हर किसी को अपनी गो-टू चॉकलेट चिप कुकी रेसिपी मिल जाती है, लेकिन जब आप उस लड़की के रूप में ख्याति प्राप्त कर सकते हैं, जो एक सबसे अच्छी चॉकलेट चिप कुकी बनाती है? (और अंत में एक छोटी बूढ़ी दादी बनें जो अब तक की सबसे अच्छी चॉकलेट चिप कुकीज़ बनाती है। आगे की सोच, लोगों को।)
नौ साथी स्वाद परीक्षकों और मैं वहाँ से बाहर आठ चॉकलेट चिप कुकी व्यंजनों की कोशिश करते हैं, हर एक 'सबसे अच्छा' या बहुत करीब होने का दावा करता है। यह एक कठिन काम था जो लगातार मख्खन, गुओ, चॉकलेट-वाई ट्रीट से घिरा रहता है, लेकिन हमने इन व्यंजनों को आजमाया है, इसलिए आपको ऐसा नहीं करना चाहिए।
तीन बिलियन पाउंड की ब्राउन शुगर और कुछ रातों की नींद के बाद, हमें एक विजेता मिला।
ठीक है, इसलिए यहां संक्षिप्त रूप है: हमेशा मास्टर पेस्ट्री शेफ जैक्स टॉरेस और फूड जीनियस एल्टन ब्राउन पर भरोसा करें। ये दो शेफ की रेसिपी अब तक दो पसंदीदा थी। जैक्स ने सिर्फ एक वोट से एल्टन को बाहर निकाला, लेकिन यह एक करीबी कॉल था। मैं दोनों व्यंजनों की कोशिश करने की अत्यधिक सलाह देता हूं, क्योंकि कुकीज़।
# स्पूनटाइप: हमेशा अपने आटे को आराम देने की कोशिश करें और रात भर ठंडा करें। यदि आप अपने कुकीज़ को सीधे सेंकते हैं तो फ्लेवर तेज और अधिक जटिल हो जाएगा।
1 है। न्यूयॉर्क टाइम्स चॉकलेट चिप कुकीज़ - जाक टोरेस
जेना मोक्सली द्वारा फोटो
आह, यह कुकी है जो सपने देखते हैं। यह वास्तव में सही था। मुझे इसके बारे में कहने के लिए कुछ भी बुरा नहीं है। मुझे लगता है कि यह गहरे भूरे रंग की चीनी का थोड़ा अधिक उपयोग कर सकता था क्योंकि यह रंग में इतना हल्का था, और कुछ भूरे रंग का मक्खन क्योंकि मुझे लगता है किसभी चॉकलेट चिप कुकीज ब्राउन बटर के साथ बेहतर हैं, लेकिन इसके अलावा, यह आदर्श कुकी है।
ये दिखने में सुंदर थे और इसमें त्रुटिहीन स्वाद था, लेकिन कुकी का सबसे अच्छा हिस्सा बनावट था। किनारों को कुरकुरा किया गया था, लेकिन यह केंद्र में अतिरिक्त नरम था, और कुकी की बाहरी परत थोड़ी दरार थी।
ये बहुत पतले नहीं थे और न ही बहुत मोटे थे, या तो - उन्होंने एकदम सही संतुलन बनाया। वास्तव में, ये कुकीज़ अविश्वसनीय थे। नौ स्वाद परीक्षकों में से पांच ने कहा कि यह उनका पसंदीदा था।
दो। ' द चेवी '- एल्टन ब्राउन
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वाह, ये शानदार थे। एल्टन के कुकीज़ ने बहुत पतले और बहुत मोटे नहीं होने का सही संतुलन बनाया, और इसलिए वे हर किसी को खुश कर सकते हैं। बनावट, फिर से, इन कुकीज़ को क्या बनाया गया है। वे बाहर की तरफ चबाने वाले थे और अंदर की तरफ सुपर सॉफ्ट थे।
ये कुकी बहुत अधिक चिकना नहीं थीं और वे देखने में बहुत सुंदर थीं। और उनकी ये छोटी-सी रफ़ल-वाई परतें बाहर की तरफ थीं जिनसे मुझे बस प्यार हो गया था। उन्होंने ओवन में बहुत जल्दी भूरा किया, हालांकि। मैंने पाया कि अंदर से पूरी तरह से पकाए जाने से पहले टॉप किया गया था (जो मेरे साथ ठीक है क्योंकि मैं एक अंडरकीट कुकी से प्यार करता हूं)। नौ स्वाद परीक्षकों में से चार ने कहा कि यह उनका पसंदीदा था।
# स्पूनटिप: यह रेसिपी ब्राउन बटर से भी बेहतर है। बस beurre noisette के लिए पिघला हुआ मक्खन बाहर स्वैप करें। आपको इसका पछतावा नहीं है।
नमक का एक ग्राम कैसा दिखता है
३। सर्वश्रेष्ठ ब्राउन बटर चॉकलेट चिप कुकीज़ - जॉय बेकर
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ठीक है, इसलिए ये अच्छे थे। जैसे वास्तव में वास्तव में अच्छा है। मैं कहता हूँ कि वे अपनी मोटाई और समग्र रूप के साथ, एल्टन की तुलना में बहुत अधिक हैं। हालांकि, मुख्य अंतर बाहरी, नमक कारक, मक्खन, और चिप अंधेरे की बनावट थे।
