मसालेदार भोजन के रूप में उत्साहित और गर्म सॉस प्रेमी , मैंने मिर्च का अपना उचित हिस्सा खाया है। चाहे मसालेदार, मीठा, अचार, या भुना हुआ, मैं उन सभी को प्यार करता हूँ। हालांकि, दो प्रकार के मिर्च हैं जिन्हें व्यक्तिगत ध्यान नहीं दिया जाता है जिनके वे हकदार हैं: जालपीनो और सेरानो मिर्च।
जलपीनोस और सेरानोस विभिन्न क्षेत्रों से आते हैं, गर्मी के विभिन्न स्तर होते हैं, और विभिन्न व्यंजनों में सबसे अच्छा काम करते हैं, लेकिन लोग अपनी समान उपस्थिति और स्वाद के कारण अक्सर उन्हें भ्रमित करते हैं। यहाँ एक इतिहास और विज्ञान का एक सा पाठ है, ताकि हम सभी बेहतर तरीके से सेरानो बनाम जल्लापेनो मिर्च के अंतर को समझ सकें।
सेर्रानोस बनाम जलपेन्सोस की उत्पत्ति
चम्मच विश्वविद्यालय
Serranos और jalapeños मैक्सिको के विभिन्न हिस्सों में विकसित होते हैं। शब्द 'सेरानो' स्पेनिश 'सिएरा' से आया है, या पर्वत श्रृंखला, जैसा कि काली मिर्च पर्वतीय मैक्सिकन राज्यों हिडाल्गो और पुएब्ला में उच्च ऊंचाई पर बढ़ती है।
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इसके विपरीत, जालपाओं की उत्पत्ति जालपा में हुई मैक्सिकन राज्य वेराक्रूज की राजधानी। ज़ाल्पा नाहुतल मूल का शब्द है , एज़्टेक भाषा परिवार का एक सदस्य। एज़्टेक लोगों ने खाने से पहले उन्हें भूनना पसंद करते हुए अपने बाजारों में जलेपीनोस बेच दिया।
सेर्रानोस बनाम जलपीनोस का आकार
अपने समान आकार के कारण अक्सर उलझन में, सेर्रानो बनाम जलापेनेओ मिर्च के बीच कुछ महत्वपूर्ण अंतर होते हैं। Jalapeño मिर्च आमतौर पर 2 से 3 इंच लंबे होते हैं और आमतौर पर हरे होने पर खाया जाता है। हालांकि, जैसा कि वे पकते हैं वे लाल, नारंगी या पीले रंग के विभिन्न रंगों को बदलते हैं। सेरानो मिर्च आमतौर पर 1 से 2 इंच लंबी होती है और हरे होने पर अपंग हो जाते हैं (लेकिन वे पूरी तरह से पके होने से पहले भी खाए जा सकते हैं)। नारंगी, पीले और भूरे रंग के जीवंत रंगों के लिए सेरानो काली मिर्च पकती है।
सेर्रानोस बनाम जलपीनोस का स्वाद
दोनों के बीच, सेरानो मिर्च निश्चित रूप से बड़ा पंच पैक करते हैं। एक काली मिर्च की गर्मी का आकलन करने के लिए स्कोविल यूनिट नामक गर्मी का एक उपाय किया जाता है। यह कैपेसिसिन नामक एक रासायनिक यौगिक की एकाग्रता पर आधारित है। इस यौगिक को अधिकांश स्तनधारियों के लिए एक अड़चन के रूप में वर्गीकृत किया गया है, हम में से उन लोगों के लिए बचाएं जो मानते हैं कि भोजन में कोई स्वाद नहीं है अगर हम अभी भी अपनी जीभ महसूस कर सकते हैं।
में सेरानो मिर्च घड़ी 10,000 से 20,000 स्कोविल हीट यूनिट्स (SHU), जबकि जालपीनो पेपर्स की रेटिंग है 2,500 से 10,000 SHU। प्रत्येक मिर्ची का मसालेदारपन कई प्रकार के कारकों पर निर्भर करता है, जैसे कि पकना और प्रत्यक्ष सूर्य का प्रकाश, लेकिन आम तौर पर सेरानो काली मिर्च मसाले के रूप में लगभग पांच गुना जलेपीनोस के रूप में मसालेदार होते हैं।
प्रत्येक काली मिर्च का उपयोग कब करें
केटलीन शोमेकर
जब सेरानो बनाम जलेपीनो मिर्च पर विचार करते हैं, तो विचार करने के लिए कुछ प्रश्न हैं:
सबसे पहले, आपकी गर्मी सहिष्णुता क्या है?
कोल्ड प्रेस्ड और एक्सलर प्रेस के बीच अंतर
स्कोविल पैमाने के साथ-साथ मेरे अपने बहुत कम वैज्ञानिक, वास्तविक सबूतों का उपयोग करते हुए, सेरनोस निश्चित रूप से दिल के बेहोश होने के लिए नहीं हैं, जबकि जलेपीनोस सबसे अनिच्छुक मसाला खाने वालों के साथ अच्छी तरह से विदाई करते हैं।
दूसरा, आप क्या पका रहे हैं?
यदि आप कुछ खा रहे हैं जिसमें कच्ची मिर्च या बड़ी संख्या में मिर्च शामिल हैं, तो शायद जलेपीनोस आपका सबसे अच्छा दांव है। वे पिको डी गैलो में शानदार कटा हुआ हैं, एक सैंडविच पर टॉपिंग के लिए मसालेदार, या क्रीम पनीर और अन्य टॉपिंग और भुना हुआ की किसी भी संख्या के साथ भरवां।
सेरानोस के लिए, टोमिलालोस के साथ एक स्पाइसी साल्सा का उपयोग करें, या मोल्ड से बाहर निकलें और कोशिश करें सेरानो मिर्च और टमाटर के साथ पास्ता डिश ।
तीसरा, आपको क्या पसंद है?
दोनों के बीच स्वाद अपेक्षाकृत समान है, और दोनों किसी भी डिश को मसाला देने के लिए शानदार विकल्प हैं। यह सब मसाला के लिए व्यक्तिगत पसंद और सहिष्णुता के लिए नीचे आता है।
यदि आपको लगता है कि सेर्रानोस और जलपीनोस थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं या आपकी किराने की दुकान एक को ले जाती है, लेकिन दूसरे को नहीं। संभावना अभी भी स्वादिष्ट साल्सा और आपके स्वाद की कलियों को जलाने के अवसरों की एक बहुतायत के लिए मौजूद है।
