ब्लॉग्स, लेखों और विज्ञापनों की कभी न खत्म होने वाली उपस्थिति के साथ आप इसे खाने के लिए कह रहे हैं और नहीं, यह वास्तव में यह जानना मुश्किल है कि जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं या स्वस्थ खाना चाहते हैं, उनके लिए क्या सच है। बायोकेमेस्ट्री प्रमुख के रूप में, मैं यह सीखने में बहुत समय बिताता हूं कि हमारे शरीर हमारे द्वारा खाए जाने वाली चीजों को दैनिक आधार पर या दूसरे शब्दों में, मानव चयापचय कैसे संसाधित करते हैं। यदि मैंने इस सेमेस्टर में अब तक एक चीज सीखी है, तो इसके चावल के पकौड़े वजन घटाने की अकिली हील हैं। इन नमकीन स्नैक्स का सेवन अक्सर वे लोग करते हैं जो डाइटिंग करते हैं या वजन घटाने से संबंधित होते हैं, क्योंकि इनमें कैलोरी बहुत कम होती है। हालांकि, बायोकेमिस्ट्स कहेंगे कि उनके शरीर पर सटीक विपरीत प्रभाव पड़ता है और वास्तव में वजन कम हो सकता है अगर बहुत बार सेवन किया जाए।
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तो आपके लिए राइस केक इतना खराब क्यों हैं?
अच्छी तरह से पहले, पोषण लेबल पर एक नज़र डालें और आप पूरे कुछ नहीं देखेंगे। कोई वसा, कोई फाइबर, विटामिन या खनिज, या कैलोरी। तो, संक्षेप में एक चावल का केक पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट से बना होता है। इसके अलावा, सतह क्षेत्र में वृद्धि के कारण जो तब होता है जब दाने भर जाते हैं, चावल के केक को ग्लूकोज में हाइड्रोलाइज़ किया जाता है जब आप उनका उपभोग करते हैं।
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पूरी तरह से इसका क्या मतलब है? भरे हुए चावल केक चीनी में बदल जाते हैं जैसे ही वे घिस जाते हैं। यह उनके ग्लाइसेमिक इंडेक्स बनाता है, जो इस बात का सूचक है कि भोजन रक्त शर्करा को कैसे प्रभावित करता है अत्यधिक ऊँचा , 82 पर आ रहा है (जहां 100 के बराबर एक सूचकांक शुद्ध चीनी है)। 66 की संख्या में आई आइसक्रीम के औसत कटोरे के ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिए इस संख्या की तुलना करें!
तो आपके शरीर का क्या होता है जब आप बड़ी मात्रा में परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं?
यहाँ बताया गया है कि कैसे मेरे बायोकैमिस्ट्री के प्रोफेसर ने यह बताया कि हमारे शरीर में क्या होता है जब हमारे पास 'पफ्ड राइस केक बिंज' होता है।
१। ग्लाइकोलाइसिस : यह है प्रयोग करने योग्य ऊर्जा के लिए ग्लूकोज का रूपांतरण , या एटीपी।
दो। ग्लाइकोजन संश्लेषण : जब शरीर में ग्लूकोज की मात्रा अधिक होती है, तो शरीर ग्लूकोज को अपने भंडारण रूप में परिवर्तित कर देता है, जिसे ग्लाइकोजन कहा जाता है, जो बाद में धीरज गतिविधि जैसे लंबी दूरी की दौड़ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जब आप ऊर्जा और ईंधन के लिए ज्यादातर कार्ब्स पर भरोसा करते हैं, तो व्यायाम करते समय शरीर ग्लाइकोजन को सबसे आसानी से जलाता है (वसा के विपरीत)।
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३। वसा संश्लेषण : जब परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट से ग्लूकोज का स्तर बहुत अधिक होता है, तो आपका शरीर इसे फैटी एसिड और अंततः ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित कर देता है, जो बाद में उपयोग के लिए हमारी वसा कोशिकाओं में जमा हो जाता है।
चार। हाइपोग्लाइसीमिया का रोग : एक खाली पेट पर पफ्ड राइस केक पर स्नैक्स करने से आपका ब्लड शुगर लेवल लगभग तुरंत बढ़ जाएगा। जब ये स्तर स्थिर हो जाते हैं, तो आप अंत में सुस्त, थका हुआ और अंततः भूख महसूस करते हुए समाप्त हो जाएंगे।
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अंत में, अगर आप दोपहर के भोजन और रात के खाने के बीच में एक अल्पाहार को तरस रहे हैं तो आप क्या करते हैं?
उन खाद्य पदार्थों से चिपके रहें जो प्रोटीन में उच्च हैं और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में कम हैं। कोशिश करने वाले कुछ विचारों में बादाम, टर्की रोल अप, एक कठिन उबला हुआ अंडा, जामुन के साथ सादा ग्रीक दही और निश्चित रूप से वेजी शामिल हैं।
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इसे इस तरह से सोचें: जितना अधिक आप अपने प्राकृतिक अवस्था से कुछ संसाधित करने के लिए पूरे खाद्य पदार्थों को बदलते हैं (एक केला लेने और इसे स्मूदी बनाने में सोचते हैं) जितना अधिक यह अपने पोषण मूल्य को खो देता है और जितनी जल्दी यह हमारे शरीर में पच जाता है। संपूर्ण खाद्य पदार्थ जो पोषक तत्वों, प्रोटीन, और स्वस्थ वसा से भरे हुए हैं, उन्हें खाने से आप लंबे समय तक भरे रहेंगे और अंततः आपके स्वास्थ्य और कल्याण के लक्ष्यों को बनाए रखने में मदद करेंगे।
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