इस साल, मुझे एसएलयू के पेस्ट्री शेफ के साथ फ्रेश गैदरिंग्स कैफे में अंशकालिक काम करने का अवसर मिला है। बावर्ची टॉड के लिए धन्यवाद, मैं एक पूरे अन्य स्तर पर बेकिंग की दुनिया का अनुभव करने के लिए तैयार हो गया हूं। बेकरी में मेरी सुबह की शिफ्ट तुरंत स्क्रैच से बैगूएट आटा के एक बैच के साथ शुरू होती है। जबकि हर शिफ्ट अलग है, एक सामान्य दिन में आमतौर पर बिस्कुट की एक किस्म को डुबाने के लिए कुछ चॉकलेट को पिघलाना और यहां तक कि ब्राउनीज को भी शामिल किया जाता है, साथ ही साथ क्रोइसैन आटा को बाहर निकालना।
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लेकिन अगर वहाँ एक बात है कि मैं अपने पाक अनुभवों से सीखा है कि खाना पकाने समस्या को हल करने के बारे में है। वहां की सुंदरता किसी चीज को बनाने, पंगा लेने और उसे ठीक करने का तरीका खोजने में निहित है। उदाहरण के लिए, यदि आप वेनिला अर्क, बेकिंग में एक प्रमुख घटक नहीं है, तो आप क्या करते हैं? मैंने किसी भी स्थिति के लिए वेनिला अर्क का एक अच्छा विकल्प ढूंढकर अपनी समस्या-समाधान प्रथाओं को अच्छे काम में लगा दिया है।
1. मेपल सिरप
क्रिस्टिन उर्सो
मेपल सिरप की तरह लगता है केवल पेनकेक्स, वफ़ल और फ्रेंच टोस्ट के लिए नहीं है! यदि आपका नुस्खा कुछ वेनिला निकालने के लिए कहता है जो आपके पास नहीं है, मेपल सिरप के बराबर राशि का विकल्प इसमें और आप अंतर नहीं बता पाएंगे।
2. बादाम का अर्क
तोरी वाल्श
बादाम का अर्क कभी-कभी वेनिला अर्क की तुलना में थोड़ा सस्ता होता है (इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा ब्रांड खरीदते हैं)। इन दोनों में एक सुगंधित पोषक स्वाद होता है, जो बेकिंग में समान परिणाम देता है।
3. वेनिला बादाम दूध
वेनिला बादाम का दूध एक ऐसी चीज है जिसे मैं हमेशा अपने फ्रिज में रखता हूं, और ऐसा होता है कि वेनिला अर्क के लिए एक बढ़िया विकल्प है। जब तक यह वेनिला स्वाद है, तब तक आप किसी अन्य प्लांट-आधारित दूध जैसे सोया दूध का उपयोग कर सकते हैं।
4. वेनिला पाउडर
कर्स्टन एंडरसन
स्टारबक्स में हमेशा अपने पेय को जोड़ने के लिए पाउडर की एक विस्तृत विविधता होती है, और वेनिला पाउडर उनमें से एक है। जब मैं स्टारबक्स में होता हूं, तो मैं आमतौर पर वेनिला पाउडर का एक संकेत और दालचीनी का एक संकेत अपने बादाम दूध कैप्पुकिनो में जोड़ता हूं, लेकिन इससे पहले कभी भी मेरे दिमाग में यह नहीं आया कि इसे अब तक बेकिंग में वेनिला अर्क के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वेनिला पाउडर को वेनिला बीन्स को कुचलकर बनाया जाता है जब तक कि यह पाउडर जैसा न हो। वेनिला निकालने के लिए वैनिला पाउडर की समान मात्रा का स्थान लें एक ही प्रभाव प्राप्त करने के लिए एक नुस्खा में।
5. शहद
सैम जेसनर
शहद बहुत सारी चीजों का एक बेहतरीन विकल्प है। इस मामले में, वेनिला अर्क। यदि आप वेनिला अर्क के बजाय शहद जोड़ते हैं, तो अपने नुस्खा में चीनी की मात्रा कम करना सुनिश्चित करें। यह इस तथ्य के कारण है कि शहद पहले से ही बहुत मीठा है और यह भी प्रभावित कर सकता है कि आपकी मिठाई कितनी चिपचिपी हो जाती है।
6. मसाले
विक्टोरिया होआंग
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मैं दालचीनी का बहुत बड़ा प्रशंसक हूं। मैं लगभग हर चीज में दालचीनी मिलाता हूं, जिसे मैं बेक करता हूं, कभी-कभी कैपुचिनो या चाय चाय लैटेस, शकरकंद और यहां तक कि दही भी पीता हूं। जायफल और लौंग जैसे अन्य मसालों का वैनिला के समान प्रभाव हो सकता है। बेकिंग में अन्य स्वाद बढ़ाने के लिए आमतौर पर वनीला एक्सट्रेक्ट का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन मसाले भी ऐसा कर सकते हैं। इसके अलावा, वे सस्ता और लंबे समय तक चले रहे हैं। अपनी पहचान बनाने के लिए आपको इसमें बहुत कुछ नहीं जोड़ना पड़ेगा, क्या आप जानते हैं?
7. वेनिला आइसक्रीम
एमिली जेनर
मिल्कशेक, फ्लोट्स और अन्य जमे हुए डेसर्ट बनाने के मामले में, आपको वेनिला एक्सट्रैक्ट का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, उस वैनिला एसेंस को अपनी डिश में लाने के लिए वनीला आइसक्रीम का इस्तेमाल करें।
8. बोरबन
सैम जेसनर
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बोरबॉन का उपयोग बेकिंग में किया जाता है जितना आप सोचते हैं। यह कुछ खाद्य पदार्थों की नमी और बनावट में सुधार करने के लिए जाना जाता है। क्योंकि बोर्बन ओक में वृद्ध है, यह एक मामूली स्मोक्ड वेनिला-वाई स्वाद है। हम इसे अपने लाभ के लिए उपयोग कर सकते हैं और बेकिंग में स्वाद बढ़ा सकते हैं, जैसे कि ए पेकन पाई, एक समृद्ध चॉकलेट केक, या जिंजरब्रेड।
9. ब्रांडी
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अगर आपके घर में वनीला एक्सट्रैक्ट लटका हुआ नहीं है, तो ब्रांडी को कोड़े से निकाल दें, और ब्रांडी और केले की ब्रेड या ब्रांडी बटरकप फ्रॉस्टिंग बना लें। प्रयोग करें वेनिला की मात्रा के रूप में ब्रांडी की समान मात्रा नुस्खा के लिए कहता है।
10. चॉकलेट
कैरोलीन इंगल्स
यदि आपने वेनिला अर्क के लिए उपरोक्त सभी विकल्पों की कोशिश की है और उनमें से कोई भी आपके लिए काम नहीं करता है, तो वेनिला के बारे में पूरी तरह से भूल जाएं और चॉकलेट के लिए जाएं। आप अपने बेकिंग में थोड़ी चॉकलेट के साथ कभी गलत नहीं कर सकते।
यदि आपको कभी भी कुछ वेनिला निकालने की आवश्यकता होती है, तो मुझे लगता है कि आपका सबसे अच्छा शर्त सिर्फ वनीला बीन्स और शराब का उपयोग करना है उद्धरण (इसलिए 'वैनिला अर्क' नाम) इसकी सभी अच्छाई है।
