अगर आप मेरे जैसे जिज्ञासु हैं, और कभी सोचा है कि कॉर्न बीफ़ और पस्ट्रामी जैसी दो चीज़ों को अलग-अलग नाम दिए गए हैं, तो आप किस्मत में हैं। अधिक समय बिताने के बाद, मैंने स्वीकार करना पसंद किया है कि मैं पूरी तरह से मकई बीफ बनाम पास्टरमी की जांच करने में सक्षम हूं और इससे क्या फर्क पड़ता है।
हम पांच अलग-अलग श्रेणियों में अंतर का पता लगाने जा रहे हैं, ताकि आप पूरी तस्वीर प्राप्त कर सकें। ये श्रेणियां हैं: मांस का प्रकार, तैयारी, स्वाद, पोषण और उपयोग। आएँ शुरू करें।
मांस का प्रकार
Corned गोमांस बहुत आत्म व्याख्यात्मक है। यह गोमांस से बना है। विशेष रूप से, यह आमतौर पर गोमांस का एक तेज या गोल कट होता है। यदि आपके पास कोई विचार नहीं है तो इसका मतलब यह है कि इसे पढ़ें।
दूसरी ओर, पास्ता बीफ से बना हो सकता है, लेकिन पोर्क से भी बनाया जा सकता है, भेड़े का मांस , या टर्की। जब इसे ब्रिस्केट के कट से बनाया जाता है, तो यह आमतौर पर नाभि के छोर से होता है।
तैयारी
मिया गुडमैन
कॉर्न बीफ और पास्तामी दोनों हैं मांस की कटौती ठीक हो गई । इसका मतलब यह है कि नमक का उपयोग मांस को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, जो सोडियम के पागल स्तर को दर्शाता है, जिसमें वे दोनों होते हैं। हम उस पर बाद में टच करेंगे। नमक का इलाज या तो सूखा या गीला हो सकता है, लेकिन परीक्षा के अंतर्गत आने वाले मीट को आमतौर पर नमकीन पानी के घोल या नमकीन पानी में गीला किया जाता है। मकई के बीफ के लिए, नमकीन में इस्तेमाल किए जाने वाले सेंधा नमक के दानों को नमक का 'कॉर्न्स' कहा जाता है, जो उनके नाम के साथ बीफ होता है।
इन दोनों मामलों में, जब मांस नमक से ठीक हो जाता है, तो उसमें से नमी निकल जाती है, जो इसे संरक्षित रखने और ताजे मांस से अधिक समय तक रखने की अनुमति देता है।
चलो काल्पनिक रूप से कहते हैं कि आपने ठीक उसी ब्राइन में समान ब्रिस्केट के दो कटों को ठीक उसी समय के लिए ठीक उसी मात्रा में ठीक किया है जो वे बहुत समान हैं, ठीक है? सही।
तो, यहाँ पर कॉर्न बीफ़ और पास्टरमी के बीच अंतर खेला जाता है। इलाज करने के बाद, पास्ट्रमी आमतौर पर मसालों के सूखे रगड़ में लेपित होता है स्मोक्ड । दूसरी ओर, कॉर्न बीफ है उबला हुआ ।
तो इसे नीचे तोड़ने के लिए, पास्टरामी में सूखे रगड़ के कारण जायके की एक अधिक विविधता है, और स्मोक्ड होने के कारण थोड़ा सूख जाता है। कॉर्न बीफ आमतौर पर उबला हुआ होने से रसदार होता है, और नमक भी होता है। इसके अतिरिक्त, कॉर्न बीफ आम तौर पर पास्ट्रमी की तुलना में पतला होता है।
पोषण
में तुलना पहले से किया गया, प्रति सेवारत आकार (प्रत्येक के लिए 3.5 औंस), यह बताना वास्तव में कठिन है कि क्या एक के पोषण के तथ्य दूसरे से बेहतर हैं। वे कैलोरी, वसा और प्रोटीन के समान हैं। कोलेस्ट्रॉल और सोडियम जहां टॉस-अप होता है। कॉर्न बीफ़ में कोलेस्ट्रॉल कम होता है (अभी भी 47 मिलीग्राम प्रति सेवारत की तुलना में सेवारत प्रति 47 मिलीग्राम)। जहां तक सोडियम की बात है, तो पास्ट्रमी में 885 मिलीग्राम है जबकि कॉर्न बीफ में 935 मिलीग्राम है।
इसलिए यदि आप एक दूसरे को लेने जा रहे हैं, तो पोषण आपके निर्णय को आधार बनाने का आधार नहीं है।
प्रयोग
बहुत से लोग सेंट पैट्रिक दिवस के साथ या एक यहूदी के साथ गोमांस से जुड़े हुए हैं। स्मिथसोनियन पत्रिका कॉर्न बीफ की उत्पत्ति के बारे में लिखा है और पता चला है कि, 'हम आज के बारे में जो सोचते हैं कि आयरिश कॉर्न बीफ वास्तव में यहूदी मक्का बीफ को गोभी और आलू के साथ एक बर्तन में फेंक दिया जाता है। यह एक रबेन सैंडविच (या रूबेन क्रंचवैप सुप्रीम) में इस्तेमाल किया जा सकता है, या कॉर्न बीफ़ हैश में। '
पास्टरमी को सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, एक असली रूबेन, कॉर्न बीफ़ से बना है।
जब यह कॉर्न बीफ बनाम पास्टरमी की बात आती है, तो अंतर मांस, मसाला और खाना पकाने के तरीकों के प्रकार में होता है। जब वे लगभग समान दिखते हैं, तो आंख से अधिक मिलता है।
