सब कुछ आप डोनट्स के बारे में जानना चाहते थे

हम सभी को बेकिंग की एबीसी का एक ठोस आदेश होना चाहिए। शुक्र है, Food52 का परीक्षण रसोई प्रबंधक एरिन मैकडॉवेल यहाँ है, युक्तियों और चाल के साथ आप सबसे आवश्यक डेसर्ट और सरलतम ब्रेड को मास्टर करने में मदद करने के लिए।

क्या आप कुकी आटा से साल्मोनेला प्राप्त कर सकते हैं

आज: आप अपने हाथों को सबसे ताज़ी, भड़कीली डोनट पर कैसे पा सकते हैं? आप सुबह 6 बजे उठ सकते हैं और अपने स्थानीय डोनट प्रतिष्ठान के बाहर लाइन में खड़े हो सकते हैं, या आप अनुसरण कर सकते हैं आयलैंड Make का नेतृत्व करें और उन्हें स्वयं बनाएं।

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डोनट्स, मेरे लिए, पूर्णता का प्रतिनिधित्व करते हैं। मुझे गलत न समझें: पाई मेरा नंबर एक केक है, जो मेरी सूची में सबसे ऊपर है और मैं कभी भी एक कुकी से नहीं मिला हूं जो मुझे पसंद नहीं है। लेकिन डोनट्स ... इस दुनिया में बहुत कुछ ऐसा नहीं है जो एक अच्छे, नहीं, एक महान - डोनट से बेहतर है। ज़रूर, उन्हें शक्कर के शीशों में डुबोया जा सकता है और स्प्रिंकल्स के साथ उदारता से सबसे ऊपर रखा जा सकता है, लेकिन आटा खुद भी बहुत मीठा नहीं होता है - यह सिर्फ खमीरयुक्त और नरम और तकिया और परिपूर्ण होता है। यह आपके व्हिम्स के अनुकूल अंतहीन विविधताओं के लिए आदर्श कैनवास है।

असली कारण डोनट्स मेरे लिए बहुत अद्भुत हैं, वे मेरे अतीत के साथ संबंध हैं। मेरी दादी मेरे महान-महान-दादा-दादी द्वारा निर्मित घर में रहती थीं: कंसास के बीच में प्रेयरी पर एक छोटा सा घर। जब मेरी दादी एक बच्चा थी, तो यह मेरे पिता के लिए दादी का घर था और सौभाग्य से, मेरे लिए भी। जगह के अद्भुत इतिहास के साथ ही, घर हमारे अपने भोजन इतिहास के बहुत सारे घर थे। एक दिन, मेरी दादी ने एक बहुत छोटे पीले टिन के नुस्खा बॉक्स को बाहर निकाला। पेंट को चिपकाया गया था, लेकिन यह मेरी महान-दादी की रेसिपी में बहुत ही मनमोहक और चोक थी। इसमें उन पुराने कार्ड शामिल हैं जिनमें इन डोनट्स के लिए हस्तलिखित नुस्खा शामिल है। जब एक नुस्खा अच्छा होता है, तो यह समय की कसौटी पर खड़ा होता है - और ये डोनट्स बस यही करते हैं।

यदि आपको डोनट्स की महानता के लिए और अधिक प्रमाण (या बहुत अधिक भावुक रूप से) की आवश्यकता नहीं है, तो यह है: आपने उन्हें नाश्ते के लिए खाने के लिए भी अनुमति दी है। केक और कुकीज़ वास्तव में ऐसा नहीं कह सकते। तो, हम इसे तोड़ देंगे?

