वैज्ञानिक कारण क्यों आप एक बच्चे के रूप में सब्जियों से नफरत है

मुझे सब्जियां बहुत पसंद हैं। मैं मौज-मस्ती के लिए भुनी हुई गोभी खाता हूं, अपने ज्यादातर पैसे ताजा उपज पर खर्च करता हूं, और कभी-कभी फिल्म थिएटर में सलाद खा लेता हूं। यह हमेशा इस तरह नहीं था हालाँकि मेरी माँ रसोई में एक जादूगर थी और मैंने कई तरह से सब्जियाँ तैयार कीं किया आनंद लें, मैं अभी भी छुप छुप कर याद करता हूँकुछ हराखाने के टेबल पर मेरे नैपकिन में कई बार खाने के बजाय।

कुछ उल्लेखनीय बाहरी लोगों को छोड़कर, इस तरह के व्यवहार ज्यादातर लोगों की बचपन की यादों में दिखाई देते हैं। सब्जियों को बच्चों द्वारा सार्वभौमिक रूप से तिरस्कृत क्यों किया जाता है? मैंने अपना शोध किया और कुछ उत्तरों की खोज की।

जीवविज्ञान

मैगी गोर्मन द्वारा फोटो

वयस्कों की तुलना में बच्चों को बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। जैसे, वे सहज रूप से की ओर मुड़ते हैं भोजन जो उन्हें बहुत सारी ऊर्जा प्रदान कर सकता है (विशेष रूप से ग्लूकोज के रूप में, शरीर का पसंदीदा ईंधन ) का है। सब्जियां बहुत अधिक मात्रा में नहीं होती हैं, जिसका अर्थ है कि वे बहुत ऊर्जा प्रदान नहीं करती हैं। वास्तव में, कुछ सब्जियों में इतना अपचनीय फाइबर होता है और इतनी कम कैलोरी होती है कि वे पचने में उतनी ही ऊर्जा का उपयोग कर सकें जितनी कि उनमें होती है।

जैविक रूप से, यह उन बच्चों के लिए (उनकी विशाल ऊर्जा जरूरतों के साथ) उन खाद्य पदार्थों को खाने के लिए नहीं है जो उन्हें ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं। बेशक, शानदार प्रजाति है कि हम हैं, हम किसी भी तरह इसे गड़बड़ करने में कामयाब रहे हैं और अब एक बचपन के मोटापे की महामारी का सामना कर रहे हैं। हमारे पास जाओ।

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एक और जैविक कारक जिसके कारण बच्चों को सब्जियां नापसंद होती हैं, वह है उनका स्वाद, और वह स्वाद क्या होता है। सब्जियों, विशेष रूप से साग और क्रूस की सब्जियों की एक उल्लेखनीय विशेषता, थोड़ा कड़वा स्वाद है। यह कड़वा स्वाद के कारण होता है कैल्शियम की मात्रा , साथ ही की उपस्थिति लाभकारी यौगिक जैसे कि फिनोल, फ्लेवोनोइड्स, आइसोफ्लेवोन्स, टेरपेन्स और ग्लूकोस्मोलेट्स।

न केवल बच्चे संभवतः वयस्कों की तुलना में इस कड़वाहट का अधिक दृढ़ता से स्वाद लेते हैं, बल्कि उनके पास इससे बचने का अधिक कारण भी है। प्रकृति में, कड़वाहट जहर और संभावित विषाक्तता का संकेत है। सब्जियों में कड़वा यौगिक बड़ी मात्रा में जहरीले होते हैं लेकिन हमें नुकसान पहुंचाने के लिए पर्याप्त रूप से केंद्रित नहीं होते हैं। सब्जियों में मौजूद ट्रेस मात्रा वास्तव में फायदेमंद है, जैसा कि हम वयस्कों ने अनुभव और अवलोकन से सीखा है।

