लेबनान मध्य पूर्व में स्थित एक छोटा सा देश हैआभ्यंतरिकसमुद्र। बेरुत, इसकी राजधानी, इसकी सुंदरता, आकर्षण और संस्कृति के कारण इसे 'मध्य पूर्व का पेरिस' कहा जाता है।
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जैसा कि बारबरा मसाएद बताते हैं एसओ बेरूत के लिए यह वीडियो , भोजन लेबनान में किसी व्यक्ति के जीवन के सभी पहलुओं में है। इस देश को मध्य पूर्व के पिघलने वाले बर्तन के रूप में जाना जाता है क्योंकि इतिहास के दौरान कई सभ्यताओं ने यहां इकट्ठा किया, अपने स्वयं के व्यंजनों और भोजन बनाने का अपना तरीका लाया।
लेबनान के लोगों ने इस पाक ज्ञान को इकट्ठा किया है और अपने भोजन में इसका इस्तेमाल किया है। क्योंकि लेबनान एक पिघलने वाला बर्तन है, इसके चारों ओर के देशों में इसी तरह के व्यंजन हैं। इसके फलस्वरूप,इजरायल का खानाऔर ग्रीक भोजन लेबनानी व्यंजनों के समान हैं।
मैं लेबनान के एक विशाल परिवार से आता हूं जहां भोजन प्रत्येक सभा का केंद्र है। भोजन बनाना महिलाओं के सामाजिककरण का एक आउटलेट है और भोजन पूरे परिवार को एक साथ लाता है, चाहे वह कोई भी अवसर हो।
लेबनानी व्यंजनों के साथ पकाया जाता हैजतुन तेल, एक पदार्थ जिसमें कोई संतृप्त वसा नहीं है। यह आपके हृदय रोग, कैंसर और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने में सिद्ध हुआ है। संयोग से, मध्य पूर्वी क्षेत्र की आबादी में जीवन प्रत्याशा अधिक है। लेबनानी व्यंजनों में प्रयुक्त अन्य लोकप्रिय सामग्रियों में शामिल हैंBULGUR, लहसुन, अजमोद, और टकसाल।
नीचे, हमने अपने कुछ पसंदीदा लेबनानी व्यंजनों और पेय को कम किया है।
1. बाबा घनौश
एंटोनियो तहान के फोटो सौजन्य से
यदि आप हम्मस पसंद करते हैं, तो बाबा घनौश एक कोशिश है। यह एक डुबकी है जिसे पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है और जैतून के तेल के साथ टपकाया जाता है। यह ह्यूमस के समान स्वाद लेता है क्योंकि यह ताहिनी के साथ बनाया गया है। मुख्य अंतर यह है कि बाबा घनौस छोले के बजाय बैंगन से बनाया जाता है, और कभी-कभी यह अनार के साथ सबसे ऊपर होता है। जायके का विचरण स्वादिष्ट है।
2. शिश तौक
Photo by Mariam Bakri
शिश तौक (या चिकन कबाब) एक लेबनानी प्रधान है। क्या यह स्वादिष्ट बनाता है मसाले हैं। नींबू के रस, लहसुन, पपरिका, दही और टमाटर के पेस्ट में रात भर शिश तौक का तड़का लगाया जाता है। यह आमतौर पर एक थाली के रूप में परोसा जाता है, या सैंडविच बनाने के लिए लहसुन की चटनी के साथ लहसुन की चटनी के साथ हबबस (पिटा ब्रेड) में लपेटा जाता है।
आश्चर्यजनक रूप से लेबनान में सैंडविच काफी आम हैं। बेरुत में द ओरिएंट एक्सप्रेस नाम का एक छोटा पब है जो इस क्लासिक डिश का एक बहुत ही अनोखा संस्करण बनाता है। वे इसे 'रेंजर' कहते हैं।
3. किब्बे नायेह
जैकी सालेह द्वारा फोटो
अहह। Kibbe nayeh ... जब मैं छोटा था तो मेरे पिता ने मुझे इस बारे में बताने के लिए इस्तेमाल किया था क्योंकि मेरी माँ मुझे कच्चा मांस नहीं खाना चाहती थी। हां, तुमने इसे सही पढ़ा। यह कच्चा गोमांस (लेबनानी सुशी?) है।
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Kibbe Nayeh कच्चे बीफ़ या लैम के मिश्रित ब्लेंडर, शुद्ध प्याज, और मसालों से बनाया जाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि यदि आप इसे बनाने जा रहे हैं तो आप बीमारी से बचने के लिए मांस को अपने भोजन प्रोसेसर में पीस लें। अधिकांश लेबनानी व्यंजनों की तरह, यह पिसा ब्रेड और ताज़ी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
4. Manakeesh
सलाम डाहर द्वारा फोटो
मैनकेश लेबनानी पिज्जा की तरह है। यह मांस, पनीर के साथ बनाया जा सकता है,za'atar(जो थाइम का एक तनाव है), या किसिक (एक फटा हुआ गेहूं का पेस्ट)। ताजे आटे पर बना और एक ओवन में पकाया जाता है, मैनकेश को आम तौर पर टमाटर, खीरे, ताजा पुदीने के पत्तों और जैतून के साथ परोसा जाता है।
