आह हाँ, शराब। गौरवशाली शानदार शराब। नपा घाटी की सूक्ष्म बारीकियों का आनंद लेने जैसा कुछ नहीं है, सेब सांस के नोटों से बढ़े हुए पृथ्वी के टुकड़े, सभी आपके सद्भाव में एकजुट करते हैं दो रुपये चक जैसा कि आप इसे अपने सोलो कप में इधर-उधर घुमाते हैं (अरे, मैं जज नहीं कर रहा हूं, यह सामान अच्छा है)।
क्रिस्टिन उर्सो
लेकिन टैनिन के बारे में क्या? आपने शायद शब्द सुना है, आमतौर पर वाइन के साथ, चाय , अधपके फल, और अन्य कड़वे-ईश खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ, लेकिन वास्तव में वे क्या हैं?
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कैथरीन बेकर
टैनिन फिनोलिक यौगिक होते हैं (रासायनिक यौगिकों के लिए फैंसी शब्द) कुछ पौधों और शैवाल में पाया जाता है जो एक शुष्क, पकौड़ी माउथफिल का उत्पादन करते हैं, जिसे बेहतर रूप से कसैलेपन की अनुभूति के रूप में जाना जाता है।
जॉचलीं ह्सु
उन्हें प्रागैतिहासिक काल से चमड़े के खाल को चमड़े में सुखाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता था। सुखाने की प्रक्रिया खाल को एक गहरे रंग का बदलाव पैदा करती है, और 'टेनिंग' चमड़े की प्रक्रिया ने तब से इसे नाम दिया है।
लेकिन हम में से ज्यादातर के लिए, टैनिन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में उनके संवेदी प्रभाव से जुड़े होते हैं।
प्रेयरी ब्रॉटन
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शुष्कता की अनुभूति आपको अनुभव होती है जैसे कि कम्पास के फेनोलिक आकार से होता है। टैनिन में 3-5 छल्ले होते हैं प्रोटीन अणुओं को अलग करने के लिए ये सही आकार हैं।
जब वे तालु से टकराते हैं, तो वे लार में प्रोटीन के साथ बंध जाते हैं, और उन्हें अपने भोजन को निगलने में आसान बनाने के लिए अपना मुंह बंद रखने के अपने सामान्य कर्तव्य को करने से रोकते हैं।
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जॉचलीं ह्सु
वे मुंह को सूखा महसूस करते हैं, और लाल मदिरा, कुछ चाय, कॉफी, ख़ुरमा, अनार, जामुन, डार्क चॉकलेट, अंगूर और हरे केले में पाए जाते हैं। वे प्रकृति की रक्षा (या उस पर प्रयास) कर रहे हैं ताकि पशुओं को फल और पौधों को खाने से रोका जा सके, और जीवाणुरोधी और विरोधी कवक गुण होते हैं।
चम्मच विश्वविद्यालय
जबकि कड़वा और कसैला, अगर उचित रूप से संतुलित किया जाता है, तो टैनिन हमारे भोजन के अनुभवों में रोमांचक संवेदी और स्वाद के अनुभवों में योगदान करते हैं। उसको पीते हैं।
