हर कोई जानता है कि जब तक वे साफ नहीं होते तब तक आलू को छिलके के साथ या बिना खाया जा सकता है, लेकिन क्या यही तर्क सामन पर भी लागू होता है? मुझे एक माँ ने पाला था, जिसने मछली की त्वचा का इलाज किया था जैसे कि यह विषाक्त थी, परोसने से पहले त्वचा को छानने वाली पट्टियाँ और खाने के दौरान किसी भी ग्रे बिट्स को देखने के लिए मुझे याद दिलाते हुए। हालांकि, जैसा कि मैंने खाना बनाना सीखना शुरू किया, मैंने देखा कि कई व्यंजनों ने आपको त्वचा पर छोड़ दिया है। चलो इसे नीचे तक पहुँचाते हैं।
सबसे पहले: लाभ। हर कोई जानता है कि सामन स्वस्थ वसा से भरा है, लेकिन उनमें से ज्यादातर वास्तव में त्वचा में जमा होते हैं। ओमेगा -3, दिल के दौरे को रोकने में मदद करने के लिए जाना जाता है, सामन की वसा में पाया जाता है और खाना पकाने के दौरान त्वचा द्वारा अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, त्वचा मांस को पकाने के दौरान उसकी नमी बरकरार रखने में मदद करेगी।
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बहुत से लोग सामन को पूरी तरह से पकाते हैं और फिर इसे परोसने से पहले त्वचा पर लगाते हैं, लेकिन बाहरी परत को निचोड़ने से आपके पकवान में अधिक बनावट आती है। अगर सही पकाया गया है , मछली की त्वचा एक मानक पट्टिका के लिए एक हर्षित खस्ता आयाम ला सकती है। या, यदि आप मेरी तरह हैं, तो आप बस बाकी मछलियों के साथ त्वचा खा सकते हैं, कोई विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। यह प्राथमिकता का विषय है।
बहुत से लोग सैल्मन त्वचा को केवल इसलिए चमकाते हैं क्योंकि वे स्वाद को नापसंद करते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, इससे बचने के लिए एक गैर-व्यक्तिपरक कारण भी है। यदि सामन दूषित पानी में अन्य जानवरों पर तैरता है और खिलाता है, तो विषाक्त पदार्थ मछली की त्वचा और वसा में जैवसंक्रमण करेंगे। ये प्रदूषक शामिल कर सकते हैं पीसीबी और कुख्यात (मिथाइल) पारा , जो मानव, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं में स्वास्थ्य संबंधी जटिलताओं से जुड़ा हुआ है।
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हालांकि, अधिकांश संदूषण की चिंता खेती की गई सामन से उत्पन्न होती है। के अनुसार ये पढाई इंडियाना विश्वविद्यालय द्वारा, खेती की गई सामन जंगली में पकड़े गए लोगों की तुलना में दूषित पदार्थों की उच्च सांद्रता है। रिपोर्ट में कहा गया है कि अटलांटिक अटलांटिक सामन खाने के जोखिम स्वास्थ्य लाभ को कम कर सकते हैं और इसलिए इसके खिलाफ सलाह देते हैं।
ध्यान दें कि अध्ययन कहता है कि खेती सामन मांस समस्याग्रस्त है - यह विशेष रूप से खतरनाक होने के रूप में त्वचा को बाहर नहीं करता है। निष्कर्षों की मेरी व्याख्या, इसलिए, यह है: जंगली पकड़े हुए सामन खरीदें और जो भी बिट्स आप चाहते हैं उसे खाएं। जैसा कि कोई व्यक्ति भोजन की बर्बादी से घृणा करता है, मैं भोजन के टुकड़ों को फेंकने से बचने का कोई भी मौका ले सकता हूं।
अब जब आप कहानी के दोनों पक्षों को जानते हैं, तो आप रासायनिक रन-ऑफ को बंद करने के जोखिम से खुद को बचाना चाहते हैं। या आप अपने सामन त्वचा में बनाकर कुछ स्वादिष्ट ओमेगा -3 कर सकते हैं सुशी या सूअर का मांस । तुम्हारा कॉल।
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