अगर आपने ग्लूटेन-फ्री बेकिंग का प्रयास किया है, तो आप जानते हैं कि रोटी, केक या कुकी की राह आप तरस रहे हैं, यह एक संघर्ष हो सकता है। लस के बिना, ये सामान नम से अधिक शुष्क होते हैं, शराबी की तुलना में अधिक दानेदार होते हैं, और जब लस पूर्ण-उद्देश्य वाले आटे के साथ बनाया जाता है तो समग्र रूप से कम स्वादिष्ट होता है।
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ग्लूटेन-फ्री बेकिंग निराशाजनक है - कोई भी दो आटे समान परिणाम नहीं देते हैं। एक सरल समाधान यह होगा कि आप 'स्टॉप एंड हलचल' ग्लूटेन-फ्री आटा मिश्रण का एक बॉक्स लें, लेकिन जो लोग खुद से, जैसे खरोंच से सेंकना पसंद करते हैं, उनके लिए यह आसान नहीं है। ग्लूटेन-रहित आटा महीन हो सकता है, लेकिन डर नहीं है - निम्नलिखित प्रयोग आपके बेकिंग वॉट्स को सुलझा देगा।
यह पता लगाने के लिए कि कौन सा लस मुक्त बेकिंग आटा सबसे अच्छा पके हुए माल का उत्पादन करता है, मैंने दस्त किया पूरे फूड्स मार्केट आटा गलाना और परीक्षण के लिए ब्लूबेरी मफिन डालने का फैसला किया। पूरे खाद्य पदार्थ बाजार में ग्लूटेन मुक्त उद्देश्य के सभी तीन ब्रांड बेकिंग आटा मिलते हैं: बॉब की रेड मिल , एरोहेड मिल्स , तथा पामेला का ।
उसी नुस्खा का उपयोग करते हुए, मैंने लस-मुक्त आटे में से प्रत्येक के साथ ब्लूबेरी मफिन का एक बैच बनाया और दूसरे को बनावट, स्वाद और लुक के लिए परीक्षण करने के लिए सभी-आटे के आटे के साथ बनाया। यहां हमने जो नुस्खा इस्तेमाल किया है:
मध्यम
तैयारी समय: 10 मिनटों
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 30 मिनिट
सामग्री के:
1 कप मैदा
1/3 कप चीनी
नमक की चुटकी
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 अंडा
1/2 कप दूध
2 बड़े चम्मच मक्खन
3/4 कप जमे हुए ब्लूबेरी
दिशा:
1. मक्खन पिघला और पीटा अंडे और दूध में जोड़ें।
2. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं, फिर अंडे, दूध और मक्खन का मिश्रण डालें।
3. लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, लेकिन सावधान रहें कि अधिक हलचल न करें।
फोटो जिनी क्व द्वारा
4. ब्लूबेरी में मोड़ो।
5. पेपर धारकों के साथ मफिन पैन में डालो।
फोटो जिनी क्व द्वारा
6. 20 मिनट के लिए 400 डिग्री पर सेंकना।
प्रत्येक बैच को ग्लूटेन-मुक्त और गैर-ग्लूटेन-मुक्त दोनों परीक्षकों द्वारा चखा गया था। यहाँ हमने क्या पाया:
पूरे खाद्य पदार्थ 365 ऑल-पर्पस आटा
बनावट: सूखा, थोड़ा घना
स्वाद: मीठा है, लेकिन जबरदस्त नहीं
देखो: जैसे आप एक मफिन को देखने की उम्मीद करते हैं
टिप्पणियाँ: आश्चर्य, आश्चर्य - muffins के नियंत्रण बैच देखा और भयानक चखा। केवल नकारात्मक? मफिन में एक कुरकुरा, कुरकुरे शीर्ष की कमी थी। हालांकि मफिन-टॉपलेस, ये मफिन इस बात का सबूत थे कि ग्लूटन से मफिन का प्रकार बनता है जिसे हम सभी जानते हैं और प्यार करते हैं।
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वेनिला बीन पेस्ट वेनिला निकालने रूपांतरण के लिए
बॉब का रेड मिल ग्लूटेन-फ्री आटा
बनावट: बारीक
स्वाद: हल्के आटे का स्वाद, समान रूप से मीठा
देखो: एक चिकनी, हल्के सुनहरे शीर्ष के साथ कप केक की तरह