बच्चे, हालांकि, वयस्कों की तुलना में बहुत अधिक हद तक वृत्ति पर काम करते हैं (बजाय अन्य संज्ञानात्मक प्रभावों पर अपने निर्णय लेने के बजाय)। यह इस मामले में बच्चों के लिए अपनी सहज प्रवृत्ति के अनुरूप होने के लिए समझ में आता है, क्योंकि उनके छोटे शरीर और विषहरण के लिए कम विकसित क्षमता के कारण उन्हें वयस्कों की तुलना में विषाक्त अधिभार के लिए अतिसंवेदनशील होता है।

समय

कैथरीन बेकर द्वारा फोटो

यदि सब्जियों में कड़वा यौगिक संभव विषाक्तता का संकेत देता है, तो हम वयस्कों के रूप में क्यों खाते हैं और उनका आनंद लेते हैं? असल में, यह इसलिए है क्योंकि हमारे पास यह पता लगाने का समय है कि सब्जियां हमें नहीं मारेंगी। हम भीएक सहिष्णुता का निर्माण कियाबार-बार प्रदर्शन के माध्यम से उनके कड़वे स्वाद के लिए।

जंगली में, जब एक जानवर संभावित नए खाद्य स्रोत के संपर्क में होता है, तो वे थोड़ी सी कोशिश करके इसकी सुरक्षा का परीक्षण करते हैं, फिर अपने शरीर को पूरी तरह से संसाधित करने और इसे पचाने की अनुमति देते हैं। यदि कोई बुरा प्रभाव नहीं है, तो वे प्रक्रिया को बार-बार दोहराएंगे, कुल 10-15 बार। उसके बाद, वे आश्वस्त होंगे कि यह भोजन उनके लिए सुरक्षित और अच्छा है, और वे इसे अपने आहार के नियमित हिस्से के रूप में लागू करेंगे। मनुष्य एक समान तरीके से काम करते हैं।

बच्चों और वयस्कों के बीच अंतर यह है कि बच्चों के पास 10-15 बार खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के लिए उतना समय नहीं है, और न ही उन्होंने दूसरों के माध्यम से पर्याप्त समय वास्तव में स्पष्ट प्रमाण के रूप में बिताया है कि सब्जियां हानिकारक नहीं हैं। यही कारण है कि अधिकांश लोग कॉफी जैसे अन्य कड़वे पदार्थों को पसंद नहीं करते हैं,बीयर, तथाडार्क चॉकलेटपहली बार वे उन्हें कोशिश करते हैं।

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जोड़ीदार लर्निंग

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बच्चों को सब्जियों की तरह नहीं होने का अंतिम सामान्य कारण मनोवैज्ञानिक अवधारणा है जोड़ीदार लर्निंग । एक विशिष्ट प्रतिक्रिया के साथ उत्तेजना का यह संघ (इस मामले में, एक भावना के साथ एक सब्जी) सब्जियों के पक्ष में काम नहीं करता है।

बच्चे करते हैंप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थपार्टियों और छुट्टियों जैसे सकारात्मक यादों के साथ वसा और चीनी (आइसक्रीम, केक, कैंडी) में उच्च हैं। वे सब्जियों को कम सकारात्मक यादों के साथ जोड़ते हैं, जैसे कि माता-पिता को परेशान करना और अप्रिय भोजन जिसके दौरान उन्हें हरी चीजें खाने के लिए मजबूर किया जाता है। इससे बच्चे जंक फूड को एक इनाम के रूप में देखते हैं, और सब्जियां एक घर का काम के रूप में।

सौभाग्य से, जैसे-जैसे व्यक्ति बड़े होते हैं, उनके संघ अक्सर बेहतर के लिए बदल जाते हैं। हम सब्जियों को स्वास्थ्य, फिटनेस और वयस्कों के रूप में सफलता के साथ जोड़ना शुरू करते हैं।

हम क्या कर सकते हैं?

