अधिकांश कॉलेज के छात्रों की तरह, आपके पास शायद आपकी नसों के माध्यम से चलने वाली कॉफी है जैसे कि यह एक IV तक झुका हुआ है। लेकिन, क्या आपने कभी सोचा है कि आपका पसंदीदा पेय पदार्थ इतना अच्छा क्यों सूंघता है?
विज्ञान के अनुसार, कॉफी में कई गुण होते हैं जो इसे मनुष्यों के लिए सबसे आकर्षक खुशबू में से एक बनाते हैं, और जाहिर है कि नींद से वंचित कॉलेज के छात्र। तो उस कप को पकड़ें और एस्प्रेसो का एक और शॉट लें क्योंकि विज्ञान कहता है कि आप कर सकते हैं।
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गंध विज्ञान
गंध लंबे समय से मनुष्यों में सबसे ऊंचे होश में से एक के रूप में जाना जाता है। क्या खुशबू आ रही है अद्वितीय और इतना शक्तिशाली? मस्तिष्क में स्थित घ्राण बल्ब नामक संरचना पर शरीर से बदबू आती है। इस बल्ब में घ्राण न्यूरॉन्स का एक सेट होता है जो एक विशिष्ट गंध से जुड़ा होता है।
हवा और आपकी नाक के माध्यम से यात्रा करने वाले अणुओं की संरचना अक्सर एक निश्चित गंध से जुड़ी होती है। जैसे शराब 'पुष्प' या 'मिट्टी' हो सकती है, वैसे ही गंध इन लक्षणों को पकड़ सकती है। एक विशेषज्ञ कॉफी बनाने के लिए चाहते हैं,पता लगाओ कैसे।
आपके कप में क्या है?
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पहला और सबसे महत्वपूर्ण घटक कैफीन है। डोपामाइन की रिहाई के लिए जिम्मेदार, कैफीन आपके मस्तिष्क को ट्रिगर करता है ताकि आप अधिक जागृत और सतर्क महसूस कर सकें। साइट्रिक एसिड और फिनोल मुख्य अणु हैं जो कॉफी के हस्ताक्षर कड़वाहट और गहरे रंग का कारण बनते हैं।
अतिरिक्त सुगंधित यौगिक कॉफी के सुगंधित गुणों के लिए जिम्मेदार हैं। इन यौगिकों को कॉफी बीन रोस्टिंग के दौरान बाहर लाया जाता है, क्योंकि इसे अक्सर कॉफी प्रसंस्करण का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है। गर्मी और निरंतर मंथन सुगंधित यौगिकों की रासायनिक संरचना में परिवर्तन करते हैं, कारमेलाइजेशन और फलित उपक्रम बनाते हैं जिन्हें आप अच्छी तरह से जानते हैं। यहां बताया गया है कि दुनिया को सबसे अधिक कैसे बनाया जाए सही कप कॉफी ।
फलियां! ☕️ # सिनसिनाटी # कॉफ़ीप्लेज़ # कॉफ़ी #espresso 5 नवंबर 2015 को सुबह 10:13 बजे पीएसटी पर कॉफी प्लीज (@cincycfishplease) द्वारा पोस्ट की गई एक तस्वीर
विज्ञान के अनुसार, कॉफी मनुष्यों के लिए सबसे अधिक स्वादिष्ट गंध है। कॉफी की अनोखी सुगंध सभी आकर्षक scents हिट मीठा, मसालेदार, फल, पुष्प और धुएँ के रंग का। विशेष रूप से प्रत्येक गंध का अपना अणु होता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया फेनॉल्स कॉफी में पाए जाने वाले कड़वाहट को पैदा करते हैं, लेकिन वे धुएँ या मिट्टी की गंध भी उत्पन्न करते हैं जो अक्सर काले रंग की कॉफी में पाए जाते हैं।
एक अन्य अणु, फुरफुरलथिओल, कुछ अध्ययनों के अनुसार स्वयं 'कॉफी गंध' से जुड़ा हुआ है। इसके अतिरिक्त, मर्काप्टो एक 'मसालेदार' खुशबू है जो आमतौर पर करी से जुड़ा होता है और यहां तक कि कुछ मानव पसीने में भी पाया जाता है। अंत में, हाइड्रॉक्सिमेथिलफ्यूरफ्यूरल (एचएमएफ) कारमेल या मीठी गंध के लिए जिम्मेदार है जो ज्यादातर लोगों को कॉफी पीने के लिए आकर्षित करती है। कॉफी के रसायन विज्ञान के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? सभी अणु और सुगंधित यौगिक हैं यहाँ सूचीबद्ध है ।
कैफीन के लिए एक जीन
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वैज्ञानिकों ने पाया है कि आपके कॉफी की लत के लिए एक आनुवंशिक घटक हो सकता है। आठ जीन कहा जाता है कैफीनयुक्त पेय पदार्थों के लिए बढ़े हुए चयापचय दर और आत्मीयता से जुड़ा हुआ है । खपत के बाद कॉफी मूड और सतर्कता को कैसे प्रभावित करती है, इसके लिए ये जीन भी जिम्मेदार हो सकते हैं। तो अगली बार जब कॉफी की गंध आपको महसूस हो रही है, तो इसे अपने जीन पर दोष दें।
