मैं किसी भी रूप में सामन खाऊंगा, लेकिन मैं इसे स्वीकार करूंगा: सामन के लिए सभी विभिन्न प्रकार और नाम वास्तव में भ्रामक हैं। मेरा मतलब है, क्या लॉक्स बनाम स्मोक्ड सैल्मन में अंतर है? और नोवा बनाम ग्रेवलैक्स के बारे में क्या?
सबसे पहली बात, आपके सुशी में खाया जाने वाला कच्चा सामन और आपके बैगेल का कच्चा सलाद आपको बहुत अलग लगता है। सुशी-ग्रेड सामन ताजा, उच्च-गुणवत्ता वाली कच्ची मछली है जिसे परोसा जाता है, जबकि आपके बैगेल पर सामन ठीक हो गया है। मछली को पालने की तकनीक रेफ्रीजिरेटर से पहले एक समय से उत्पन्न हुआ जब मछली को संरक्षित करने की आवश्यकता थी । यह विभिन्न तकनीकों के माध्यम से किया जाता है जो अंततः मछली को निर्जलित करने और बे में बैक्टीरिया रखने के लिए काम करते हैं। यहाँ उन इलाज तकनीकों में से कुछ को समझाया गया है।
लॉक्स
जेनिफर निगारो
लॉक्स, सामन के लिए जर्मन शब्द से व्युत्पन्न, सैल्मन , न केवल एक यहूदी-अमेरिकी प्रधान बन गया है, बल्कि एक न्यूयॉर्क प्रधान है। आमतौर पर यह क्रीम पनीर, केपर्स, प्याज और टमाटर के साथ एक बैगेल पर परोसा जाता है और संयोजन जादुई होता है। अधिकांश लोग यह विचार करने के लिए रुकते नहीं हैं कि वे क्या खा रहे हैं और यह मानते हैं कि यह सादे ओल का सामन है, लेकिन सामन को लक्स में बदलने की प्रक्रिया समझने लायक है।
एक जमे हुए पिज्जा में कितनी कैलोरी
लॉक्स शब्द का तात्पर्य है सामन जिसे नमक-चीनी की नमकीन में ठीक किया गया है लंबे समय के लिए। यह प्रक्रिया इसे नमकीन, रेशमी और बैगल्स और क्रीम चीज़ के लिए एकदम सही बनाती है। आप ऐसा कर सकते हैं अपना खुद का लोक्स बनाएं , लेकिन इसमें कुछ समय लगता है।
स्मोक्ड सालमन
कोलिट ब्लॉक
स्मोक्ड सैल्मन एक प्रकार का तैयार किया हुआ सैल्मन होता है, जिसे धुएँ से ठीक किया जाता है । स्मोक्ड सामन के बाद से यह हमेशा कच्चा नहीं होता है, जो गर्म-स्मोक्ड किया गया है, सभी तरह से पकाया जाता है। हॉट-स्मोक्ड सैल्मन डिप्स के लिए बहुत अच्छा है, और मेरे परिवार में हम अक्सर इसे नींबू के निचोड़ के साथ पटाखे पर मेयो के साथ परोसते हैं, जो अद्भुत और स्वादिष्ट है।
लेकिन वहाँ भी है कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन, जो बिना पका हुआ होता है , लेकिन एक ही स्मोकी स्वाद है। लक्स की तरह, एक बैगेल पर ठंडा-स्मोक्ड सैल्मन बहुत अच्छा है, लेकिन खुद को वहां सीमित न करें। इसे खाने के और भी कई तरीके हैं, जैसे पास्ता में, आमलेट में, या पिज्जा पर भी।
Gravlax
एलिजाबेथ ओल्सन
Gravlax, Lox का स्कैंडिनेवियाई संस्करण है । इसमें डिल और अन्य मसालों के साथ-साथ ब्रांडी या जिन जैसे अल्कोहल और कभी-कभी नींबू का रस भी शामिल होता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट सामन है जो अक्सर राई की रोटी पर सरसों के साथ या आलू के साथ परोसा जाता है।
नई लोमड़ी
सोफिया वैनेसमैन
नई लोमड़ी नोवा स्कोटिया में उत्पन्न हुआ । इसे बनाने की प्रक्रिया इस बात पर निर्भर करती है कि आप किससे पूछते हैं, लेकिन आमतौर पर यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो लक्स के इलाज और स्मोक्ड सैल्मन के धूम्रपान को जोड़ती है। पहले यह एक नमकीन पानी में ठीक हो जाता है, और फिर बाद में इसे ठंडा किया जाता है, इसलिए आपको दोनों दुनिया का सबसे अच्छा मिलता है।
एक मध्यकालीन तरीके से मछली को संरक्षित करने के लिए, एक यहूदी विनम्रता के लिए, और अब एक सार्वभौमिक रूप से ज्ञात ब्रंच पसंदीदा, बैगल और लक्स / स्मोक्ड सैल्मन कॉम्बो के माध्यम से किया गया है। यह बहुत आश्चर्यजनक है कि सैकड़ों साल पहले वही खाए हुए सामन लोग खा रहे थे जो आज भी लोकप्रिय है।
अगली बार जब आप अपने बैगेल और लॉक्स को खा रहे हों, तो अपने दूर के पूर्वजों का धन्यवाद ज़रूर करें, जो सामन ठीक करने वाली पाक कृति बनाने के लिए। और याद रखें: लॉक्स बनाम स्मोक्ड सैल्मन के बीच एक बड़ा अंतर है।
