2012 में वापस जाने दें: एक समय जब किम ने कान्ये को डेट करना शुरू किया था, माया कैलेंडर ने दुनिया के अंत की भविष्यवाणी की थी, और हाल ही में दिल से स्वस्थ, एंटीऑक्सिडेंट-पैक और कम कैलोरी वाले सुपरफूड की सबसे अधिक आमद हुई थी। एक स्वादिष्ट अनाज जैसा सुपरफूड बहुत से अमेरिकी उपभोक्ताओं, खाद्य पदार्थों और गैर-खाद्य पदार्थों के आहार में एक जैसा हो गया।
प्रस्तुत है क्विनोआ (जो स्पष्ट KEEN-wa है)।
इसकी अपेक्षाकृत उच्च प्रोटीन स्तर के लिए प्रशंसा की गई है, विशेष रूप से शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के साथ-साथ इसके बिना स्वाद और बनावट के साथ जो सब कुछ के साथ बहुत अच्छा होता है - चावल या कूस के लिए एक आसान और कम कैलोरी विकल्प।
इतने सारे अमेरिकियों ने क्विनोआ बैंडवागन पर सवार हो गए इस सुपरफूड की मांग 300% आसमान छू गई वर्ष 2007 और 2012 के बीच। और यह सिर्फ अमेरिका नहीं है। मजेदार तथ्य: संयुक्त राष्ट्र ने 2013 को क्विनोआ का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष घोषित किया।
लेकिन, वास्तव में क्विनोआ क्या है?
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क्विनोआ, हालांकि आमतौर पर एक अनाज के रूप में माना जाता है, वास्तव में पेरू के मूल निवासी पौधे से बीज है। काफ़ी हद तक कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जैसे flavonoids और मैग्नीशियम जैसे खनिज, साथ ही प्रोटीन और फाइबर।
क्विनोआ लस मुक्त भी है, इसलिए यह सीलिएक या ग्लूटेन-असहिष्णुता वाले लोगों के लिए पोषण का एक आदर्श स्रोत है। अमेरिकी में सबसे आम किस्में सफेद और लाल बीज हैं, हालांकि वे रंगों के लगभग पूरे इंद्रधनुष में आ सकते हैं।
तो समस्या क्या है?
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इकोनॉमिक्स की बड़ी कंपनियों को प्रकृति में उत्पादित वस्तु की आसमान छूती मांग के साथ इस मुद्दे पर संदेह करने की जल्दी हो सकती है। मूल रूप से, मांग क्षमता से अधिक हो गई है सामान्य दर पर, जिस पर फसल का उत्पादन किया गया है, इसकी कीमत को कम करके और किसानों को खुद को छोड़कर अपने स्वयं के पिछवाड़े में उगने वाले प्रशंसात्मक छद्म अनाज को वहन करने में सक्षम होने से बाहर रखा गया है। इसका मतलब है कि इन किसानों के आहार में सस्ता, कम स्वस्थ खाद्य पदार्थ तेजी से प्रचलित हैं।
मुख्य रूप से पेरू और बोलीविया में रहने वाले अधिकांश उत्पादकों ने इस तरह के उच्च मूल्य वाले उत्पाद के साथ आर्थिक सफलता की क्षमता को मान्यता दी है - लेकिन अक्सर पर्यावरण के खर्च के लिए।
अतिरिक्त उत्पादन में मृदा अपरदन, मिट्टी की उर्वरता में कमी और कीट समस्याओं में वृद्धि सहित पारिस्थितिक और कृषि परिणाम हैं। क्योंकि मांग को पूरा करने के लिए भूमि को पूरे साल काम करना चाहिए, साथ ही मरुस्थलीकरण की संभावना बढ़ गई है।
यह किसानों को क्विनोआ उत्पादन के लिए अधिक से अधिक भूमि की तलाश में ले जाता है, जो कि क्षेत्र की जैव विविधता और खाद्य सुरक्षा के लिए मांग और हानिकारक के लिए निरंतर वृद्धि के लिए अपरिहार्य है।
क्विनोआ उन तरीकों में से एक है जिन्होंने उपभोक्ता राष्ट्रों को विकसित किया है जो उत्पादक देशों को नकदी फसल मोनोकल्चर में विकसित करते हैं। ये निर्यात चालित देश औपनिवेशिक समय में मौजूद बिजली से बहुत दूर नहीं एक बिजली व्यवस्था में फंस जाते हैं।
यह एक अतिरंजना जैसा लग सकता है, लेकिन बोलीविया के किसानों को पश्चिमी मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त क्विनोआ का उत्पादन करने के लिए छींटे पर विचार करें: वे अब अपनी भलाई के लिए अन्य पौष्टिक फसलों के लिए ज्यादा समय समर्पित करने के लिए स्वतंत्र नहीं होंगे। कोई भी प्रणाली जो एक फसल को अत्यधिक प्राथमिकता देती है, वैश्विक बाजार के संतुलन को खतरा हो सकता है।
हम सहायता करने के लिए क्या कर सकते हैं?
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शुक्र है कि यह सभी बुरी खबरें नहीं हैं: बोलीविया के किसानों को मिली है सेवा मेरे $ 10 मिलियन ऋण देश के राष्ट्रपति से क्विनोआ की कीमत और उनके स्वयं के वार्षिक आय के बीच अंतर को दूर करने में मदद करने के लिए। कुल मिलाकर, मांग में वृद्धि से कुछ आर्थिक लाभ हुए हैं, क्योंकि किसान स्पष्ट रूप से अपने निवेश पर रिटर्न सुरक्षित करने में सक्षम हैं।
वैश्विक स्तर पर, बढ़ती कृषि प्रौद्योगिकियाँ विशेष रूप से अफ्रीका में, अंडियन क्षेत्र के बाहर बेशकीमती क्विनोआ की कुछ किस्मों का उत्पादन करने की अनुमति दे सकती हैं। वाशिंगटन राज्य में वर्तमान परीक्षण भी हैं, धन्यवाद सेवा मेरे $ 1.6 मिलियन अनुदान यूएसडीए से । हालांकि, इस तरह के प्रयासों को कीटनाशकों या आनुवंशिक संशोधन के माध्यम से अपने जैविक गुणों के क्विनोआ को छीनने के लिए लड़ा जा सकता है।
आम तौर पर, हम एंडीन क्षेत्र से क्विनोआ का निर्यात रोक नहीं सकते हैं कुल मिलाकर , क्योंकि इससे उन किसानों को नुकसान होगा जो क्विनोआ की बिक्री पर निर्भर हैं।
एक वर्तमान समाधान उपभोक्ताओं द्वारा प्रमाणित क्विनोआ खरीदने के लिए है निष्पक्ष व्यापार , एक संगठन जो सीधे निर्यात-संचालित देशों में किसानों के साथ काम करता है।
कैटलिन वोपर द्वारा फोटो
वहाँ से बाहर बड़े क्विनोआ प्रशंसकों के लिए, मैं आपको महसूस करता हूं। क्विनोआ अधिकतम नुस्खा क्षमता (उर्फ) के साथ उन सभी महान खाद्य पदार्थों में से एक हैइस क्विनोआ फ्राइड राइस बम है)। वास्तव में, अपने भोजन से इस स्वादिष्ट सुपरफूड को हमेशा के लिए हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन मुझे आशा है कि आप कम से कम खरीदने पर विचार करेंगे (और अपने स्थानीय सुपरमार्केट को खरीदने के लिए प्रोत्साहित करें) यह एक फेयर ट्रेड के माध्यम से, कई दक्षिण अमेरिकी क्विनोआ उत्पादकों की आजीविका के लिए। ।
