभी तरह से मीठी और तीखी होती है, और यह आनंददायक होती है (मेरी विनम्र राय में)। आप 1: 1 अनुपात में शहद के साथ अपनी पसंद की सरसों को मिलाकर खुद को कुछ कोड़ा मार सकते हैं। क्योंकि इस प्रकार की सरसों को मीठा किया जाता है, आप इसे किसी भी रेसिपी में नहीं बना सकते हैं। आपकी सबसे अच्छी शर्त है ड्रेसिंग में इसका उपयोग करना या सूई की चटनी के रूप में, लेकिन अगर आप इसे कहीं और इस्तेमाल करते हैं तो मैं न्याय नहीं करूंगा।
हॉर्सरैडिश सरसों
अपने पापों को साफ करने की जरूरत है ? मेरा एक निजी पसंदीदा, हॉर्सरैडिश आपकी विशिष्ट भूरी सरसों को और भी अधिक गर्मी दे सकता है। मेरी पसंद का आपूर्तिकर्ता व्हाइट कैसल है, और मैं नियमित रूप से उनके घोड़े की नाल सरसों का उपयोग करता हूं। बर्गर, चिकन नगेट्स, एग रोल, प्रेट्ज़ेल, आप इसे नाम देते हैं। एक अतिरिक्त किक की तलाश में कहीं भी इसका उपयोग करें।
यदि आपको सरसों पसंद नहीं है, तो उम्मीद है कि मैंने आपको अपने क्षितिज को व्यापक बनाने के लिए प्रेरित किया है और एक अलग तरह की कोशिश करता है जो लगता है कि यह आपके प्रशंसकों के अनुरूप होगा। यदि आप सरसों पसंद करते हैं, तो शायद आप एक नया गो-टू पा सकते हैं। लेकिन किसी भी चीज़ से ज्यादा, मुझे उम्मीद है कि आप अपने किराने की दुकान के संघनित्र मार्ग से थोड़ा कम भयभीत होंगे। खुश सरसों की खरीदारी!
