यदि आपने कभी भी मौसम के अंतिम किसान बाजार में शहद के उस विशाल जार को खरीदने के बारे में थोड़ा जोश पाया है, तो मैं आपको महसूस करता हूं। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है क्योंकि शहद खराब नहीं होता है, है ना? बिल्कुल सही। लेकिन जो कुछ के विषय में हो सकता है वह यह है कि शहद कभी-कभी जार में क्रिस्टलीकृत हो सकता है, और बहुत से लोग यह सुनिश्चित नहीं कर पाते हैं कि यह क्रिस्टलीकृत शहद कितना सुरक्षित है या शहद की गुणवत्ता के लिए इसका क्या अर्थ है।
मुझे यकीन है कि अब तक हम में से अधिकांश ने सुना है कि जार कैसे होते हैं मिस्र के पिरामिड से शहद अभी भी पूरी तरह से खाद्य है, जिसे बड़े पैमाने पर करना है रासायनिक संरचना शहद की।
आप सभी रसायन विज्ञान के पाठ को बख्शते हैं, शहद अत्यंत अम्लीय होता है और अधिकांश सूक्ष्मजीवों के जीवित रहने के लिए बहुत अधिक मीठा होता है, और भोजन को 'खराब' करने के लिए किसी तरह के सूक्ष्मजीव को तोड़ने की आवश्यकता होती है। इस वजह से, शहद अक्सर मामूली कटौती या जलने (या एक घटक के रूप में) के इलाज के लिए एक सामयिक एंटीसेप्टिक के रूप में उपयोग किया जाता है चेहरे का मास्क ) का है।
केटी सीटोन
तो, अगर मिस्र के फिरौन हज़ारों साल तक अपने मकबरों में शहद के जार रख सकते हैं, तो बिल्ली को शहद के जार के बारे में किसी को भी चिंता क्यों होनी चाहिए जो उन्होंने कुछ सालों से अपने अलमारी में रखी है?
अधिकांश भाग के लिए, शहद उसी कारण से क्रिस्टलीकृत होता है जो सिरप या अन्य सुपर शर्करा तरल पदार्थ करते हैं - उच्च चीनी सामग्री समय के साथ शर्करा के जमने का कारण बन सकती है (इसलिए रॉक कैंडी, मूल रूप से)। लेकिन यह शहद / सिरप की गुणवत्ता या सुरक्षा के लिए कुछ भी नहीं करता है।
सामान्य रूप से, शहद के प्रकार जो ग्लूकोज में अधिक होते हैं, वे बहुत अधिक जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं, और पराग या मोम कणों (जो दोनों पूरी तरह से हानिरहित हैं) की उपस्थिति उस दर को तेज कर सकती है जिस पर कुछ शहद क्रिस्टलीकृत होंगे। इसलिये कच्चे या स्थानीय शहद में इन कणों का अधिक समावेश होता है अपने अति-प्रसंस्कृत चचेरे भाई की तुलना में, ये शहद तेजी से क्रिस्टलीकृत होते हैं, कभी-कभी कुछ हफ्तों में भले ही वे खाने के लिए पूरी तरह से ठीक होते हैं (और शायद अगले 2,000 वर्षों तक रहेंगे)।
यदि क्रिस्टलीकृत शहद आपका जाम नहीं है, तो आप हमेशा इस प्रक्रिया को उल्टा कर सकते हैं धीरे से शहद गर्म करना जब तक यह चूल्हे पर पानी के बर्तन में जार को रखकर तब तक द्रवीभूत न हो जाए जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाए। शहद को माइक्रोवेव कर सकते हैं संभावित रूप से नष्ट शहद के एंजाइम और अच्छे पोषक तत्वों के टन, इसलिए इस एक के साथ धीमा मार्ग लेना सबसे अच्छा है।
तो आगे बढ़ो और अपने शहद दही में सामयिक क्रंच या किसान के बाजार में मिलने वाले अतिरिक्त-फैले हुए मलाईदार शहद का स्वाद लें। या नहीं। यह पूरी तरह से आपकी कॉल है, लेकिन किसी भी रूप में शहद लगभग 100% सुरक्षित होने की गारंटी है।
