क्या आप जानते हैं कि वास्तव में एक से अधिक प्रकार की काली मिर्च है? मुझे पता है कि मैंने नहीं किया। जबकि मैं अक्सर केवल काली मिर्च के बारे में सोचता हूं जब मैं काली मिर्च के बारे में सोचता हूं, तो सफेद मिर्च भी मौजूद है। यह पता चलने के बाद, मैं उत्सुक हो गया और सोचा कि वास्तव में सफेद बनाम काली मिर्च में क्या अंतर है। यहां आपकी सहायता करने के लिए कुछ शोध हैं।
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अंतर दिखावे से कहीं अधिक है। सफेद और काली मिर्च के बीच का अंतर है वे कैसे बने हैं । दोनों प्रकार की काली मिर्च वास्तव में पिफर निग्रम पौधे से जामुन से बनाई जाती है। काली मिर्च के संदर्भ में, यह उन जामुनों से बना है जो अभी तक पक नहीं पाए हैं। ये जामुन सूख जाते हैं जब तक कि त्वचा काली नहीं हो जाती है, इसलिए काली मिर्च का निर्माण होता है
दूसरी ओर, सफेद मिर्च पूरी तरह से पकने वाले जामुन से आती है। वे या तो उन्हें पानी में भिगो देते हैं , और फिर त्वचा को हटा दिया जाता है, या पानी में लगातार रिन्सिंग के माध्यम से त्वचा को हटाया जा सकता है, जो अंत में काली मिर्च को साफ करने में मदद करता है। त्वचा को हटाने से कुछ फ्लेवर जैसे कि पिपेरिन दूर हो जाता है।
मैंने इससे जो सीखा है, वह यह है कि दो तरह की मिर्ची एक ही बेरी से बनाई जाती है, जो दिलचस्प है, क्योंकि मेरे अज्ञानी को पता ही नहीं था कि मिर्ची एक पौधे से भी आती है। वे अलग तरह से संसाधित होते हैं, जो कीमत, शेल्फ-लाइफ और कुछ हद तक स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
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मैं बाहर जाने की योजना बना रहा हूं और अपने लिए यह पता लगाने के लिए दोनों खरीद रहा हूं कि मुझे कौन सा अच्छा लगता है। मैं कुछ दोस्तों के साथ अपने खुद के प्रयोग भी कर सकता हूं, और पता लगा सकता हूं कि क्या उनके बीच अंतर ध्यान देने योग्य है।
यह व्यंजनों में बात करता है?
कुक की इलस्ट्रेटेड के अनुसार, जब बड़ी मात्रा में व्यंजनों को बुलाया जाता है काली मिर्च के प्रकार का ध्यान देने योग्य अंतर होगा। एक सूप में विभिन्न प्रकार की काली मिर्च का उपयोग करके एक स्वाद परीक्षण में, काली मिर्च ने एक मसालेदार गर्मी को बंद कर दिया, जबकि सफेद मिर्च ने अधिक पुष्प और मिट्टी का स्वाद लिया। यह दिलचस्प है कि अन्य स्रोत सफेद मिर्च को दो में से एक के रूप में वर्गीकृत करते हैं।
उन्होंने एक हलचल-तलना नुस्खा का भी परीक्षण किया, जिसमें थोड़ी मात्रा में काली मिर्च का आह्वान किया गया था, और स्वाद-परीक्षकों के बीच अंतर स्पष्ट नहीं था। परीक्षण किए गए दोनों व्यंजनों को सफेद मिर्च कहा जाता है। Spiceography.com बताता है कि सफेद मिर्च वास्तव में स्पाइसीयर है , मसाला अधिक स्पष्ट है। साइट यह भी कहती है कि कई व्यंजनों में दोनों के बीच अंतर नहीं होना चाहिए।
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कहा जा रहा है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दो प्रकार के मिर्च को एक दूसरे के लिए बिना विचार किए बिना प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा।
सफेद मिर्च भी आमतौर पर अधिक महंगी होती है क्योंकि इसे बनाने में कितना समय लगता है। सफेद मिर्च की शेल्फ लाइफ भी कम होती है। पूरे सफेद पेपरकॉर्न खरीदना स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद कर सकता है, क्या आपको इसे खरीदने के लिए निर्धारित किया जाना चाहिए।