5. फलाफेल
फोटो अमांडा सालेह द्वारा
यदि आपने अभी तक फलाफेल की कोशिश नहीं की है, तो आप एक चट्टान के नीचे रह रहे हैं। फलाफेल को कुचल छोले से बनाया जाता है जो गहरे तले हुए होते हैं। यह सब्जियों और ताहिनी सॉस के साथ एक पीटा सैंडविच में परोसा जाता है (ताहिनी वही सामान है जो वे हुमस और बाबा घनौश में डालते हैं)।
6. तब्बूलेह
सलाम डाहर द्वारा फोटो
तब्बूलेह एक सलाद है जो बल्गुर, टमाटर, प्याज और अजमोद से बना होता है। इसमें जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक मिलाया जाता है। इसे सलाद के साथ परोसा जाता है।
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7. फतह
जैकी सालेह द्वारा फोटो
फतूस एक पारंपरिक लेबनानी सलाद है। Croutons के बजाय, हम पीटा ब्रेड को सेंकते हैं या भूनते हैं और फिर इसे कुचलते हैं और इसे मिश्रण करते हैं। ड्रेसिंग जैतून का रस, लहसुन, नींबू और नमक का मिश्रण है।
8. शवरमा
फोटो पैंकिग की फोटो
Shawarma पारंपरिक रूप से एक घूमने वाले थूक पर बनाया जाता है और मांस को काट दिया जाता है। इसे सब्जियों के साथ पिसा रोटी पर परोसा जाता है। शावरमा को ताहिनी सॉस के साथ भी परोसा जाता है। यह आमतौर पर tabbouleh या fattoush के साथ जोड़ा जाता है। मूल रूप से, यह एक लेबनानी जाइरो है।
9. कार्डिगन
जैकी सालेह द्वारा फोटो
कोफ्ता इस छवि में बाईं ओर गोमांस है। कोफ्ता अजमोद, मसाले, और प्याज के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ गोले हैं। इसे अपने दम पर या टमाटर सॉस में आलू के साथ परोसा जा सकता है। कोफ्ता (अन्यथा वर्तनी कोफ़्टे) ने तुर्की के रूप में दूर तक अपना रास्ता बना लिया है, जहाँ वे इसे दही के साथ खाते हैं।
10. कुनाफ
फोटो अमांडा सालेह द्वारा
कुनाफ एक लेबनानी नाजुकता है, जो पनीर पेस्ट्री से बना है और पिस्ता के साथ सबसे ऊपर है। इसे एक लाख अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है। यह कैसे बनाया जाता है इसके आधार पर, इसे नाश्ते या मिठाई के रूप में परोसा जाता है। जब इसे रोटी पर रखा जाता है, तो इसे नाश्ते के समय सैंडविच के रूप में खाया जाता है। मैंने यह तस्वीर पिछली गर्मियों में बेकरी में ली थी जब मैं लेबनान में था।
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11. बकलवा
सी स्वीट की फोटो सौजन्य
बक्लाव ग्रीक नहीं है - यह लेबनानी है। यह क्या है? बाकलाव एक पेस्ट्री है जो फिला आटा, शहद और मिश्रित नट्स की परतों से बना है। लेबनान के लोग बकलावा को सोना समझते हैं। जब मैं लेबनान की यात्रा करता हूं, तो घर वापस लाने के लिए मैं केवल बकलव के बक्सों को भरने के लिए खाली सूटकेस लाता हूं।
12. शराब और अरक
फोटो अमांडा सालेह द्वारा
अंतिम लेकिन कम से कम, शराब (आप शायद यह उम्मीद नहीं कर रहे थे)। मैं लेबनान के एक छोटे से क्षेत्र से आता हूं जो विश्व स्तर पर इसकी शराब के लिए पहचाना जाता है। लेबनान शराब उत्पादन के सबसे पुराने स्थलों में से एक है।
एक और चीज़ जो यहाँ उत्पादित की जाती है, अरक, एक मादक पेय जो अनीस के बीज से बनाया जाता है। लगभग 63% शराब में अरक बेहद मजबूत है। यह भी बेरंग है।
यह विडंबना है कि शराब लेबनान के सबसे बड़े निर्यातों में से एक है क्योंकि लेबनान एक मुस्लिम देश है, और मुसलमान शराब नहीं पीते हैं। ऊपर चित्रित चित्र केफराया में गुफा कौरम की खूबसूरत दाख की बारियां हैं।
उम्मीद है कि मैंने यह सब पढ़ने के बाद भी आपको भूखा नहीं रखा। मैं आपको अपने आराम क्षेत्र से बाहर निकलने के लिए प्रोत्साहित करता हूं और अगली बार भूमध्यसागरीय रेस्तरां में जाने का विकल्प होता है। और भी बेहतर, मौका मिलने पर यात्रा करें।
