आपके रूममेट को सूँघने को मिल गया है अपने दिल की दया से, आप चिकन सूप बनाने का फैसला करते हैं। आप बॉक्सिंग चिकन स्टॉक के साथ डालना शुरू करते हैं, और लगभग तुरंत, निराशा आपकी आत्मा में गहरे डूब जाती है। आपने स्वाद और रंग दोनों में एक स्टॉक बोल्ड का सपना देखा था, लेकिन आपको जो मिला है वह मेहँदी का फूला हुआ, बंद पीला पोखर है। क्या आप भी इसे नाली में डालने के बारे में नहीं सोचते हैं क्योंकि हमें एक बेहतर विकल्प मिला है: उस ** को कम करें।
ठीक है, शायद मैं बहुत तेजी से आगे बढ़ रहा हूं, इसलिए आइए एक परिभाषा के साथ शुरुआत करें। कमी , शब्द के पाक अर्थ में, तरल या उबालने के माध्यम से तरल के स्वाद को केंद्रित करने का मतलब है। मुझे निश्चित रूप से पसंद है केंद्रित स्वाद , लेकिन यह प्रक्रिया कैसे काम करती है?
चलो पता करते हैं।
अब मैं इसके बारे में हूँघर का बना चिकन स्टॉक, लेकिन स्थिरता के लिए, हम इस उदाहरण में दो कप बॉक्सिंग स्टॉक का उपयोग करेंगे। बॉक्स से बाहर ताजा, यह बहुत हल्के स्वाद और बल्कि uninviting लग रहा है। बस समय बचाने के लिए, मैं उबालने के बजाय उबलते हुए स्टॉक को कम करूंगा, लेकिन दोनों तरीकों से समान परिणाम मिलेंगे।
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उबलने के कुछ मिनट बाद, मैं स्टॉक को मापने वाले कप में वापस डालता हूं और देखता हूं कि क्या बदल गया है।
गर्म कोको और गर्म चॉकलेट के बीच अंतर
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अब आप उस पर गौर करेंगे? हमारे यहां कुछ दिलचस्प चीजें हो रही हैं, क्या हम नहीं कर रहे हैं? संभवत: पहली बात यह है कि आप वॉल्यूम में बदलाव कर रहे हैं। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, यह सॉस पैन के बाहर तरल वाष्पीकरण और रसोई में होने के कारण हुआ था। वह शांत और सभी है, लेकिन हम वास्तव में इस बात में रुचि रखते हैं कि पीछे क्या बचा है।
कुछ स्लिम रिसर्च के आधार पर, अधिकांश स्वाद यौगिक पानी के मुकाबले उबलते बिंदुओं के साथ बड़े अणु होते हैं। इसका मतलब यह है कि पानी पहले वाष्पित होना चाहिए, और ठीक ऐसा ही होता है। जैसे-जैसे पानी का वाष्पीकरण होता जाता है, ये स्वाद वाले चिकन यौगिक अधिक केंद्रित होते जाते हैं, स्वाद और रंग दोनों तीव्र होते जाते हैं।
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तस्वीर सब कहती है। जितना अधिक आप अपने स्टॉक को कम करते हैं, उतना ही तीव्र स्वाद बन जाता है। हालांकि सावधान रहें, क्योंकि नमक पानी के साथ नहीं निकलता है। यदि आप बहुत कम करते हैं, तो आप एक भारी नमकीन स्टॉक के साथ समाप्त हो सकते हैं।
बस शिट्स और गिगल्स के लिए, मैंने यह देखने का फैसला किया कि अगर मैं इसे एक कदम आगे ले जाता हूं और स्टॉक को कम कर देता है, तो यह कम हो जाएगा।
हमें क्या मिला, इसकी जाँच करें।
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यह एक सुंदर दृश्य नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से हमें कुछ चीजें बताता है। लगभग सभी पानी वाष्पीकृत हो गया है, हमें कुछ इस तरह से छोड़ रहा है कि एक हजार भुना हुआ मुर्गियों की तरह स्वाद एक चम्मच में जाम हो गया।
इससे भी महत्वपूर्ण बात, ध्यान दें कि कैसे लानत है मोटा यह सामान है । आपको इसका एहसास नहीं हो सकता है, लेकिन यह एक बड़ी बात है। कम करना एक मोटा करने की विधि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, प्रभावी रूप से सॉस, सूप और स्टॉज में शरीर को जोड़ सकता है। चिकन स्टॉक के बारे में भूल जाओ, आप इस तकनीक का उपयोग लगभग कुछ भी कर सकते हैं जिसमें उच्च नमी की मात्रा होती है। यह है किटमाटर की चटनीथोड़ा बहना और स्वाद की कमी? गर्मी को थोड़ा कम करें और बुलबुले को दूर रखें। अपने कदम बढ़ाने की कोशिश कर रहा हैकैप्रीज़ सलाद? पूरी बात पर बूंदा बांदी करने के लिए एक सुंदर balsamic कमी कोड़ा।
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हालांकि याद रखें, कुछ तरल पदार्थ गर्मी के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, विशेष रूप से चीनी या डेयरी वाले। आप निश्चित रूप से उन्हें अभी भी कम कर सकते हैं, लेकिन जलने से बचने के लिए इसे उबाल पर किया जाना चाहिए। एक तरफ सभी चीजें, यह आपके प्रदर्शनों की सूची में एक नरकुवा तकनीक है।
जीवन में किसी भी चीज़ के साथ, एक व्यापार बंद है ... और उस पर एक स्पष्ट है। आप पूरी डिनर टेबल को एक स्टू के साथ खिलाने वाले नहीं हैं जिसे आपने जीवित रहने वाले ** से कम कर दिया है। वहाँ कर रहे हैं मोटे करने के अन्य तरीके, लेकिन हम उस चर्चा को एक अलग दिन के लिए सहेजेंगे।
कहानी की शिक्षा? इस तकनीक को मॉडरेशन में उपयोग करें, लेकिन ठीक से उपयोग करने पर इसकी शक्ति को कम मत समझो।
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डाइनर्स इंस ड्राइव करते हैं और हवाइ ओआहू डाइव करते हैं
अब उस चिकन सूप को खाना बनाना, आपके रूममेट का आपके ऊपर निर्भर होना।
