सब कुछ आप खमीर के साथ बेकिंग के बारे में पता करने की आवश्यकता है

पिज्जा, डोनट्स और दालचीनी के रोल क्या आम हैं? इस कारण से कि मैं अपनी पुरानी जींस में फिट नहीं हो सकता, वे सभी खमीर से बने हैं, जो सभी प्रकार के विभिन्न प्रकार के ब्रेड में इस्तेमाल होने वाला एक बैक्टीरिया है जो उन्हें बढ़ने में मदद करता है। यह रोटी में एक सुखद बनावट जोड़ता है, जिससे यह हल्का, हवादार, शराबी, नरम और स्वादिष्ट हो सकता है।

हालांकि तैयार उत्पाद महान हो सकता है, आटा बनाने की प्रक्रिया मुश्किल हो सकती है। याद रखें, खमीर एक बैक्टीरिया है, जो इसे एक जीवित जीव बनाता है। इसका मतलब है कि यदि आप बैक्टीरिया को मारते हैं, तो आप नुस्खा को मारते हैं। मुझे पता है कि डरावना लगता है, लेकिन यह काम इतना कठिन नहीं है कि एक बार आप खमीर समझ लें।

यह कैसे काम करता है?

Tumblr.com का शिष्टाचार

आप लगभग सभी किराने की दुकानों में खमीर पा सकते हैं। आपकी सुविधा के लिए, वे पूर्व-मापा पैकेट में आते हैं जो आप सेंकना चाहते हैं। खैर अभी बिल्कुल तैयार नहीं है - आपको इसे पहले जागना होगा। यह बस पानी के साथ किया जाता है: बहुत ठंडा नहीं है या वे नहीं उठते हैं, लेकिन बहुत गर्म नहीं हैं या वे नहीं मरेंगे। मीठे स्थान का तापमान 100 से 110 ° F होता है, अन्यथा इसे गुनगुना कहा जाता है। मूल रूप से आपके शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक है।

आपके और मेरे जैसे, खमीर खाने के लिए है। अजीब तरह से, बैक्टीरिया भी चीनी पर दावत का आनंद लेते हैं, और बदले में, वे कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। इस प्रक्रिया को कहा जाता है किण्वन ।

अपने खमीर का परीक्षण

जेद् मारेरो द्वारा फोटो

इसलिए हमने सिर्फ किण्वन और इसकी सभी महिमा के बारे में सीखा, लेकिन जब खमीर किण्वन नहीं करता है तो क्या होता है? फिर, दुख की बात है कि आपकी रोटी नहीं बढ़ी। यही कारण है कि तुम सबूत खमीर यह सुनिश्चित करने के लिए कि वह जीवित और सक्रिय है। मूल रूप से, आप इसे गर्म पानी और चीनी में टेस्ट करते हैं। यदि मिश्रण जम जाता है, तो आप जा सकते हैं यदि नहीं, तो नया खमीर प्राप्त करें। समय सीमा समाप्ति और भंडारण ऐसे कारक हैं जो आटा की अक्षमता को बढ़ा सकते हैं।

सानना

Firstwefeast.com का GIF सौजन्य

आटा बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण घटक है सानना । यह वह जगह है जहाँ आटा दबाया जाता है, बढ़ाया जाता है, मोड़ा जाता है, 90 ° के कोण पर घुमाया जाता है और लगभग दस मिनट तक दोहराया जाता है। यह गेहूं में पाए जाने वाले प्रोटीन स्ट्रैंड को मजबूत और संयोजित करने के लिए किया जाता है, जिसे ग्लूटेन कहा जाता है। यह रोटी में किण्वन में जारी कार्बन डाइऑक्साइड को समाहित करने में मदद करता है ताकि आप भारी और घनी रोटी के साथ समाप्त न हों। यह अंततः एक लोचदार आटा में परिणत होता है जो इसे आकार देता है और एक चबाने वाली रोटी।

खमीर के प्रकार

आपके द्वारा खरीदे जाने वाले खमीर के प्रकार पर ध्यान दें, क्योंकि अंतर आपके अंतिम उत्पाद को बना या तोड़ सकता है।

सक्रिय सूखी खमीर

इंस्टाग्राम पर @ धन्य का फोटो

सूखी सक्रिय खमीर का उपयोग करते समय, आपको ओवन में डालने से पहले गूंधने के बाद आटे को बैठने और आकार में दोगुना होना चाहिए। आदर्श रूप से, आप इसे एक नम कटोरे में एक नम कपड़े के साथ छोड़ दें। यह कहीं भी 45 मिनट से 2 घंटे तक या तो स्थितियों के आधार पर ले सकता है, हालांकि एक अच्छा गर्म क्षेत्र आपको तेजी से परिणाम देगा।

यदि आप जल्दबाज़ी में नहीं हैं, तो आप रात भर पहले अपना आटा तैयार कर सकते हैं और इसे अगले दिन के लिए बेक करने के लिए फ्रिज में धीरे-धीरे उठने दें। यह विधि इन शानदार लोगों की तरह नाश्ते में दालचीनी रोल के लिए एकदम सही है।

तुरंत खमीर

फोटो

त्वरित खमीर में छोटे दाने होते हैं और पैकेज से बाहर जाने के लिए तैयार होता है। इसे सक्रिय रूप से शुष्क संस्करण के साथ परस्पर उपयोग किया जा सकता है लेकिन प्रमाण देने की आवश्यकता नहीं है। बस इसे सीधे अपने आटे में मिलाएं और अपने गीले मिश्रण में मिलाएं। ओवन में जाने से पहले आटे को लगभग 20 से 30 मिनट तक रहने दें। यह इन माउथवॉटर चॉकलेट चिप कुकी आटा-भरवां प्रेट्ज़ेल बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए एकदम सही है।

केक खमीर

फोटो pinterest.com के सौजन्य से

हालाँकि आप शायद इसकी तलाश में पागल हो जाएंगे, मैंने सोचा कि इसका उल्लेख करना अच्छा होगा। खमीर का यह रूप बहुत अप्रचलित है क्योंकि प्रौद्योगिकी हमें इसे एक संरक्षित पैकेट में रखने की अनुमति देती है, लेकिन यह अधिक प्राकृतिक और पारंपरिक रूप में है और लगभग एक सप्ताह में समाप्त हो जाता है। आपको इसका उपयोग करने की सबसे अधिक संभावना है, लेकिन व्यावसायिक रूप से इसका उपयोग किया जाता है।