नो फोंड्यू पॉट, नो प्रॉब्लम: किसी भी प्रकार के पनीर के साथ फोंड्यू को कैसे सुधारें

यदि कोई दिलकश स्विस फोंड्यू का एक अद्भुत कैक्वेलन बनाना चाहता है, तो केवल दो मूलभूत सामग्रियों की आवश्यकता होती है: शराब और पनीर। सौभाग्य से, स्पून की हाल ही में शराब और पनीर की स्थानीय राजधानी नापा घाटी की एक दिवसीय यात्रा ने हमें दोनों के खतरनाक अधिशेष के साथ छोड़ दिया, जिससे एक फोंड्यू दावत के लिए सही अवसर पैदा हुआ।

एक prune एक सूखे ऊपर बेर है

परंपरागत रूप से, फोंड्यू फर्म स्विस या अल्पाइन चीज जैसे ग्रूयरे या एम्मेंटलर का उपयोग करके बनाया जाता है, लेकिन डिश के इस सुपर-अनुकूलनीय संस्करण के लिए, आप अपने दिल की इच्छाओं के किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं! चाहे वह स्वादिष्ट व्यंजन हो या आपके हाथ में जो कुछ भी हो, अधिकांश चीज वास्तव में पूरी तरह से ठीक काम करेंगे। . . जब तक आप सही समायोजन करते हैं!

पनीर समायोजन गाइड

विभिन्न चीज़ों के लिए इस नुस्खा को समायोजित करने की कुंजी अन्य महत्वपूर्ण फोंड्यू योजक में निहित है: कॉर्नस्टार्च। बनावट प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है, कॉर्नस्टार्च आपके पिघले हुए पनीर की नाजुक, रेशमी स्थिरता को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होता है।

पारंपरिक व्यंजनों में कुल पनीर के प्रत्येक पाउंड के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता होती है। यह अनुपात एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है, लेकिन याद रखें कि फोंड्यू का शास्त्रीय संस्करण कठोर या मध्यम-कठोर गाय के दूध के चीज पर आधारित है, इसलिए अपने कॉर्नस्टार्च को बढ़ाते समय निम्नलिखित सावधानी बरतें:

के लिये अन्य हार्ड/सेमी-हार्ड गाय पनीर चेडर, परमेसन, या गौडा की तरह, मूल अनुपात काम करना चाहिए: 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च से 1 पाउंड चीज़।

- के लिये मुलायम चीज कैमेम्बर्ट या ब्री की तरह, मैं पनीर द्वारा प्रदान की गई संरचना की सापेक्षिक कमी को पूरा करने के लिए प्रति पाउंड 3 से 6 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च का सुझाव देता हूं।

- के लिये एस भेड़ का दूध पनीर, जिसमें गाय के दूध के पनीर की तुलना में काफी अधिक वसा की मात्रा होती है, अतिरिक्त वसा को संतुलित करने के लिए प्रति पाउंड 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च के अनुपात को दोगुना करें

- , इसलिए मैं मूल 1:1 अनुपात बनाए रखने का सुझाव दूंगा। बकरी पनीर का उपयोग पकवान में एक अच्छा तीखापन जोड़ सकता है, लेकिन यह काफी अम्लीय होता है, इसलिए मैं क्षतिपूर्ति करने के लिए सूखी सफेद शराब के बजाय रिस्लीन्ग या कुकिंग शेरी जैसी मीठी शराब का उपयोग करने का सुझाव दूंगा।

# चम्मच युक्ति: याद रखें, आप जैसे-जैसे आगे बढ़ते हैं, समायोजन कर सकते हैं, इसलिए जब आपका फोंड्यू पक रहा हो तो उसके गाढ़ेपन पर नज़र रखें। यदि यह बहुत पतला लग रहा है, तो थोड़ा और कॉर्नस्टार्च डालें; अगर यह बहुत मोटी लगती है, तो कुछ और शराब डालें। इस बात को ध्यान में रखते हुए, मैं ऊपर दी गई जानकारी को दिशा-निर्देशों के रूप में उपयोग करते हुए, कई पनीर विकल्पों के साथ संयोजन/प्रयोग करने की सलाह देता हूं।

पनीर से बचना चाहिए

- रिकोटा और अन्य मट्ठा पनीर : क्योंकि ये पनीर पारंपरिक पनीर बनाने के द्वि-उत्पाद (यानी, मट्ठा) से बने होते हैं, उनके पास पारंपरिक पनीर के समान संरचनात्मक तत्व नहीं होते हैं और फोंड्यू में प्रभावी रूप से इमल्सीफाई करने के लिए बहुत पानीदार साबित होंगे।

- प्रसंस्कृत पनीर अमेरिकी पनीर, क्रीम पनीर, और की तरह शाकाहारी पनीर-विकल्प एस: इन 'चीज़' में पायसीकारी और/या तेल होते हैं जो फोंड्यू के नाजुक पायस को तोड़ सकते हैं। दिन के अंत में, वे उसी तरह पिघलते नहीं हैं जैसे पारंपरिक चीज करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप विचित्र आधा पानी, आधा चंकी फोंड्यू स्थिरता होती है।

यदि आप चाहें तो इनके साथ बेझिझक प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि वे शायद अन्य चीज़ों की तरह काम नहीं करेंगे!

