अमेरिका में एक अंतरराष्ट्रीय छात्र होने के नाते वास्तव में भोजन की दुनिया के लिए मेरी आँखें खोल दी हैं। जब मैं अमेरिका आया तो पहली चीजों में से एक असली एशियाई भोजन के बीच अंतर है, और जो अमेरिकी सोचते हैं कि वह एशियाई भोजन है।
जब आप एशियाई प्रवेश के बारे में सोचते हैं, तो आप लो माइन, फॉर्च्यून कुकीज, ऑरेंज चिकन इत्यादि के बारे में सोच सकते हैं, हालांकि ये व्यंजन स्वादिष्ट और सस्ते हैं, वे अमेरिकीकृत हो चुके हैं और अपनी वास्तविक विशेषताओं को खो चुके हैं, जिन्होंने उनके सांस्कृतिक पहलुओं को छीन लिया है। आइए उन विसंगतियों पर नज़र डालें जो 'अमेरिकन एशियन फूड' में हैं।
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1. स्प्रिंग रोल
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स्प्रिंग रोल्सअमेरिकियों द्वारा अंडे के रोल के रूप में भी जाना जाता है, जो अजीब है क्योंकि उनके पास कोई अंडा भी नहीं है। सामग्री पारंपरिक स्प्रिंग रोल की तुलना में पूरी तरह से अलग हैं। अधिकांश अमेरिकी चीनी रेस्तरां बर्रिटोस की तरह दिखने के लिए स्प्रिंग रोल को इकट्ठा करते हैं और उनमें अक्सर बहुत कठोर और चबाने वाली सतह होती है। पारंपरिक स्प्रिंग रोल में कुरकुरी सतह और उबली हुई सब्जियां होनी चाहिए।
2. सुशी
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पारंपरिक जापानी सुशी कभी भी सामग्री के रूप में फल, बीफ, चिकन, एवोकैडो या क्रीम चीज़ का उपयोग नहीं करती है। जापान से प्रामाणिक सुशी में मुख्य सामग्री में कच्ची मछली, जैसे सामन और टूना और खीरे शामिल हैं। तेम्पुरा-फ्राइड सुशी भी एक अमेरिकी आविष्कार है। यहां तक कि मुझे सुशी बर्रिटोस पर शुरू नहीं किया।
3. नारंगी चिकन
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एक एशियाई छात्र के रूप में, मैंने अपने देश में नारंगी चिकन के बारे में कभी नहीं सुना था जब तक कि मैंने अमेरिका में एक चीनी रेस्तरां के मेनू पर पकवान नहीं देखा था। जोड़ने के लिए एक और बात यह है कि चीनी रेस्तरां अक्सर आपको या तो सफेद चावल या भूरे रंग के चावल का विकल्प देते हैं - परंपरागत रूप से, चिकन या गोमांस जैसी एक प्रविष्टि लगभग हमेशा सफेद चावल के साथ परोसी जाएगी ( चमेली चावल पूर्ण है)।
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4. पैड थाई
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थाईलैंड में एक पारंपरिक पैड थाई डिश में झींगा, फ्लैट चावल नूडल्स (रेमन नहीं), मछली सॉस और वेजी शामिल हैं। हालाँकि, जब आप पैड थाई रेसिपीज़ पर शोध करते हैं, तो यह देखने के लिए कि विभिन्न प्रकार के एक टन हैं जो अमेरिकियों ने इस स्वादिष्ट प्रवेश पर लिया है। ज्यादातर व्यंजनों में चिंराट के लिए चिकन का विकल्प होता है, जो डिश का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा निकाल लेता है।
5. फॉर्च्यून कुकी