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यह सब नाम में है

थोड़ा डोनट इतिहास के लिए समय, या तो। डोनट की अवधारणा की उत्पत्ति डच, इतालवी, फ्रांसीसी और रूसी पाक में हुई है - सभी संस्कृतियां जो आटा (विशेष रूप से मिठाई की किस्म) में महारत हासिल करती हैं और तलने से डरती नहीं हैं। पुरातत्वविदों ने यहां तक ​​कि प्रागैतिहासिक मूल अमेरिकी मैदानों में तले हुए आटे के टुकड़े प्रतीत होते हैं।

आलू का सूप कब तक फ्रिज में रहता है

लेकिन, हमारे देश की खुशी के लिए, डोनट एक अमेरिकी आविष्कार है। डोनट ने 1600 के दशक के मध्य में डच वासियों के माध्यम से बिग ऐप्पल के लिए अपना रास्ता बनाया, जिन्होंने उन्हें 'ऑइली केक' कहा। यह 19 वीं शताब्दी के मध्य में था कि एक जहाज के कप्तान की माँ ने जायफल, दालचीनी, और नींबू के छिलके के साथ गहरे तला हुआ आटा बनाना शुरू किया। आटे के अंदर बहुत अधिक नमी फंसने से, उन्हें भंडारण के दिनों और हफ्तों के बाद भी अपेक्षाकृत ताजा (या कम से कम, बुरी तरह से बासी नहीं) स्वाद मिलता है। यह दिलकश बेकर आटा के केंद्र में नट्स को भर देगा जो शायद फ्रायर में पूरी तरह से न पक सके। और इसलिए उसने उन्हें बुलाया, सचमुच, 'डोनट्स'।

इस समय से, इस बारे में बहुत गर्म बहस चल रही थी कि केंद्र में डोनट्स को छेद कैसे मिला - कुछ का कहना है कि यह एक जहाज के स्टीयरिंग व्हील के लिए एक इशारा था, दूसरों का कहना है कि यह केंद्र से गुजरने से बचने के लिए था। जो भी कारण, डोनट्स ने सस्ते, तेज, और आसानी से उत्पादन के लिए उड़ान भरी, वे पहले विश्व युद्ध के दौरान अमेरिकी सैनिकों का एक प्राथमिक स्नैक बन गए। भूखे लड़के अधिक डोनट्स की तलाश में घर आए, पहला यंत्रीकृत डोनट मशीन 1920 में बनाया गया था, और बाकी, वे कहते हैं, इतिहास है। डोनट्स पूरे संयुक्त राज्य में प्रमुख थे, और उत्पादन करने के लिए इतने सस्ते थे कि वे हर व्यक्ति के भोजन थे, गरीबी या कठिनाई के समय में भी एक प्राप्य उपचार।

अब, इस छोटे से इतिहास के पाठ का कारण नाम है। 'डोनट' पारंपरिक है, (और अगर मैं विनम्रतापूर्वक कहूं, तो सटीक) इन स्वादिष्ट व्यवहारों का नाम। 'डोनट' शब्द तब गढ़ा गया था जब निर्माता विदेशों में भोजन का विपणन करने की कोशिश करने लगे थे - उन्हें लगा कि एक छोटा शब्द आकर्षक हो सकता है और उन लोगों के लिए याद रखना आसान हो सकता है जिन्होंने इसे कभी नहीं देखा।

अधिक: डोनट-चा चाहते हैं अधिक डोनट इतिहास ?

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प्रकारों के बारे में बात करते हैं

जबकि मैं विशेष रूप से क्लासिक खमीर वाले डोनट का शौकीन हूं (और वह नुस्खा जो मैंने यहां शामिल किया है ), कई अलग-अलग प्रकार हैं।

समाप्त:

• खमीर वाले डोनट्स एक हल्के मीठे खमीर वाले आटे से बने होते हैं जो गहरे तले हुए होते हैं। इन डोनट्स में एक निविदा बाहरी और एक शराबी आंतरिक है।
• ट्विस्ट तले हुए और चमकता हुआ होने से पहले खमीरयुक्त डोनट आटा के दो टुकड़ों को एक साथ मिलाया जाता है। यह इंगित करने के लायक है क्योंकि यह खमीरयुक्त आटा के लिए मज़ेदार आकार देने के अवसरों की एक पूरी मेजबानी खोलता है (जैसे मेरे दालचीनी रोल डोनट्स नीचे)।
• भरे हुए डोनट्स आमतौर पर खमीरयुक्त आटे से बने होते हैं क्योंकि यह एक हवादार इंटीरियर का निर्माण करता है जो आसानी से भरने के लिए जगह बनाता है। इस श्रेणी में जेली से भरे बर्लिनर्स, क्रीम से भरे या फलों से भरे डोनट्स, बॉस्टन क्रीम आदि शामिल हैं।
• घुटन्ना खमीरयुक्त आटे से बना एक लंबा, आयताकार डोनट है जो अक्सर शीशे का आवरण और / या एक भरने के घने schmear घमंड करता है।

