यदि आप एक रेस्तरां के मालिक हैं, तो एक प्राप्त करना मिशेलिन स्टार एक सपना सच हो रहा है। न केवल यह उनकी मेहनत (और कभी-कभी बाहर) काम को वैध बनाने के अलावा रेस्तरां को निर्धारित करता है, बल्कि यह भी दर्शाता है कि उन रसोइयों ने इसे शीर्ष पर बना दिया है। यह सोने या प्लैटिनम जाने वाले एल्बम की तरह है - उर्फ बीएफडी।
लेकिन रेस्तरां बनाने या तोड़ने की शक्ति किसके पास है?
मिशेलिन निरीक्षकों।
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इससे पहले कि हम ये रहस्यमयी मनुष्य हों, इस बारे में बात करते हैं मिशेलिन गाइड एक गर्म सेकंड के लिए। आप यह नहीं जानते होंगे, लेकिन वास्तव में एक भौतिक गाइडबुक है जो हर साल सामने आती है। वास्तव में, कई हैं - प्रत्येक एक अलग, आम तौर पर लोकप्रिय शहर या देश को कवर करता है।
इसके पहले 2006 जब मिशेलिन गाइड का न्यूयॉर्क में विस्तार हुआ किताबें केवल यूरोपीय शहरों को कवर करती हैं। अब, आप जर्मनी, स्विट्जरलैंड, बेनेलक्स, इटली, स्पेन, पुर्तगाल, यूके, आयरलैंड, फ्रांस, न्यूयॉर्क, सैन फ्रांसिस्को, शिकागो, हांगकांग, मकाऊ, टोक्यो, योकोहामा, कामाकुरा, guide guideोटो, ओसाका, कोबे के लिए गाइडबुक पा सकते हैं। , नारा और होक्काइडो।
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यह वास्तव में 1900 में शुरू हुआ जब दो भाइयों, आंद्रे और brothersdouard मिशेलिन, ने फ्रांस के लिए पहला गाइड प्रकाशित किया। यह मोटर चालकों के लिए इरादा था क्योंकि वे अपने टायर की बिक्री को बढ़ावा देना चाहते थे। जितना अधिक लोग यात्रा करेंगे, उतने अधिक लोगों को अधिक टायर की आवश्यकता होगी।
पहले गाइडों में महत्वपूर्ण यात्रा जानकारी शामिल थी: गैस स्टेशन, यांत्रिकी और होटल का स्थान जो एक टायर और नक्शे को बदलने और मरम्मत करने का तरीका - तथा यह पूरी तरह से स्वतंत्र था।
तस्वीर
आखिरकार, भाइयों ने गाइडबुक को मुफ्त में देना बंद कर दिया और उनके लिए शुल्क लेना शुरू कर दिया। लगभग उसी समय, उन्होंने रेस्तरां की समीक्षा सहित शुरुआत की। 1931 में, उन्होंने अपना प्रसिद्ध थ्री-स्टार सिस्टम बनाया जो आज भी उपयोग किया जाता है।
मिशेलिन स्टार सिस्टम का टूटना इस तरह दिखता है:
क्या आइसक्रीम वास्तव में आपके लिए खराब है
= अपनी श्रेणी में एक बहुत अच्छा रेस्तरां
= उत्कृष्ट खाना पकाने, एक चक्कर के लायक
= एक विशेष यात्रा के लायक असाधारण भोजन
और यहाँ से एक डिश का एक उदाहरण है मोटी बतख , तीन मिशेलिन सितारों के साथ ब्रे, इंग्लैंड में एक रेस्तरां:
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तो हाँ, थोड़े अजीब है कि एक टायर कंपनी का खाद्य जगत पर इतना अधिकार है, लेकिन यह ठीक है अब समझ में आता है?
