मजबूत आटा क्या है, और आपको इसका उपयोग कब करना चाहिए?

जो कोई भी (या ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ देखता है) आटा के महत्व को जानता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के आटे हैं? सभी उद्देश्य, केक, पेस्ट्री और मजबूत आटा सभी आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली किस्में हैं। हम में से अधिकांश ने किराने की दुकान की अलमारियों पर इन सभी का उपयोग किया है या देखा है, लेकिन एक प्रकार का अमेरिकी है जिसे हम अक्सर नहीं देखते हैं: मजबूत आटा। मजबूत आटा क्या है और यह दूसरे आटे से कैसे अलग है? यहां आपको इस ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ स्टेपल के बारे में जानने की जरूरत है।

आटा कहाँ से आता है?

जॉचलीं ह्सु

जॉय बेकर के अनुसार, आटा गेहूं के पौधे से गेहूं के बेर से आता है। उस बेरी को चोकर (बेरी के कठोर बाहरी आवरण), एंडोस्पर्म (बेरी के अंदर) और रोगाणु (बेरी के दिल) में विभाजित किया गया है।

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सफेद आटे में केवल एंडोस्पर्म होता है, जबकि पूरे गेहूं का आटा पूरे गेहूं के बेर का उपयोग करता है। आटे के भीतर प्रोटीन एंडोस्पर्म से आता है, और जब आटा के लस रूपों में पानी डाला जाता है। आटे की प्रोटीन और लस सामग्री विभिन्न प्रकारों को अलग करती है।

# स्पूनटाइप: पूरे बेर के कीटाणु में वास्तव में कुछ वसा होता है, जो बताता है कि क्यों पूरा गेहूं खराब हो सकता है । इससे निपटने के लिए, अपने पूरे गेहूं के आटे को फ्रीज करें।

आटा के प्रकार

विक्टोरिया गुओ

ऑल-पर्पस आटा बिल्कुल वैसा ही करता है जैसा कि बैग पर कहता है: इसका उपयोग सभी उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। इसका ग्लूटेन स्तर लगभग 12 प्रतिशत नीचे है , स्प्रूस के अनुसार। यह ब्रेड रोटियां, केक और पेस्ट्री बना सकता है। यह एक बेकिंग शुरू करने के इच्छुक कॉलेज के छात्र के लिए आटा है।

अगला आटा पेस्ट्री आटा है, जो है 9-10% लस पर सभी उद्देश्य से थोड़ा कमजोर । यह मफिन, कुकीज़ और बिस्कुट के लिए एकदम सही है। इनके लिए पेस्ट्री के आटे का उपयोग करें केला चॉकलेट चिप मफिन्स या शाकाहारी मूंगफली का मक्खन कुकीज़ ।

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केक का आटा 7-9% लस पर सभी आटे में से सबसे कमजोर है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, केक का आटा केक में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, जहां यह बादाम जैतून का तेल केक की तरह एक निविदा और शराबी केक का उत्पादन करेगा।

मजबूत आटा क्या है?

क्रिस्टिन उर्सो

मजबूत आटा (AKA ब्रेड आटा) एक बहुत ही उच्च लस सामग्री (13-14%) के साथ सबसे मजबूत आटा है। यह जैसे ब्रेड बनाने के लिए एकदम सही है पॉल हॉलीवुड की सफेद रोटी या एक पारंपरिक इतालवी ईस्टर पाव रोटी।

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चूँकि इसमें सभी प्रोटीन होते हैं, इसलिए यह लस की संरचना को विकसित करने के लिए बहुत सानता है। यह सुनिश्चित करने का मूर्खतापूर्ण तरीका है कि आपने आटा पर्याप्त गूंध लिया है, 'विंडोपैन टेस्ट' करना है। किटचन के अनुसार, यदि आप आटे की एक छोटी गेंद को तब तक फैला सकते हैं जब तक कि इसे बिना तोड़े पारभासी न हो जाए , तो आप पर्याप्त लस विकसित किया है।

तल - रेखा

चम्मच कैसु

आटे में विभिन्न प्रकार के आटे प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर होते हैं। प्रत्येक आटे का अपना उपयोग होता है, लेकिन जब संदेह में बस कुछ सर्व-प्रयोजन आटा खरीदते हैं। यह बस के बारे में कुछ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

तो अब आपके पास यह है, हर स्थिति के लिए विभिन्न प्रकार के आटे। अब आप बहनों की तरह महसूस कर सकते हैं जॉर्ज टाउन कपकेक या मैरी बेरी से द ग्रेट ब्रिटिश बेक ऑफ जब आप अपने खुद के रसोई घर में तूफान उठा रहे हों।