केकड़ी:

• केक डोनट्स एक हारे हुए बैटर / आटे से बनाया जाता है जिसे रासायनिक लेवनर (बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा) के साथ पकाया जाता है। यदि बल्लेबाज ढीला है, तो इन डोनट्स को काटने के बजाय पाइप करने की आवश्यकता हो सकती है। इन डोनट्स में इंटीरियर पर एक मजबूत बाहरी और एक तंग crumb संरचना है, और उन्हें तले के बजाय बेक किया जा सकता है।
• अपराधियों पाइप्ड डोनट्स हैं। जबकि वे अक्सर अंगूठी के आकार के रूप में सोचते हैं, उन्हें लंबे आयतों में भी बनाया जा सकता है। अमेरिकी क्रॉलर आम तौर पर केक डोनट बैटर के साथ बनाए जाते हैं। फ्रेंच crullers pâte à choux आटा के साथ बनाए जाते हैं।
• साइडर डोनट्स ऐप्पल साइडर और दालचीनी से भरपूर केक डोनट का एक प्रकार है। कोई भी गिरावट एक के बिना पूरी नहीं होती। या पाँच।
• पुराने जमाने के डोनट्स एक प्रकार का केक डोनट है जिसे पाइप या स्कूप किया जाता है, यह एक अनियमित आकार देता है और इसलिए, एक कुरकुरा बाहरी क्रस्ट होता है।

अंतर्राष्ट्रीय दल / अन्य:

• दुनिया के स्ट्रीट फूड और स्नैक्स न भूलें। यह भी शामिल है डोनट्स (अक्सर रिश्वत के आटे के साथ बनाया जाता है) और इटली के ज़ेपोलो, नॉर्वे की इलायची-सुगंधित स्मूदी, पोलैंड की जेली भर पूरियां, स्पेन का चूरोस, लैटिन अमेरिका का सूप जर्मन बदलाव के दर्जनों, और निश्चित रूप से न्यू ऑरलियन्स, बीगनेट में पसंदीदा।

संक्षेप में, वहाँ बहुत से डोनट्स की एक बिल्ली है। आजकल आकाश की सीमा है।

अपनी सामग्री को जानें।

डोनट्स के लिए घटक सूची अपेक्षाकृत छोटी है, लेकिन अंतिम परिणाम बनाने के लिए सामग्री को समझना और उन्हें कैसे हेरफेर करना महत्वपूर्ण है। आटा संरचना प्रदान करता है - अधिकांश व्यंजनों सभी उद्देश्य की ओर बढ़ेंगे, हालांकि विशेष व्यंजनों केक के आटे या रोटी के आटे के लिए कॉल कर सकते हैं यदि एक विशिष्ट परिणाम प्राप्त करने की कोशिश कर रहा है (क्रमशः अधिक कोमलता और अधिक संरचना)। तरल केवल पानी हो सकता है, लेकिन इसमें अक्सर डेयरी के कुछ रूप शामिल होते हैं - चाहे वह दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम, छाछ, पिघला हुआ मक्खन, या वाष्पित दूध हो। ये तरल पदार्थ आटे को शांत करने के साथ-साथ समृद्धि प्रदान करने में मदद करते हैं। खमीर वाले डोनट्स में अक्सर आटे के अंदर बहुत कम (या यहां तक ​​कि) चीनी नहीं होती है, जबकि केक डोनट्स में अक्सर अधिक महत्वपूर्ण राशि होती है। किसी प्रकार का एक खमीर (चाहे खमीर या रासायनिक), और नमक भी एक होना चाहिए। अंत में, सूखे मसालों, साइट्रस जेस्ट, ताजे फल, रस, कोको, नट्स, मेपल, आदि से किसी भी प्रकार के स्वादिष्ट बनाने वाले एजेंट - और बस कुछ ही नाम देना है।

