अमेरिकियों को चीनी खाना बहुत पसंद है।के मुताबिक चीनी अमेरिकी रेस्तरां एसोसिएशन , टीवह वर्तमान में 40,000 से अधिक चीनी रेस्तरां का घर है। यह संख्या संयुक्त रूप से सभी मैकडॉनल्ड्स, KFCs, पिज़्ज़ा हट्स, टैको बेल्स और वेंडी की तुलना में अधिक है।
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चीनी रेस्तरां की वृद्धि का पता 20 वीं सदी की शुरुआत में लगाया जा सकता है, जब गोल्ड रश के दौरान बड़ी संख्या में चीनी पुरुष कैलिफोर्निया आए थे। इस समय के दौरान, चीनी विरोधी भावना भड़की थी। गैर-चीनी श्रमिकों को चीनियों से खतरा महसूस हुआ, जो अक्सर कम मजदूरी के लिए काम करते थे।
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अमेरिकी सरकार ने 1882 के चीनी बहिष्करण अधिनियम को पारित किया, जिसने स्पष्ट रूप से अमेरिकी मजदूरों को अमेरिकी नागरिकों को आप्रवासन या बनने से रोक दिया था। इस अधिनियम के पारित होने के बाद, चीनी के लिए कैलिफोर्निया में प्रवेश करने का एकमात्र तरीका एक रेस्तरां खोलकर 'व्यापारी का दर्जा' प्राप्त करना था। इस व्यापारी स्थिति ने चीनी व्यापार मालिकों को चीन की यात्रा करने और कर्मचारियों को वापस लाने की अनुमति दी।
इस खामियों के परिणामस्वरूप उस समय में बड़ी संख्या में चीनी रेस्तरां खुले।MIT के अनुसार कानूनी इतिहासकार हीदर ली, चीनी रेस्तरां की संख्या दोगुनी हो गई 1910 से 1920 तक और फिर 1920 से 1930 तक फिर से दोगुना हो गया।
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हालांकि एक व्यापारी वीजा प्राप्त करना मुश्किल था और केवल 'उच्च-अंत' रेस्तरां के प्रमुख निवेशक योग्य थे। इस नियम को समाप्त करने के लिए, चीनी अप्रवासी अपने धन को 'चॉप-सुय' रेस्तराँ शुरू करने के लिए जमा करेंगे, जिससे एक-एक साल के लिए रेस्तरां चलेंगे। एक बार जब वे व्यापारी का दर्जा प्राप्त कर लेते हैं, तो वे इसका उपयोग रेस्तरां में काम करने के लिए परिवार के सदस्यों को लाने के लिए करेंगे।
विडंबना यह है कि मीट, अंडा और सब्जियों का एक संयोजन, जो इन चीनी रेस्तरां को अमेरिका में इतना लोकप्रिय बनाता है, वास्तव में चीनी नहीं था। TIME द्वारा प्रकाशित एक लेख के अनुसार ,चीनी से अनुवादित होने पर चोप सूय का अर्थ है 'ऑड एंड एंड' या बचे हुए।चोप सूय एकमात्र लोकप्रिय नकली चीनी भोजन नहीं है। अमेरिका में चीनी भोजन के बारे में मिथकों और भ्रांतियों की बहुतायत है।
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यह 1960 या 1970 तक अमेरिका ने चीनी व्यंजनों की पूरी श्रृंखला का अनुभव नहीं किया था। तब से पहले, अमेरिका में उपलब्ध अधिकांश चीनी भोजन काफी हद तक कैंटोनीज़ भोजन से लिया जाता था। अमेरिकी आव्रजन नीति के उदारीकरण ने मुख्य भूमि, हांगकांग और ताइवान से आगमन की अनुमति दी जो बाद में उनके साथ घर से व्यंजनों को लाए।
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जबकि चीनी भोजन की सस्ती कीमत और विदेशी प्रकृति को अक्सर 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में चीनी रेस्तरां के विकास का श्रेय दिया जाता है, चीनी प्रवासियों की ओर से प्रेरणा को अक्सर अनदेखा किया जाता है। कई लोगों के लिए, देश के बाहर रखने के लिए डिज़ाइन किए गए कानूनों को दरकिनार करने का एकमात्र तरीका एक रेस्तरां खोलना है।
तब से, चीनी रेस्तरां अमेरिकी संस्कृति का एक हिस्सा बन गए हैं। हालाँकि बहुत से लोगों को ज़ेनोफोबिया के बारे में कोई जानकारी नहीं है जिसके कारण अमेरिका में बड़ी संख्या में चीनी रेस्तरां हैं। तो अगली बार जब आप चीनी टेकआउट करने का फैसला करते हैं, तो उस इतिहास को याद करें जो इन चीनी रेस्तरां को अमेरिका में लाया था।