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तकनीकी रूप से, भाग्य कुकीज़ एशियाई भोजन नहीं हैं। वे अमेरिकियों द्वारा बनाए गए हैं। भाग्य कुकीज़ के बारे में अच्छी बात यह है कि प्रत्येक कुकी के अंदर एक कागज़ का टुकड़ा होता है, जिस पर एक लिखित चीनी शब्द और सौभाग्य होता है। यह कॉस्ट्यूमर्स को कुछ चीनी सीखने और परिवार और दोस्तों के साथ भाग्य और चीनी शब्दों की तुलना करने में सक्षम बनाता है जिनके साथ वे भोजन कर रहे हैं।
6. केकड़ा रंगून
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भाग्य कुकीज़ की तरह, केकड़ा रंगून अमेरिका में पैदा हुआ था और अमेरिकी-एशियाई रेस्तरां द्वारा अपनाया गया था। अमेरिकी केकड़ा रंगून की उत्पत्ति एक वॉन्टन से हुई है, जो एक गुलगुला जैसा चीनी व्यंजन है। पारंपरिक वोंटन पोर्क से भरे होते हैं और एक आटे के आवरण में संलग्न होते हैं। वे तले हुए हैं और सफेद और चिकने निकलते हैं, बजाय अमेरिकी रंगून के सुनहरे और कुरकुरे।
7. स्टिर-फ्राई
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आपको आश्चर्य हो सकता है कि मैंने सूची में हलचल-तलना डाला, लेकिन मैं एक अरब कारण बता सकता हूं कि यह व्यंजन बहुत प्रामाणिक क्यों नहीं है। कई हलचल तलना व्यंजनों सूची सामग्री है कि एक सच्चे एशियाई हलचल तलना में नहीं हैं।
पारंपरिक हलचल-तलना में बीफ़, चिकन या पोर्क बॉक चाउ जैसे मीट जैसी सामग्री होती है, जो कि एक चीनी गोभी की सब्ज़ियाँ हैं जैसे ब्रोकोली, हरी गोभी, बेल मिर्च और प्याज और कटा हुआ लहसुन और अदरक, दोनों ही नहीं होने चाहिए पाउडर के रूप में।
चावल के बारे में क्या? आमतौर पर, चावल को हलचल-तलना में नहीं मिलाया जाता है। कुछ व्यक्तिगत स्वभाव जो उनके हलचल-तलना को जोड़ सकते हैं, कुछ अतिरिक्त प्रोटीन या टेरीयाकी सॉस और कुछ बोनस स्वाद के लिए मिर्च का पेस्ट हो सकता है।
8. एशियन लेट्यूस रैप
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'एशियन' नाम को मूर्ख मत बनने दो - लेटेस रैप्स सिर्फ एक और अमेरिकी आविष्कार है। संभावना है, आपने शायद किसी समय या किसी अन्य अमेरिकी रेस्तरां के मेनू पर एशियाई ट्यूना रैप या एशियाई चिकन लपेट को देखा होगा। मुद्दा यह है कि, यह अमेरिकी खाद्य उद्योग का हमें अंदर खींचने का तरीका है। क्योंकि एक लपेट आपको क्या याद दिलाता है? एक गड़गड़ाहट। और अमेरिकियों को बुरीटोस से प्यार है।
तथ्य यह है कि, एशियाई लेटेस रैप्स में अधिकांश सामग्री पूरी तरह से अमेरिकी हैं, लेट्यूस के ठीक नीचे। एशियाई लेट्यूस आम तौर पर ताजा उठाया और हलचल-तले हुए होते हैं। एक एशियाई (अमेरिकी) लेटस रैप्स की अन्य विशिष्ट सामग्री चेस्टनट, मूंगफली, और ग्राउंड बीफ़ हैं। जबकि यह खाद्य पदार्थों का एक सुखद स्वादिष्ट संयोजन है, आपको एशिया में इस तरह का व्यंजन कभी नहीं मिलेगा।
क्या तुम्हें पता था?
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अधिकांश पारंपरिक चीनी व्यंजनों में, लोग आमतौर पर जैतून का तेल या वनस्पति तेल के बजाय मूंगफली के तेल का उपयोग करते हैं। मूंगफली के तेल में वसा अधिक होती है इसलिए यह भोजन का स्वाद स्वर्ग जैसा बना देता है।