सोच समझकर मिलाएं।

खमीर आटा को संरचना बनाने के लिए अधिक गहन मिश्रण की आवश्यकता होती है। नुस्खा के दिशानिर्देशों का पालन करें, लेकिन आम तौर पर खमीरयुक्त डोनट आटा को कम गति पर मिलाया जाना चाहिए जब तक कि आटा एक साथ नहीं आता है, फिर लसदार किस्में को मजबूत करने के लिए मध्यम गति पर मिलाया जाता है। आटा को रिश्वत के रूप में तीव्रता से नहीं मिलाया जाता है - पूरी प्रक्रिया में केवल कुछ ही मिनट लगेंगे - लेकिन बहुत अधिक रिश्वत के आटे की तरह, खमीरयुक्त डोनट आटा काफी चिपचिपा हो सकता है और निपटने से पहले तेलयुक्त हाथों या आटे के छिड़काव की आवश्यकता हो सकती है। दूसरी ओर, केक डोनट बैटर को कोमलता सुनिश्चित करने के लिए न्यूनतम रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए।

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इसे उठने दें (जब लागू हो)।

यह डोनट केक डोनट बल्लेबाजों पर लागू नहीं होता है, लेकिन जब खमीर शामिल होता है, तो पर्याप्त वृद्धि समय के लिए अनुमति देना वास्तव में महत्वपूर्ण है। आम तौर पर, इसका मतलब है कि 1 से 2 घंटे का थोक किण्वन (पूरे आटे में वृद्धि) और आकार देने के लगभग 30 मिनट बाद। यह अधीर डोनट प्रेमियों के लिए एक समस्या बन जाता है (जो कि हम सभी के लिए नहीं है?)। एक उपाय है। आटा मिश्रण करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करने के बजाय, कमरे के तापमान के पानी का उपयोग करें और मिश्रण करने के तुरंत बाद आटा ठंडा करें। प्रशीतन के तहत, आटा बढ़ना जारी है, बस बहुत धीरे-धीरे। इसका मतलब है कि आप आटे को 12 घंटे आगे तक मिला सकते हैं, इसे रात भर धीरे-धीरे उठने दें, और एएम में तलने के लिए तैयार जागें।

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धीरे से आकार दें।

डोनट्स देहाती हैं, लेकिन उन्हें ध्यान में रखना अभी भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह वह जगह है जहां वे थोड़ा अजीब हो सकते हैं। ए डोनट काटने वाला बहुत अच्छा है, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है तो आप इसे सुधार सकते हैं: लंबे समय तक, मैंने एक सर्कल कुकी कटर और फिर एक बड़े पेस्ट्री टिप का आधार इस्तेमाल किया। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि छेद अपने आप में काफी बड़ा है - यदि यह बहुत छोटा है, तो यह 'भरने' में होगा जब आटा फ्रायर से टकराता है। मुझे स्क्वायर डोनट्स (कोई स्क्रैप नहीं!) काटना भी पसंद है, बस एक पेस्ट्री व्हील का उपयोग करना - 2 इंच x 2 इंच एक अच्छा आधार आकार है (यह वही तकनीक लॉन्ग जॉन्स के लिए काम करती है)।

केक युद्धों पर केक का क्या होता है

जब आप आटा को तेल में स्थानांतरित करते हैं, तो सावधानी से करें: गलती से छेद बंद करना या डोनट को एक आयताकार आकार में खींचना आसान है। यदि डोनट बल्लेबाज को पाइप करना है, तो इसे सीधे गर्म तेल में पाइप किया जा सकता है। चूंकि यह बहुत डरावना हो सकता है, चर्मपत्र के चौकों पर पाइप करना डर ​​को कम कर सकता है। जब आप तलने के लिए जाते हैं, तो डोनट चर्मपत्र से खुद को मुक्त कर देगा, और आपको बस चर्मपत्र को तेल से निकालना होगा।