सबसे पहले, ये कुकीज़ बाहर की तरफ दरार कर रहे थे जबकि एल्टन च्वी थे। इस रेसिपी में थोड़ी नमक वाली कुकी भी थी। भूरे रंग का मक्खन मुश्किल से ध्यान देने योग्य था, क्योंकि नुस्खा ने नियमित रूप से नरम मक्खन का आधा इस्तेमाल किया था, लेकिन आप अभी भी इसके एक संकेत का स्वाद ले सकते हैं। सुनिश्चित नहीं है कि एक संकेत पर्याप्त है। मुझे लगता है कि हमें ब्राउन बटर के स्वाद को एक पायदान ऊपर ले जाना होगा।
अंत में, इस कुकी में उपयोग किए जाने वाले चिप्स पारंपरिक सेमीविट से अधिक गहरे थे। यह स्वाद और रूप में बहुत सूक्ष्म अंतर था, और मुझे यह तथ्य पसंद है कि गहरे रंग के चिप्स ने इसे थोड़ा अलग बना दिया। हालाँकि, अगर मुझे चुनना था, तो शायद मैं क्लासिक सेमीविज़ट से चिपके रहूँगा। इस कुकी के लिए सर्वसम्मत निर्णय का तीसरा स्थान था।
चार। चॉकलेट चिप कुकी - सैली की बेकिंग की लत
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मेरे साथी स्वाद परीक्षकों और मुझे पसंद था कि ये कुकीज़ कैसे मोटी और लंबी थीं, लेकिन केंद्र में नरम और थोड़ा केकदार थीं। गहरे भूरे रंग के चीनी और कॉर्नस्टार्च के संयोजन ने एक च्यूबी अभी तक झोंके बनावट की पेशकश की।
उन्होंने नेस्ले टॉलहाउस कुकी आटा खरीदा स्टोर से बनाई गई कुकीज़ के समान स्वाद लिया (जो कि, ईमानदार होना चाहिए, बुरी बात नहीं है)। वे बहुत मीठे नहीं थे, बल्कि वे बहुत अमीर थे। कुल मिलाकर, बहुत अच्छा, लेकिन मुझे संदेह है कि वे लोगों को वाह कर रहे हैं।
स्वाद मेरे लिए खड़ा नहीं था, लेकिन मैं निश्चित रूप से इस कुकी के आकार और बनावट को प्राथमिकता देता था। जबकि मुझे इस रेसिपी में आत्मविश्वास महसूस होगा, यह निश्चित रूप से पसंदीदा नहीं था।
५। सर्वश्रेष्ठ चॉकलेट चिप कुकीज़ - गंभीर भोजन + खाद्य प्रयोगशाला
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इस रेसिपी में ब्राउन किया हुआ मक्खन अंतर की दुनिया बनाता है। वह गहरा और पौष्टिक स्वाद जिसे आप नियमित मक्खन से प्राप्त नहीं कर सकते, अत्यधिक नशे की लत थी। कुकीज़ में अन्य कुकीज़ की तुलना में थोड़ा अधिक परिष्कृत स्वाद था, जो कि बेउर नोइसेट और उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट से आया था।
हालाँकि, मुझे इस कुकी के लिए बहुत उम्मीदें थीं, नुस्खा निर्माता ने सौ बैचों को देखते हुए, हर संभव तत्व को बदलते हुए कहा कि कुकी को 'सही' कुकी बनाने के लिए बदल सकते हैं।
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इसके अतिरिक्त, कुकीज़ का वास्तविक आकार असंगत था। कुछ सही सर्कल थे, कुछ त्रिकोणीय थे, कुछ वर्ग थे, और कुछ सिर्फ सादे असमान थे। यह ऐसी चीज है जिसे मैंने पहले कभी कुकी के साथ अनुभव नहीं किया है, इसलिए मैं इस अविश्वसनीयता को एक बड़ी गिरावट मानता हूं।
कई स्वाद परीक्षकों ने यह भी तय किया कि हम चॉकलेट चूजों की तरह नहीं हैं। चूँकि नियमित रूप से कटी हुई चॉकलेट में स्टैबिलाइज़र का अभाव होता है, जिसमें चिप्स होते हैं, कुकीज़ में विखंडन ने अपना आकार नहीं धारण किया, और बदले में पिघला और कुकी में घूम गया। हम कहादा चंक्स के लिए अंगूठे नीचे।
6. ' आपका चॉकलेट चिप कुकीज़ और भी बेहतर हो सकता है '- महाकाव्य
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स्वाद? अच्छा। बनावट और उपस्थिति? के रूप में अच्छा नहीं। जबकि इन में स्वाद बहुत अच्छा था (हालाँकि यह कुछ और नमक का उपयोग कर सकता था), ये कुकीज़ सपाट निकलीं, शीर्ष पर पर्याप्त चॉकलेट चिप्स नहीं दिखे (भले ही मैंने उन्हें ढेर कर दिया), और वे एक दर्द थे रसोइया।