टिप्पणियाँ: बल्लेबाज की तरह, बॉब के रेड मिल के आटे से बने मफिन हल्के और दानेदार थे। उन्होंने मफिन की तुलना में एक कपकेक की तरह देखा और अधिक स्वाद लिया - ऐसा नहीं है कि एक समस्या है, बिल्कुल - लेकिन वे सिर्फ सुबह में चाय की चुस्की लेते समय आपके द्वारा खाए जाने वाले मफिन के प्रकार के बारे में नहीं सोचते हैं। यदि आपके पास मफिन-कपकेक ग्लूटेन-फ्री हाइब्रिड के लिए प्रसिद्ध भोजन बनने के सपने हैं, तो यह आटा चाल कर सकता है-अन्यथा, पढ़ते रहें।
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एरोहेड मिल्स ग्लूटेन-फ्री आटा
बनावट: नम, फिर भी दृढ़
स्वाद: मजबूत, थोड़ा पौष्टिक स्वाद
देखो: गोल्डन ब्राउन और स्वादिष्ट
टिप्पणियाँ: यह स्पष्ट था कि जैसे ही एरोहेड मिल्स के बल्लेबाज ने आकार लिया कि इन मफिन की संगति ग्लूटेन वाले लोगों की संगति के समान होगी। यह बैटर गाढ़ा था और मफिन-व्यसनी की पसंद के साथ क्रस्टेड टॉप के साथ गुलाब था। अखरोट के आटे का स्वाद पूरी तरह से मक्खन और गर्म मग के साथ मिलाया जाता है।
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पामेला ग्लूटेन-फ्री आटा
बनावट: असली सौदा जैसा सूखा, थोड़ा घना
स्वाद: कम से कम आटा
देखो: जैसे बैटर समय पर जम गया और थोड़ा सिकुड़ गया
टिप्पणियाँ: ये मफ़िन निश्चित रूप से तीन लस मुक्त बैचों के सबसे घने और कम दानेदार थे। जब वे ओवन से बाहर खाते थे और अगले दिन नमी खो देते थे तो वे सबसे अच्छे थे। हालाँकि, यदि आप ग्लूटेन-मुक्त दोस्त (या अपने आप) के लिए खानपान के दौरान अपने अगले पिंडली को सेंकना करने के लिए कुछ ठोस स्वाद वाले मफिन की तलाश कर रहे हैं, तो इस आटे का उपयोग करें और मुझ पर विश्वास करें - किसी को भी अंतर नहीं पता चलेगा।
फोटो जिनी क्व द्वारा
आम सहमति: असली सौदे के निकटतम बैच के उत्पादन के लिए पामेला केक (मफिन?) लेती है।
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एक विजेता लस मुक्त आटा से परे, इस स्वाद-परीक्षण से दूर करने के लिए 3 महत्वपूर्ण सुझाव और तरकीबें हैं:
- यह नुस्खा प्रत्येक आटे के लिए काम करता है क्योंकि यह सुपर सरल है। यदि आप अपने मफिन मेकिंग को बढ़ाना चाहते हैं, तो लस मुक्त आटा ब्रांड द्वारा प्रदान की गई व्यंजनों का उपयोग करना हमेशा एक अच्छा विचार होता है - कंपनी ने यह इंगित किया है कि कौन से तत्व और माप अपने आटे के साथ सबसे अच्छा काम करते हैं।
- सभी उद्देश्य से लस मुक्त आटा है कि xanthan गम शामिल नहीं है, एक संयंत्र आधारित मोटा होना लस की स्थिरता की नकल करने के लिए इस्तेमाल किया एजेंट हो। संगति का नुकसान होगा, जैसा कि बॉब के रेड मिल के आटे से साबित होता है, जिसमें यह घटक नहीं था (जैंथन गम अपने आप ही महंगा है, इसलिए आटे का उपयोग करना जिसमें यह शामिल है, आपको कुछ $ $ बचाएगा)।
- उन लोगों के लिए जो लस मुक्त हैं और सेंकना पसंद करते हैं, मुझे सुनें-आप भाग्य से बाहर नहीं हैं। इसके बजाय, बेकिंग एक नए आकार में लेती है, एक जिसे धैर्य, अभ्यास और दृढ़ता के लिए खुलेपन की आवश्यकता होती है ।
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