'हमने कल ही यह काउंटर लगाया था, क्या आप बैठना पसंद करेंगे?' बेन लैथम, महाप्रबंधक / संचालन के निदेशक मॉरिस ट्रक , जिसने मुझे ट्रक के लिए नए खुले स्टोर के सामने एक मुस्कुराहट और एक फर्म हैंडशेक के साथ बधाई दी, मॉरिस सैंडविच की दुकान क्राउन हाइट्स में, ब्रुकलिन। लिंकन प्लेस के अन्य स्टोरफ्रंट्स से यह दुकान छोटी - लगभग अप्रभेद्य है, लेकिन एक बार जब आप इसके आकर्षण के अंदर होते हैं।
वॉक-इन कोठरी की तुलना में बमुश्किल बड़ा है, केवल एक-दो स्टूल और नए काउंटर पर बैठने और खाने के लिए, केवल कुछ ग्राहकों के साथ भी दुकान में भीड़ महसूस होती है। चिकना जैज़ पृष्ठभूमि में खेलता है क्योंकि बेन इस बारे में बात करता है कि उसने मॉरिस ट्रक, फूड ट्रक शुरू करने की प्रक्रिया और चुनौतियों के बारे में कैसे पता लगाया और नए की योजना बनाई ईंट-और-मोर्टार की दुकान।
चम्मच: भोजन के साथ आपकी पृष्ठभूमि क्या है?
बेन: मैं लांग आईलैंड के पूर्वी छोर पर पली-बढ़ी, और मेरा पहला काम एक समाचार पत्र को तह करना था, और मैं आखिरकार सैंडविच बनाने के लिए और बाद में शॉर्ट-ऑर्डर कुक बनने के लिए तैयार हो गया। यह एक बहुत ही मामूली शुरुआत थी, लेकिन इसने मुझे दिन भर लोगों के भोजन बनाने में व्यस्त रहने के बारे में उत्साहित कर दिया।
चम्मच : लेकिन आपके पास शेफ या कुछ भी होने के सपने नहीं हैं?
बेन: भोजन कुछ ऐसा था जिसे मैं जानता था कि मैं हमेशा भावुक रहूंगा, कि मैं हमेशा वापस आ सकता हूं। इसलिए जब मैं 2011 में बेट्स कॉलेज से स्नातक होने के बाद न्यूयॉर्क चला गया, ठीक उसी समय जब ट्रक शुरू हुआ था, मैं पहला भाड़ा था। मुझे लगा कि मैं कुछ समय के लिए ऐसा करूंगा और फिर कुछ और ढूंढूंगा, लेकिन मुझे प्यार हो गया और मैं यहां हूं।
चम्मच: मॉरिस ट्रक में आप कैसे काम पर लग गए?
बेन: क्रेगलिस्ट। और मैंने बस कुक के रूप में ट्रक पर सब्जियां काटना शुरू कर दिया।
कैथरीन हनोल्ड द्वारा फोटो
चम्मच: अब आप, डायरेक्टर ऑफ ऑपरेशंस ’के रूप में क्या करते हैं?
बेन: अभी, डिशवॉशिंग से लेकर मेन्यू प्लानिंग और एक्ज़ीक्यूशन और हायरिंग तक हर चीज़, ट्रेनिंग स्टाफ़, हमारे सभी ख़रीदारी और भोजन के लिए प्राप्त करने, हमारे इवेंट के बहुत सारे समन्वय और सामान ... ज्यादातर भाग के लिए: आप इसे नाम देते हैं, मैं करता हूँ यह।
चम्मच: क्या आपको लगता है कि आप अभी भी 10 वर्षों में ऐसा कर रहे हैं?
बेन: मुझें नहीं पता। यह वास्तव में इस पर निर्भर करता है कि हम इसके साथ कहाँ जाते हैं। हमारे पास निश्चित रूप से विस्तार करने की कुछ योजनाएँ हैं और कुछ ऐसा है जो वास्तव में मुझे उत्साहित करता है।
चम्मच: एक खाद्य ट्रक खोलने के साथ क्या शामिल है: तार्किक रूप से, कानूनी रूप से, आदि।
बेन: ट्रक के लिए खुद बहुत ज्यादा कोई ट्रक करेगा। बहुत सारे ट्रक पुराने खाद्य ट्रक हैं जिन्हें आप खरीद सकते हैं। हमने एक धान की वैगन खरीदी जो पूरी तरह से खाली थी जिसने हमें इसे तैयार करने की अनुमति दी ताकि यह हमारी आवश्यकताओं के अनुरूप हो। एक बार जब आप अपने ट्रक, वहाँ स्थानों है कि यह आप के लिए बाहर का निर्माण होगा। यह पूरी प्रक्रिया मांग के आधार पर कुछ हफ़्ते से लेकर छह महीने तक लग सकती है।
चम्मच: तो आपके पास अपना ट्रक है। आगे क्या होगा?
बेन: सबसे बड़ा कदम किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना है जिसकी अनुमति आप खरीद सकते हैं। यह बहुत मुश्किल है, या हमारे मामले में एक नया प्राप्त करना लगभग असंभव है - मुझे लगता है कि वे एक साल में एक दर्जन या इसलिए नए खाद्य ट्रक लाइसेंस जारी करते हैं। आपके पास परमिट होने के बाद, ट्रक के लिए एक अच्छा स्थान ढूंढना अगला कदम है।
चम्मच: वह आपके लिए कहाँ था?
बेन: पार्क ढलान, और अंततः उसके बाद DUMBO, जो बहुत अच्छा था, क्योंकि वहां एक टन भोजन नहीं था, बहुत सारे नए व्यवसाय और तकनीकी स्टार्टअप हैं और जो लोग खाने के लिए एक शांत जगह की तलाश में थे। और यह ठीक वैसा ही है जैसा क्षण भर के लिए खाद्य ट्रक थे।
चम्मच: हमें पूछना होगा कि मेनू में आपकी पसंदीदा चीज़ क्या है?
बेन: मैं निश्चित रूप से अपने पसंदीदा में से एक कहता हूं कि हम अभी सेवा कर रहे हैं - दो में से एक ग्रील्ड पनीर जो हम यहां पर परोसते हैं - रैडलेट के साथ, वडौवन ब्राउन बटर और मसालेदार कद्दू के साथ। यह हमारे अधिक रोमांचक, अभी तक सुलभ सैंडविच में से एक है।