लेकिन इस लेख के बिंदु पर वापस आते हैं: मिशेलिन गाइड निरीक्षक।
अनिवार्य रूप से, ये निरीक्षक खाद्य उद्योग के जासूस हैं। न केवल वे पूरी तरह से गुमनाम हैं, बल्कि दुनिया भर के निरीक्षकों की वास्तविक संख्या भी अज्ञात है। यह अफवाह है कि दस से कम अमेरिका में स्थित हैं, लेकिन हम सबसे अधिक संभावना करेंगे कभी नहीं पता लगाएं ।
यह कहने के लिए कि मिशेलिन गाइड के पास उच्च मानक हैं, जिनके लिए वे निरीक्षकों के रूप में किराए पर लेते हैं, निश्चित रूप से एक समझ है। लगभग एक साल पहले, कंपनी ने ट्वीट किया वे एक नए इंस्पेक्टर को काम पर रखना चाहते थे। आवश्यकताओं? कम से कम 10+ साल का उद्योग का अनुभव और पाक क्षेत्र में स्नातक की डिग्री। आकस्मिक।
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यदि आप किसी तरह साक्षात्कार को जीवित करने का प्रबंधन करते हैं, नौकरी बहुत मांग है ।
अनिवार्य रूप से, एक मिशेलिन गाइड इंस्पेक्टर होने के लिए आपको: एक नकली नाम का उपयोग करना है, बिना किसी कारण के रेस्तरां में भोजन करना, सप्ताह में कम से कम 9 बार खाना और अक्सर यात्रा करना। आप अपने भोजन के दौरान नोट्स नहीं लिख सकते हैं, इसलिए आपको अपने अनुभव के तुरंत बाद रेस्तरां की समीक्षा करने में 2-3 घंटे बिताने होंगे - स्मृति से। आपको अकेले भोजन करना होगा क्योंकि भगवान न करे कि आप अपने भोजन के अलावा किसी और चीज पर ध्यान दें।
ओह, और जाहिर है कि आपको एक जुनूनी भोजनकर्ता बनना होगा। और क्यों लगाएंगे?
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मैं वास्तव में किसी को जानता हूं जिसने इस पद के लिए आवेदन किया था जब उपरोक्त सूची सामने आई - और हां, उन्होंने ट्विटर पर इसके बारे में पता लगाया। हालांकि उसने गुमनाम रहने के लिए कहा, लेकिन वह मिशेलिन के साथ साक्षात्कार के अपने अनुभव के बारे में कुछ सवालों के जवाब देने के लिए सहमत हो गई।
साक्षात्कार प्रक्रिया क्या थी?
“साक्षात्कार प्रक्रिया बेहद रोमांचक थी। बस रनिंग में होना एक सम्मान था। समन्वय के लिए सब कुछ लंबा समय लगा क्योंकि मिशेलिन इतनी बड़ी कंपनी है। टायर और फ्रेंच नौकरशाही की विशाल छतरी के नीचे गाइड बुक्स हैं, जो इतने छोटे प्रतिशत हैं। '
क्या आप इस अनुभव से सोचते हैं कि यह एक मुश्किल काम होगा?
'हाँ! कठिन लेकिन असाधारण रूप से पेशेवर रूप से पुरस्कृत। अवसर यात्रा, संस्कृति और खाद्य अन्वेषण में अनंत हैं और टीम एक ठोस है। ”
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अनुभव किया कि मिशेलिन कैसे समीक्षा लिखते हैं, क्या आप कहेंगे कि जिस तरह से मिशेलिन निरीक्षकों ने आलोचकों के रेस्तरां को उचित बताया है?
'यह न केवल उचित है, बल्कि प्रत्येक शहर के भोजन परिदृश्य में एक रेस्तरां के भोजन की गुणवत्ता और वातावरण को स्वीकार करने का सही तरीका है। पीआर अभियानों और रुझानों को खत्म करने से निरीक्षकों को वास्तव में क्या - क्या होता है, यह पता चलता है - चाहे वह ट्राईबेका में नया हॉट स्पॉट हो या क्वींस में रडार श्रीलंकाई संयुक्त के तहत। निरीक्षक भोजन और इतिहास के बारे में इतने ज्ञानी हैं, और इतने समर्पित हैं, कि वे वास्तव में इस कार्य के लिए तैयार हैं। ”
क्या उसे काम मिला था? खैर, अगर वह मुझे पता नहीं था।
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बहुत गहन, सही? मुझे नहीं लगता कि मैं इस नौकरी को जल्द ही अपनी बकेट लिस्ट में शामिल करूंगा। मैं अपने भोजन का आनंद अपने दोस्तों और अपने असली नाम, धन्यवाद के साथ लेता हूँ। लेकिन आप करते हैं, मिशेलिन निरीक्षकों।