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उन पिल्लों को भूनें - क्योंकि आप इसके लायक हैं।

पके हुए डोनट्स अब आधिकारिक तौर पर एक चीज़ हैं, लेकिन चलो ईमानदार रहें: असली चीज़ की तरह नहीं, बच्चे। यदि आपके पास एक है, तो तेल का परीक्षण करने और तापमान को विनियमित करने में मदद करने के लिए डीप-फ्राई थर्मामीटर का उपयोग करें - लगभग 350 ° F सबसे अच्छा है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो इसे उसी तरह से करें जैसे मेरी महान दादी ने किया था: एक डोनट छेद को फेंक दें और देखें कि क्या यह सतह पर उगता है और उगता है। यदि ऐसा होता है, तो आप जाने के लिए अच्छा है

याद रखें कि यदि तेल बहुत गर्म है, तो डोनट्स बहुत जल्दी भूरे हो जाएंगे और केंद्र कच्चा रह सकता है। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो आटा बड़ी मात्रा में तेल को अवशोषित करेगा और ठंडा होने पर चिकना होगा। सही डोनट दोनों तरफ समान रूप से सुनहरे भूरे रंग का होगा और केंद्र में पीला होगा।

सुशी को आप कब तक फ्रिज में रख सकते हैं

नाली, नाली, नाली।

डोनट्स के लिए मेरा पसंदीदा ड्रेनिंग सिस्टम सरल है: बेकिंग शीट पर शोषक कागज तौलिये की कई परतें। जब यह बहुत अधिक संतृप्त हो जाता है, तो ऊपर की परतों को टॉस करें और नीचे की ओर ताजे लोगों को प्रकट करें। कुछ लोग टॉप पेपर टॉवेल पर कूलिंग रैक सेट का विकल्प चुनते हैं। किसी भी तरह से ठीक है, डोनट्स को हटाने के लिए सही तरीके से बंद करने के लिए डोनट्स को हटाने के लिए बस मकड़ी या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

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जानिए कैसे और कब लगाना है गार्निश और फिनिश

यह वह जगह है जहाँ यह मज़ेदार होता है: परिष्करण।

पाउडर चीनी, दालचीनी चीनी, या अन्य शर्करा वाले डोनट्स के लिए, डोनट्स को तेल से हटा दें और वांछित रूप से नाली दें। 30 सेकंड से 1 मिनट तक ठंडा होने के बाद, डोनट्स को चीनी में टॉस करें। यदि आप डोनट्स के बहुत लंबे समय तक ठंडा होने का इंतजार करते हैं, तो चीनी डोनट्स से नहीं चिपकेगी। इसके अलावा, याद रखें कि पाउडर चीनी अंततः डोनट्स में अवशोषित हो जाएगी, इसलिए आपको या तो उन्हें फिर से टॉस करने की आवश्यकता होगी या आपको उन्हें तुरंत परोसने की योजना बनानी चाहिए।

एक पतले के लिए, सभी ओवर ग्लेज़ (क्लासिक ग्लेज़्ड डोनट्स के बारे में सोचें), डोनट्स को 3 से 4 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर एक वायर रैक पर स्थानांतरित करें। समान रूप से डोनट्स को पूरी तरह से कोटिंग के साथ शीशे का आवरण डालो। सेट करते हैं।

मोटे शीशे का आवरण (केवल डोनट के ऊपर सोचो) के लिए, डोनट्स को 4 से 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर डोनट्स को शीशे का आवरण में डुबो दें। जितना पतला शीशा होगा, उतना ही वह (यम) चलेगा। ग्लेज़ जितना मोटा होगा, उतना ही सटीक होगा। सेट होने से पहले किसी भी गार्निश को शीशे के शीर्ष पर लागू करें, जो ग्लेज़ के आधार पर 2 से 10 मिनट तक कहीं भी ले जा सकता है।

