कभी ज़हरीले तीर के घाव या बहुत बीमार के लिए दवा के रूप में इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाता था अब सॉस में एक रोगन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, या कुछ मीठा व्यवहार करने के लिए। एरोरोट ने ए उपयोग का लंबा इतिहास । यह 1840 के आसपास था कि यह खाना पकाने के लिए लोकप्रिय हो गया जब इसे कॉर्नस्टार्च के समान गुणों को प्रदर्शित करने के लिए पाया गया था। हालांकि, एक या दूसरे का उपयोग करने में परिणाम थोड़ा भिन्न होता है।
जब मैंने कभी सॉस को गाढ़ा किया था, केवल उसी समय जब मैंने खाद्य विज्ञान वर्ग के लिए एक हॉलैंडाइज़ बनाया था। कहा जा रहा है कि, Arrowroot के साथ मेरा अनुभव इसे सुपरमार्केट में कार्बनिक अनुभाग में देखने तक सीमित है। मुझे Arrowroot पाउडर के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने में दिलचस्पी थी क्योंकि कभी-कभी अधिक महंगा बनाने के लिए स्वस्थ खाद्य लेबल को उत्पादों पर फेंक दिया जाता है। क्या यह लस मुक्त, पैलियो-फ्रेंडली और शाकाहारी उत्पाद है? मैंने पता लगाने का फैसला किया।
Arrowroot क्या है?
सामंथा चेंग
अरारोट एक पौधा है कि उष्णकटिबंधीय जलवायु में बढ़ता है । एक साल की खेती के बाद, जड़ें खोद ली जाती हैं एक पाउडर में तब्दील । पौधे की जड़ गर्म पानी में भिगो जाती है, और फिर इसके रेशेदार आवरण को हटा दिया जाता है, जिसमें इसका कड़वा स्वाद होता है। यह तब कट जाता है और खाद्य स्टार्च को निकालने के लिए मैश्ड हो जाता है। स्टार्च सूख जाता है और अरारोट पाउडर बन जाता है।
यह कॉर्नस्टार्च से कैसे अलग है?
लारा श्विएगर
स्टार्च हम खाना पकाने में उपयोग करते हैं या तो अनाज या जड़ों और कंद से आते हैं। मकई एक अनाज स्टार्च है और इसमें प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि इसे गाढ़ा करने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। अंतिम रूप है अपारदर्शी या मैट की तरह ।
अरारोट की तरह जड़ों या कंद से आने वाले स्टार्च में प्रोटीन और वसा कम होता है, इसलिए मोटा होना तेजी से और कम तापमान पर होता है। चूँकि जड़ स्टार्च के दाने महीन होते हैं और अधिक पानी को बनाए रखते हैं, इसलिए उत्पादित जेल है रेशमी और अधिक पारभासी।
क्या Arrowroot पाउडर आपके लिए स्वास्थ्यवर्धक है?
विभिन्न संसाधनों का दावा है कि अरारोट है प्रतिरक्षा बढ़ाने वाले गुण , यूटीआई का इलाज कर सकते हैं, रक्त परिसंचरण में सुधार , और इसके जटिल होने के कारण चयापचय में मदद करता है बी विटामिन । हालांकि, ध्यान रखें कि आप ये लाभ तब प्राप्त करते हैं जब आप अपने शरीर को पौधे को पचाने की अनुमति देते हैं क्योंकि यह सामान्य रूप से किसी अन्य फल या सब्जी के साथ होता है। एक बार यह आटे में संसाधित हो जाता है, अधिकांश पोषण मूल्य में गिरावट है ।
1850 के दशक से कुकबुक शामिल अरारोट रेसिपी बीमार बच्चों के लिए। के अनुसार एक अध्ययन , यह चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम के दुष्प्रभावों के लिए एक उपयोगी उपचार था, लेकिन यह उन सभी वैज्ञानिक डेटा के बारे में है जो इसके उपचार लाभों की पुष्टि करते हैं। उस तर्क को चारों ओर मोड़ते हुए, बहुत से कॉर्नस्टार्च की पहचान एक उच्च-प्रसंस्कृत भोजन से की जाती है आनुवंशिक रूप से संशोधित मकई । हालांकि, जीएमओ-खाद्य पदार्थों के संपर्क में विषाक्त है या नहीं, अभी भी एक है जारी वाद - विवाद ।
नताली बीम
# स्पूनटाइप: शाकाहारी (या जमे हुए फल) में अरारोट पाउडर का उपयोग करने से आइस-क्रीम्स क्रिस्टलीकरण को रोक सकते हैं और इसे अधिक समृद्ध बना सकते हैं।
अगर आप सोच रहे हैं कि अरारोट पाउडर कब पकाएं, अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में मोटा होना या अधिक तटस्थ स्वाद बनाए रखने के लिए उपयोग करें। शुरुआत में गाढ़ा होने पर कॉर्नस्टार्च (या अनाज आधारित स्टार्च) के लिए जाएं, जैसे कि स्टू या मैक और पनीर के लिए। यदि आप न तो कब्जे में हैं, यहाँ कुछ विकल्प हैं आपकी मदद करने के लिए।
कभी-कभी मुझे पता चलता है कि 'ग्लूटेन-फ्री' उन खाद्य पदार्थों पर अत्यधिक रूप से फेंका जाता है, जिन्हें पहले स्थान पर लस भी नहीं होना चाहिए। हालांकि, खाना पकाने में अरारोट की बहुमुखी प्रतिभा को देखते हुए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह वास्तव में किस प्रकार का उत्पाद है। यदि आप एक मकई एलर्जी से पीड़ित हैं या जिन्हें एक संवेदनशील पाचन तंत्र के लिए जाना जाता है, तो अरारोट एक आदर्श विकल्प है।
