यह रविवार की शाम 7:00 बजे के करीब है, और थॉर्न हॉल में डिनर लाइन धीरे-धीरे लंबी हो रही है। मैं काउंटर के पीछे हूं, चावल पिलाफ और चिकन मर्सला की ताजा ट्रे प्रदर्शन के मामले में चला रहा हूं क्योंकि पुराने भूखे छात्रों की प्लेटों पर जल्दी से खाली हो जाते हैं। पीछे की ओर एक उन्मत्त डैश के बीच में, मैं लाइन के सामने एक डिनर की डरपोक आवाज से रुक गया हूं।
'क्षमा करें,' वह धीरे से पुकारती है। 'क्या कोई चटनी है?
केचप किसी भी अन्य भोजन की तुलना में उत्तर अमेरिकी व्यंजनों का अधिक अभिन्न अंग है जिसके बारे में मैं सोच सकता हूं। हम नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में केचप खाते हैं। हम केचप आइसक्रीम बनाते हैं; केचप के स्वाद वाले आलू के चिप्स। हम इसे बर्गर और फ्राइज़, हैश ब्राउन और (शायद विवादास्पद रूप से) अंडे पर डालते हैं। जब हम इसे डाइनिंग हॉल डिस्प्ले लाइन के साथ नहीं पाते हैं, तो हम इसके नाम पर बोलने के लिए प्रेरित होते हैं। केचप का हर संभव तरीके से उपयोग करने के लिए हमारा समर्पण आश्चर्यजनक और भयानक दोनों है (मैं आपको देख रहा हूं, हेंज ग्रीन और पर्पल केचप ), लेकिन उस तीखी-मीठी चटनी से नफरत करना मुश्किल है जो बचपन की कई खाद्य यादों के कोनों में रहती है। और, निश्चित रूप से, हम सभी जानते हैं क्यों केचप इतना लोकप्रिय है और शायद यह हमेशा से क्यों था। मेरा मतलब है, एक स्वाद और आप बोडॉइन में इतालवी रात में लहसुन की गांठों से बाहर निकलने की तुलना में तेजी से बिक रहे हैं। लेकिन यह सर्वव्यापी मसाला शुरुआत में कैसे अस्तित्व में आया?
जैसा कि यह पता चला है, आज हम जो जानते हैं और प्यार करते हैं वह उस आविष्कार से पूरी तरह से प्रस्थान है जिसने पहले केचप की उपाधि धारण की थी। अपनी 16वीं और 17वीं शताब्दी के दौरान दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोपीय व्यापारियों के माध्यम से यात्रा करते हैं एक सॉस के लिए पेश किया गया किण्वित मछली से बना है और दक्षिणपूर्वी चीनी बोली होक्किएन के वक्ताओं द्वारा 'kê-tsiap' कहा जाता है। अपने समृद्ध, मिट्टी के स्वाद और गहराई से उनके द्वारा चुने गए व्यंजनों में शामिल होने के कारण, व्यापारियों ने सॉस के लिए अपने प्यार को अपने साथ यूरोप वापस लाया, जहां यह तेजी से फैल गया। हालाँकि इंग्लैंड जैसे देशों में kê-tsiap की भूख लगातार बढ़ रही थी, घरेलू रसोइया और पेशेवर समान रूप से कुछ ऐसा बनाने के लिए संघर्ष कर रहे थे जिसमें मूल सॉस में समान गुण थे। लोकप्रिय प्रयासों में मशरूम-और समुद्री भोजन-आधारित व्यंजन शामिल थे, जो आम तौर पर आनंद लेते थे, फिर भी अपने पूर्ववर्ती के समान निशान से चूक गए
कई परीक्षणों और क्लेशों के बाद, वैज्ञानिक रिचर्ड ब्रैडली के प्रयासों के लिए धन्यवाद, विनम्र टमाटर ने आखिरकार 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में 'केचप' कहे जाने वाले उत्तरी अमेरिकी विविधता के स्टार के रूप में अपना सही स्थान ले लिया। यह हेनरी जे। हेंज की नामांकित कंपनी तक नहीं था 1876 में मसाले का उत्पादन शुरू किया 'कैट्सअप' नाम के तहत यह प्रतिष्ठित स्वाद प्रोफ़ाइल पर ले गया जिसके साथ हम आज बहुत परिचित हैं, लेकिन kê-tsiap समकक्ष के लिए प्रयास करने की लंबी और कठिन प्रक्रिया ने दुनिया को कुछ खास के साथ छोड़ दिया। उस सुंदर चमकीले लाल मसाले के अपने आप में एक विजय होने के साथ, उत्तरी अमेरिकी डेवलपर्स को यह विश्वास हो गया कि, हालांकि कुछ भी कभी भी kê-tsiap के समान नहीं हो सकता है, वे अन्य, समान सामग्री के साथ एक अनूठा स्वाद ला सकते हैं। विचारशील तैयारी। केचप, कैट्सअप, और को-त्सियप सभी स्वादिष्ट सॉस का वर्णन करते हैं जो हमारी प्लेटों में जीवन लाते हैं और हमारे पेट में खुशी लाते हैं।
पुराने इंग्लैंड के मशरूम केचप से लेकर फिलीपींस के प्यारे मीठे और नमकीन केले केचप तक, हम देखते हैं कि रचनात्मकता और एक नया कोण खोजने की इच्छा आपको अपने खुद के स्वादिष्टता के ब्रांड को विकसित करने की आवश्यकता है। तो शायद हम सभी को खुद से पूछना चाहिए: हम मेज पर किस तरह का केचप ला सकते हैं?
केचप को अपने जीवन में लाने के लिए कुछ नए तरीकों की आवश्यकता है? दुनिया भर से इनमें से कुछ व्याख्याओं का प्रयास करें:
केचप ग्लेज़ के साथ अमेरिकन मीटलाफ
· दो अमेरिकी क्लासिक्स, केचप और मीटलाफ लें और उनका मज़ा लें तथा स्वादिष्ट मोड़!
रात के खाने के लिए चिकन फिर से? अपने जाने-माने भोजन में कुछ जान फूंकने के लिए ब्रिटिश प्रोटीन के पुराने स्कूल के साथी पर इस नए प्रयास को आजमाएं।
केले Catsup के साथ फिलिपिनो-शैली स्पेगेटी
कोई केला कैटसअप नहीं? कोई बात नहीं! यह नुस्खा टमाटर केचप के साथ प्रतिस्थापन के लिए निर्देश प्रदान करता है।