इम्प्रूव्ड फोंड्यू

• तैयारी का समय: 15 मि
• पकाने का समय: 10 मिनिट
• कुल समय: 25 मि
• सर्विंग्स: 4
• मध्यम

सामग्री

• 1 पौंड पनीर पसंद {उपरोक्त समायोजन मार्गदर्शिका देखें}
• 1-6 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च {पनीर की किस्म पर निर्भर करता है—उपरोक्त समायोजन मार्गदर्शिका देखें}
• 1 लौंग ताजा लहसुन
• 8 ऑउंस व्हाइट कुकिंग वाइन {सूखी}
• डिपिंग के लिए मिश्रित क्रस्टी ब्रेड, चारक्यूटरीज़ क्रूडिटेस और फल

• स्टेप 1

  बनावट के आधार पर पनीर को कद्दूकस या काट लें (चिकनी/मुलायम चीज को काटने की आवश्यकता हो सकती है, जबकि फर्म चीज को आमतौर पर कद्दूकस किया जा सकता है) यथोचित छोटे टुकड़ों में।

• चरण दो

  एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, कॉर्नस्टार्च के साथ कसा हुआ/कटा हुआ पनीर टॉस करें।

• चरण 3

  एक बड़े चाकू की चपटी साइड से लहसुन की कली को हल्के से कुचल दें। एक छोटे सॉस पैन के अंदर रगड़ने के लिए कुचल लहसुन का प्रयोग करें (या यदि आपके पास फोंड्यू पॉट है)।

• चरण 4

  स्टोव पर एक छोटा सॉस पैन रखें, वाइन डालें और एक सौम्य उबाल लें।

• चरण 5

  उबाल आने के बाद, लगातार चलाते हुए कॉर्नस्टार्च का मिश्रण एक बार में एक छोटा मुट्ठी भर डालें। जब पनीर पूरी तरह से शामिल हो जाए, तो मिश्रण चिकना और मखमली होना चाहिए।

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• चरण 6

  आवश्यकतानुसार संगति समायोजित करें:
  - अगर फोंड्यू ज्यादा गाढ़ा है, तो एक बार में अतिरिक्त वाइन में 1 बड़ा चम्मच तब तक फेंटें जब तक मनचाहा गाढ़ापन न आ जाए।
  - अगर फोंड्यू ज्यादा पतला है, तो 2 टेबलस्पून वाइन में 1 टेबलस्पून कॉर्नस्टार्च मिलाएं, फिर धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार फेंटें (ध्यान रखें कि ठंडा होने पर यह धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा)।

• चरण 7

  पैन को गर्मी से निकालें और पसंद के डिपर्स के साथ तुरंत परोसें (नुस्खा के बाद नोट देखें)। पनीर को फिर से पिघलाने के लिए आवश्यकतानुसार मध्यम-निम्न पर रुक-रुक कर गरम करें।

वोइला! रुचिकर भोजन का अनुभव जिसे आप अपनी रसोई में आराम से बना सकते हैं।

साहसी बनो! इसे स्वयं अपना बनाएं!

अन्वेषण करना! प्रयोग! नए और अलग चीज को मिलाएं और देखें कि क्या होता है। यह अंतहीन रूप से अनुकूलन योग्य नुस्खा इस स्वादिष्ट पकवान तक पहुंचने का मेरा पसंदीदा तरीका है, इसलिए इस नुस्खा और समायोजन मार्गदर्शिका को एक रूपरेखा के रूप में उपयोग करें, अपनी रसोई में जाएं, और खोज शुरू करें!

पनीर की अपनी पसंद के साथ ही, डिपिंग विकल्पों के साथ-साथ जो भी आप परोसते हैं, उसके साथ रचनात्मक होना सुनिश्चित करें। क्लासिक्स में क्रोस्टिनी, सेब, नाशपाती, मशरूम, सलामी और शामिल हैं बहुत अधिक , लेकिन अपने आप को सम्मेलन तक सीमित न रखें। और क्या अच्छा हो सकता है यह पता लगाने का एकमात्र तरीका इसे आज़माना है, इसलिए केले लें (शाब्दिक रूप से, केले को डुबाने की कोशिश करें; आप कभी नहीं जान पाएंगे कि यह कितना अच्छा है जब तक आप ऐसा नहीं करते हैं)!

# चम्मच युक्ति: यदि आपको विषयगत रूप से उपयुक्त अनुवर्ती पाठ्यक्रम की आवश्यकता है, तो बनाने पर विचार करें चॉकलेट के शौक़ीन अपने मिठाई के लिए (और यदि आपको यह तय करने में मदद की ज़रूरत है कि वास्तव में क्या डुबकी है, तो चम्मच की अपनी जांच करें अनौपचारिक फोंड्यू डिपर रैंकिंग , जो मिष्ठान डाइपर्स में माहिर हैं)।