आइए इसे सीधे करें - मैं कोई माँ नहीं हूँ और पेरेंटिंग सलाह नहीं दे रही हूँ। हालाँकि, ऊपर उल्लिखित तकनीकी समस्याओं पर काबू पाने के लिए मेरे पास कुछ सुझाव हैं।

कड़वाहट को कम करें

केलडा बालजोन द्वारा फोटो

कारमेलिंग की तैयारी के तरीके,नमकीन बनाना,ब्रेज़िंग, और सौतेली सब्जियों में कड़वाहट को कम करने के लिए पाया गया है, साथ ही वसा, चीनी और नमक के अलावा। यह आपकी सब्जियों पर भारी मात्रा में नमक, परिष्कृत चीनी और पनीर को डंप करने का बहाना नहीं है, लेकिन कुछ वसायुक्त, मीठे या नमकीन के स्वादिष्ट इसके अलावा सब्जी पकवान के स्वाद को बढ़ावा दे सकता है।

भोजन को यथासंभव परिचित बनाएं

केनी लिन द्वारा फोटो

अध्ययन में पाया गया कि जब वे एक परिचित डुबकी लगाते हैं तो बच्चे अधिक कच्ची सब्जियाँ खाते हैं । कड़वाहट को कम करने के साथ, ये भरोसेमंद डिप्स परिचित क्षेत्र हैं और अपरिचित सब्जी को कम डरावना दिखाने में मदद करते हैं। वनस्पति तेल, परिष्कृत शर्करा, और अन्य गंदा सामग्री में उच्च खेत और अन्य ड्रेसिंग को छोड़ दें। के लिए चयनघर में बना हम्मस,दही पर आधारित डिप्स(पूर्ण वसा के लिए जाओ!);गुआकामोल,चटनी,प्राकृतिक मूंगफली का मक्खन, या जो भी सॉस आप अपनी रसोई में असली सामग्री के साथ बनाते हैं।

यदि आप एक ऐसी सब्जी के साथ एक डिश तैयार करते हैं जो उस बच्चे / व्यक्ति के लिए अपरिचित है जिसे आप उसे परोस रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि सब्जी एकमात्र अपरिचित घटक है। यदि आप इसमें पनीर का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, यह एक पनीर होना चाहिए जिसे वे जानते हैं और पसंद करते हैं।

बार-बार एक्सपोज़र

केलडा बालजोन द्वारा फोटो

जब यह नीचे आता है, तो एक्सपोज़र सब कुछ होता है। चाहे आप किसी को एक विशेष सब्जी पसंद करने की कोशिश कर रहे हों या बस अपने स्वयं के खाने की आदतों का विस्तार करने की कोशिश कर रहे हों, 10-15 कोशिशें अक्सर होती हैं जो वास्तव में यह निर्धारित करती हैं कि आप एक निश्चित भोजन पसंद करेंगे या नहीं।

यदि आप मशरूम को पसंद करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सीधे मशरूम के 15 विशाल सर्विंग्स खाने होंगे। इसके बजाय, मशरूम को कुछ प्रिय व्यंजनों में शामिल करने का प्रयास करें, और हर बार कम से कम काटने का प्रयास करें। जैसा कि यह पता चला है, मेरी मां को पता था कि वह किस बारे में बात कर रही थी जब उसने मुझसे कहा कि अगर मैं कुछ कोशिश करती रही, तो मुझे यह पसंद करना सीख जाएगा।

तटस्थ / सकारात्मक संघ

फोटो Lynden Orr द्वारा

अत्यधिक संघों से बचने के लिए, भोजन को इनाम या सजा के रूप में उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। यदि अन्य भोजन बाहर रखे जाने से पहले सब्जियों को अकेले पेश किया जाता है, तो भूखे बच्चे उन्हें खाने के लिए तैयार होते हैं। हालांकि बच्चों को सब्जियां खाने के लिए कुछ सौम्य, दृढ़ दबाव स्वीकार्य हो सकता है, लेकिन इससे बचना सबसे अच्छा है। सब से अधिक, यदि बच्चे अक्सर दूसरों (आप!) को खाने और प्यार करने वाली सब्जियां देखते हैं, तो उन्हें नकारात्मक संघ बनाने के लिए बहुत कारण नहीं दिए जाएंगे।

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