कोषेर नमक बनाम समुद्री नमक: अंतर क्या है?

कुछ लोग मिठाई के लिए जीते हैं जबकि अन्य टीम नमकीन के लिए खेलते हैं। बढ़ते हुए, मैंने सप्ताह के किसी भी दिन चीनी कुकीज़ पर आलू के चिप्स को चुना। मेरे लिए, कुछ भी नहीं मकई के चिप्स, नमकीन मांस, या यहां तक ​​कि एक प्रकार का पनीर पनीर के नमकीन स्वाद को हराया। जैसे-जैसे मैं अपने खाने के प्रयासों में बढ़ता गया, मुझे एक डिश के समग्र स्वाद में मीठा और नमकीन होने के महत्व का एहसास हुआ।

नमक का सरल जोड़ प्राकृतिक मिठास को बढ़ाता है, जिसने शुरू से ही इसके लिए मेरे प्यार की पुष्टि की। न केवल यह मिठास को पूरक करने की क्षमता रखता है, नमक अन्य घटकों (खाना पकाने में वसा और एसिड सहित) के संतुलन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है नमक किसी भी डिश की सफलता में इतना गुप्त तत्व नहीं है ।

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अब जब हमने स्थापित किया है कि नमक बहुत अविश्वसनीय है, तो नमक की विशिष्ट किस्मों में थोड़ा और विस्तार करने का समय है जो हमारे भोजन के स्वाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए मौजूद हैं। कोषेर नमक बनाम समुद्री नमक की बहस वर्षों से हम पर हावी है। जबकि हम जानते हैं कि नियमित रूप से टेबल नमक की तुलना में इन दो 'चिकिनियर के बीच एक अंतर होना चाहिए, नाम में स्पष्ट अंतर के कारण, मैंने यह दिखाने के लिए कुछ खुदाई की है कि कोषेर नमक बनाम समुद्री नमक के बीच क्या अंतर है।

कोषेर नमक क्या है?

तकनीकी रूप से, किसी भी नमक को कोषेर नाम दिया जा सकता है यदि वह कोषेर अनुपालन के तहत बनाया गया हो। हालाँकि, कोषेर नमक है पूर्ण रूप से कोषेर आहार संबंधी दिशानिर्देशों से कोई लेना-देना नहीं है उन लोगों द्वारा अभ्यास किया जाता है जो यहूदी हैं। आश्चर्यजनक रूप से, कोषेर नमक ने पहली बार इसका नाम प्राप्त किया इसका मूल उद्देश्य मांसाहार करना था , जानवर से खून निकालने के लिए (सकल, मुझे पता है)। तब से, यह विश्व स्तर के रसोइयों और स्वयं-सिखाए गए खाद्य पदार्थों के समान एक आम घटक के रूप में विकसित हुआ है।

समुद्री नमक क्या है?

सौभाग्य से, समुद्री नमक के रूप में एक backstory के grotesque के रूप में यहाँ पर अपने दोस्त कोषेर नमक नहीं है। समुद्री नमक को सीधे समुद्री जल से वाष्पित किया जाता है। इस प्रसंस्करण तत्व के कारण, समुद्री नमक आसानी से प्राकृतिक रूप से मौजूद खनिजों का पता लगाता है, यही वजह है कि समुद्री नमक एक उच्च पेडस्टल पर माना जाता है। ये ट्रेस खनिज न केवल पौष्टिक प्रोफाइल को बढ़ाते हैं (केवल एक नगण्य अंतर है), लेकिन कई समुद्री लवणों के परिवर्तित रंग के लिए भी जिम्मेदार हैं।

नमक कैसे बनता है

नमक के खानों में समुद्री नमक या सेंधा नमक जमा से नमक की कटाई करके सभी नमक क्रिस्टल बनाए जाते हैं । नमकीन पानी को नमक क्रिस्टल में वाष्पित करना या नमक की खानों में पानी पंप करना नमक निर्माण का आधार है। पानी के वाष्पीकृत होने पर दोनों तकनीकों में नमक का परिणाम होगा। क्योंकि वाष्पीकरण काफी समय पर होने वाली प्रक्रिया हो सकती है, समुद्री जल को अक्सर फ़िल्टर्ड किया जाता है और किसी भी तरह की अशुद्धियों को दूर करने के लिए उबाला जाता है । नमक के क्रिस्टल बनने तक वाष्पीकरण प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए इसे फिर से गर्म किया जाता है। इसका मतलब है कि तापमान और समय दोनों एक दैनिक आधार पर हमारे द्वारा सेवन किए जाने वाले नमक के परिणाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

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यह कहा जा रहा है, रासायनिक रूप से बोल रहा है कोई फर्क नहीं कोषेर नमक, समुद्री नमक और टेबल नमक के बीच। उनमें से सभी अनिवार्य रूप से 100% सोडियम क्लोराइड हैं (वहां से बाहर के सभी विज्ञान के लोगों के लिए NaCl)। नमक की इन तीन किस्मों के बीच का अंतर केवल भिन्न घनत्व और आकृतियों के निर्माण के लिए उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण तकनीकों में निहित है।

नमक के प्रत्येक प्रकार का उपयोग कब करें

इन दिनों अधिकांश रसोइयों ने अपने रसोई घर की अलमारियों पर कोषेर नमक जमा किया है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए जाना जाता है, कोषेर नमक की अपील इस धारणा से उपजी है कि इसका उपयोग पूरे खाना पकाने की प्रक्रिया (पहले, दौरान और बाद) में स्वाद के लिए किया जा सकता है।

कोषेर नमक का सबसे अच्छा उपयोग तब किया जाता है जब आपके हाथों से सक्रिय रूप से अनुभवी होते हैं, खासकर जब मांस, सब्जियां, या ठीक से मसाला यहां तक ​​कि पास्ता पानी क्योंकि यह एक सुसंगत, यहां तक ​​कि वितरण के लिए अनुमति देता है। क्योंकि आप शारीरिक रूप से महसूस कर सकते हैं कि आप एक विशिष्ट डिश में कितना कोषेर नमक जोड़ रहे हैं, यह सनसनी नियंत्रण का एक कड़ा तत्व प्रदान करती है, उन समय के विपरीत जब आप नमक शेकर में बदल गए और wayyyy बहुत अधिक नमक निकला।

दूसरी ओर, चूंकि समुद्री नमक सबसे अपरिष्कृत किस्म का नमक है, इसलिए यह सबसे महंगा भी होता है। इसका मतलब यह है कि खाना पकाने में इसका सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है। क्योंकि इसके गुच्छे आकार और घनत्व में भिन्न होते हैं, समुद्री नमक को परिष्करण एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाना सबसे अच्छा है। पकवान के ऊपर छिड़क समुद्री नमक के परतदार क्रिस्टल एक सलाद या मांस में थोड़ा सा क्रंच जोड़ते हैं उपरांत इसे पकाया गया है।

नमक का उपयोग, चाहे वह कोषेर नमक बनाम समुद्री नमक हो, एक ऐसा है जो विडंबना है कि इसका बिना पचा हुआ और अधिक उपयोग किया जाता है। चिकित्सा समुदाय में आलोचना नमक के बावजूद, एक पोषण छात्र के रूप में मैं स्वीकार करता हूं अतिरिक्त सोडियम के नकारात्मक परिणाम। यह कहा जा रहा है, पाक के नजरिए से नमक के साथ ठीक से काम करने की शक्ति खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने में है खाना पकाने के परिणाम में सुधार, अभिन्न भूमिका नमक नाटकों में एक नाजुक संतुलन बनाता है।