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ताजा सबसे अच्छा है।

सबसे अच्छा डोनट्स ताजा डोनट्स हैं। यदि आप कभी भी एक क्रिस्पी Kreme के पास रहते हैं, तो आप समझते हैं। जब वह जादुई प्रकाश चला गया, तो उन पाइपिंग हॉट डोनट्स में जाने के लिए कुल बिखराव के साथ खींचने लायक था। लेकिन कमरे के तापमान पर भी, डोनट्स उसी दिन सबसे अच्छे होते हैं। यदि आपको चाहिए, तो उन्हें रात भर एयरटाइट कंटेनर में रखें और गोल दो का आनंद लें।

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कुछ परिष्करण विकल्प:

• पीसा हुआ : पाउडर चीनी या दालचीनी चीनी में टॉस।
• चमकता हुआ : 3/4 कप पीसा हुआ चीनी, 3 से 4 बड़े चम्मच भारी क्रीम या दूध (एक बहने वाला शीशा बनाने के लिए पर्याप्त), और 1/2 चम्मच वेनिला (वैकल्पिक) मिलाएं।
• चॉकलेट-घुटा हुआ : 3/4 कप पाउडर चीनी, 2 बड़े चम्मच डार्क कोको पाउडर और 4 से 5 बड़े चम्मच दूध या क्रीम मिलाएं।
• चॉकलेट में लिपटे : टेम्पर्ड चॉकलेट में डोनट्स 1 से 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ पतला।
• फल-चमकता हुआ : 1 कप पीसा हुआ चीनी और 1/4 कप फल प्यूरी मिलाएं।
• वायलेट-चमकता हुआ : 1 कप पाउडर चीनी, 1/4 कप क्रीम या दूध, और 1 चम्मच वायलेट अर्क मिलाएं। कैंडिड वायलेट के साथ गार्निश।
• पिस्ता : ग्लेज़ डोनट्स मूल शीशे का आवरण के साथ, फिर कटा हुआ टोस्ट पिस्ता में दबाएं।
• नारियल : नारियल के शीशे का आवरण (1 कप पीसा हुआ चीनी, 1/4 कप नारियल का दूध, और 1/2 चम्मच वेनिला) के साथ ग्लेज़, और टोस्टेड नारियल के गुच्छे में दबाएं।
• काला और सफेद : 1 कप कटे हुए डार्क चॉकलेट और 1/2 कप हैवी क्रीम के साथ एक डार्क चॉकलेट गन्ने का रस बनाएं। 1/4 कप भारी क्रीम के साथ 1 कप कटा हुआ सफेद चॉकलेट के साथ एक सफेद चॉकलेट ganache करें। चॉकलेट के साथ आधा डोनट और सफेद शीशे का आवरण के साथ आधा डोज़।
• कारमेल-घुटा हुआ : 10 सेकंड के विस्फोट में माइक्रोवेव में 1/3 कप भारी क्रीम के साथ 1 कप कारमेल कैंडीज पिघलें जब तक कि पूरी तरह से पिघल न जाए। अतिरिक्त दूध या क्रीम के साथ शीशे का आवरण पतले शीशे का आवरण प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
• मेयर नींबू : 1 मेय्यर नींबू के रस और जूस के साथ 1 कप पीसा हुआ चीनी मिलाएं, फिर एक दूध में एक लौकी का शीशा मिलाएं।
• दालचीनी रोल : आटा को 1/4-इंच मोटा रोल करें। 1 कप पिघला हुआ मक्खन 1 कप दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच पिसी दालचीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को समान रूप से पूरे आटे में फैलाएं, फिर एक सिलेंडर में कसकर रोल करें। 1 इंच मोटे टुकड़ों में काटें, फिर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मूल शीशा लगाना।

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Yanty Arefi द्वारा ऐप्पल साइडर डोनट्स की फोटो, अल्फा स्मूट द्वारा सामन्था सेनेविराटन द्वारा चॉकलेट डोनट छेद की अन्य सभी तस्वीरें।

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