जब कुकीज़ के किनारे काफी भूरे रंग के थे, तब भी बीच में बहुत स्वादिष्ट था। मैंने ऐसा ही एक बैच किया। दूसरे के लिए, मैंने उन्हें लंबे समय तक पकाया ताकि अंदर से पकाया जाए। नतीजतन, किनारों को थोड़ा जला दिया गया था, और अंदर अभी भी पूरी तरह से नहीं किया गया था।
तीसरे बैच के लिए, मैंने तापमान कम कर दिया, यह आशा करते हुए कि उन्हें कम और धीमी गति से खाना बनाना मुश्किल होगा। जबकि इस पद्धति ने थोड़ी मदद की, वे अभी भी बहुत अच्छे नहीं थे। इन कारणों से, नुस्खा अंततः मेरी आँखों में विफल हो गया।
भले ही मैं केंद्र में एक अंडरकीट कुकी से प्यार करता हूं, लेकिन बहुत से लोग नहीं करते हैं, और इस प्रयोग का एक बिंदु एक विश्वसनीय, सभी के आसपास आदर्श कुकी ढूंढना है। यह बात नहीं है।
।। मूल नेस्ले टोलहाउस चॉकलेट चिप कुकीज़
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यह कुकी दूसरों की तुलना में बहुत पतली और कुरकुरी थी। यह ओवन में बहुत तेज़ी से फैलता है और ठंडा होने के दौरान किसी भी तरह की गड़बड़ी का संकेत देता है। स्वाद के लिए, यह सबसे अधिक मक्खन और मीठा था। यह उसी चॉकलेट चिप कुकी की तरह चखती है, जिसका मेरे जीवन में अनगिनत बार, सभाओं, पार्टियों और पॉटलक्स में उपयोग किया गया था।
उदासीनता की भावना के बावजूद, हम में से कई ने फैसला किया कि यह नुस्खा विजेता नहीं होगा। एक के लिए, हम ज्यादातर मोटे और नरम कुकीज़ पसंद करते हैं, और इसके अलावा, इन कुकीज़ को खाने के बाद, हम में से कई ने सभी चिकना महसूस किया।
चूंकि यह चॉकलेट चिप कुकी (रूथ ग्रेव्स वेकफील्ड, आप ओजी) के निर्माता से मूल नुस्खा है, यह तकनीकी रूप से चॉकलेट चिप कुकी 'होना चाहिए' है। हालांकि, मैं उन बदलावों के लिए आभारी हूं जो वर्षों में व्यंजनों में इसके लिए किए गए हैं। क्षमा करें, अमेरिका।
8. ' बेकरी-स्टाइल चॉकलेट चिप कुकीज़ '- क्रस्ट के लिए पागल
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शुरुआत के लिए, मुझे उस आटे की मात्रा में बड़ी गलती मिली जिसे नुस्खा कहा जाता है। मुझे पहली बार इस रेसिपी के बारे में संदेह हुआ जब मैंने महसूस किया कि इसमें अन्य रेसिपी की तुलना में कम से कम एक पूर्ण कप शामिल है। और नहीं, अन्य अवयवों की मात्रा में भी वृद्धि नहीं हुई।
इसे ध्यान में रखते हुए, मुझे डर था कि ये कुकीज़ सूखी या घनी या टेढ़ी-मेढ़ी हो जाएंगी। न केवल आटा भी लगभग गेंदों में रोल करने के लिए बहुत crumbly किया जा रहा है, लेकिन मैं यह भी पाया कि इन कुकीज़ वास्तव में बहुत सूखी थे, तब भी जब अंडरकुक किया गया था। वे बहुत अमीर और पर्याप्त नहीं थे।
चॉकलेट के लिए के रूप में, यह नुस्खा मिनी चिप्स के लिए बुलाया। रेसिपी का लेखक चिप-टू-कुकी अनुपात को बढ़ाने के लिए मिनीस की क्षमता की कसम खाता है। और जब मैं मानता हूं कि आपको हर काटने में अधिक चॉकलेट मिलती है, तो मुझे एहसास हुआ कि जब मैं इस कुकी को खा रहा था, तो मिनी चिप्स उस रोमांचक पल से दूर ले गए जब आप एक विशाल, पिघल चॉकलेट चिप में काटते हैं।
इसके अतिरिक्त, ये छोटे लोग मुश्किल से ओवन में फैल गए। मैं यह देखकर हैरान था कि जब मैंने उन्हें बाहर निकाला तो उन्होंने अपनी आटे की गेंद की ऊंचाई को लगभग पूरी तरह से बनाए रखा था। और दूसरे बैच के आटे को अपने हाथ से चपटा करके और यह सुनिश्चित करने के बाद कि आटा थोड़ा गर्म था, वे बेहतर थे, लेकिन फिर भी सुपर मोटी निकला। इस नुस्खा के लिए एक ठोस अंतिम स्थान (अभी भी स्वादिष्ट है, इसलिए कोई पछतावा नहीं है)।
